В 2026 году православные встретят Пасху 12 апреля. Праздник, который ждут весь пост, традиционно сопровождается куличами, творожными пасхами и крашеными яйцами. Но как сделать праздничный стол не только красивым, но и вкусным, не тратя при этом несколько дней у плиты? Секретами поделился шеф-повар Евгений Мещеряков.
Кулич, который не стыдно поставить на стол
Главное правило, по словам шефа, – никакого маргарина. Только хорошее сливочное масло 82,5% жирности. И никакой спешки.
"Идеальный кулич – это не самый сложный, а самый стабильный. Я чаще рекомендую так называемый "ленивый" кулич на опаре с длительной ферментацией. Замесил – и в холодильник на 8-12 часов. На ночь. Вкус становится более глубоким и насыщенным", – объясняет Мещеряков в интервью для "Царьграда".
Для аромата шеф советует добавлять апельсиновую и лимонную цедру, а также специи – корицу, бадьян, ваниль. Вместо части молока лучше использовать сливки – они сделают мякиш нежнее.
Базовый набор для "ленивого" кулича:
- мука, яйца, сахар;
- сливочное масло 82,5%;
- сливки и молоко;
- дрожжи или закваска;
- изюм, цукаты, цедра цитрусовых;
- специи по желанию.
Творожная пасха: главное – текстура
Для пасхи, объясняет шеф, важен не только вкус, но и консистенция. Она должна быть плотной и нежной.
"Используйте творог жирностью 9-18%. Чем выше жирность, тем лучше. Обязательно протирайте через сито или пробивайте блендером. Добавляйте сливочное масло комнатной температуры и натуральную ваниль – лучше из стручка", – рассказывает Мещеряков.
Что можно добавить:
- фисташки;
- вяленую вишню;
- цукаты апельсина;
- белый шоколад.
А вот грецкий орех шеф не рекомендует – он может дать горечь.
Современные тренды: кулич с солёной карамелью и фисташками
Мещеряков отмечает, что сегодня в ресторанах популярны нестандартные варианты куличей.
- Один из трендов – кулич с солёной карамелью, которая заливается внутрь через кондитерский мешок.
- Другой – шоколадный кулич с вишней, напоминающий десерт "Чёрный лес".
"Фисташковый кулич сейчас очень популярен после взлёта дубайского шоколада. А кулич с апельсином и тёмным шоколадом – это итальянская техника, больше напоминающая панеттоне", – делится шеф.
Лично Мещеряков на Пасху готовит:
- классический кулич с цитрусовыми и обливкой из сладкой помадки;
- творожную пасху с фисташкой и белым шоколадом;
- буженину или томлёную утку;
- домашние крашеные яйца.
"Пасха для меня – это не только сладкое, а вообще большой семейный стол", – подчёркивает он.
Главный совет: кулич должен быть влажным
Что бы вы ни выбрали – классику или современный твист, – есть одно золотое правило.
"Кулич должен быть влажным. Аромат он должен испускать невероятный. И не слишком сладким. Тогда он нравится и взрослым, и детям", – резюмирует Мещеряков.
Как красить яйца без химии: 5 натуральных способов
Шеф-повар уверен: никакой химии на яйцах быть не должно. Клей и наклейки – мимо.
"Я не рекомендую ничего на яйца клеить, потому что это химия. Клей неуместен", – заявляет он.
Натуральные красители по версии Мещерякова:
- каркаде (даёт розовый оттенок);
- куркума (жёлтый);
- луковая шелуха – коричневая и красная (молочно-коричневый, от тёплого до насыщенного);
- свёкла (бордовый);
- соевый соус (тёмный, почти шоколадный).
Сам шеф выбирает классику – окрашивание луковой шелухой.
"Мне очень нравится, когда яйца красят разные люди, добавляя разный процент шелухи. Яйца получаются в классической окраске, но у всех индивидуально. У кого-то темнее, у кого-то молочнее. Это как борщ. Всем дали одинаковые продукты, но всё равно получился разный, но вкусный", – философствует Мещеряков.
Пасха для детей: когда можно давать кулич
Педиатр Ксения Налегач напоминает: праздник – это радость, а не перегрузка для детского организма.
"Из года в год повторяется одна и та же ситуация: на столе появляются яркие яйца, куличи и разнообразные блюда, а ребёнок стремится попробовать всё сразу. И каждый год после праздников – одни и те же жалобы: сыпь, боли в животе, вздутие", – отмечает врач в интервью "Газете.Ru".
Что нужно знать родителям:
- Кулич – не продукт детского питания. Сочетание сахара, жиров, дрожжей и глазури делает его тяжёлым для ЖКТ. До 2–3 лет его лучше не давать вовсе.
- Яйца при отсутствии аллергии можно вводить с первого года жизни: сначала желток, потом белок. Но в праздники важно следить за количеством – в среднем ребёнку достаточно 2–3 яиц в неделю с учётом всех блюд.
- Натуральные красители (луковая шелуха, свёкла, куркума) предпочтительнее промышленных – они реже вызывают аллергию.
А что говорят о глазури?
Врач-гастроэнтеролог Красногорской клинической больницы Юлия Сластен, на которую ссылается пресс-служба Минздрава Подмосковья, советует отказаться от классической сахарной глазури.
"Классическая глазурь – почти чистый сахар, который быстро повышает уровень глюкозы в крови. Но есть более интересные варианты: белковая глазурь с меньшим количеством сахара или творожная основа – она добавляет белок и делает десерт чуть более сбалансированным", – поясняет врач в беседе с Life.ru.
Альтернативы:
- белковая глазурь с лимонным соком или цитрусовым пюре;
- творожная или йогуртовая глазурь с мёдом или стевией;
- фруктовая глазурь из ягодного пюре с желатином;
- растопленный качественный шоколад;
- украшение орехами, ягодами или кусочками фруктов.
А вот трендовый растопленный маршмэллоу, предупреждает врач, даст высокую гликемическую нагрузку – его лучше не использовать.
Пусть ваша Пасха будет тёплой, душевной и по-домашнему уютной. А эти простые советы помогут сделать праздничный стол не только вкусным, но и по-настоящему светлым!