Радован Симич приехал в Новосибирск из Сербии 29 лет назад. Почти столько же работает его ресторан европейской кухни. За эти годы шеф ни разу не менял состав блюд — корректировал лишь цены. Как уникальному заведению удаётся держаться на плаву, пока закрываются даже самые модные кафе, — в материале Горсайта.
В 1997 году Радован переехал в Новосибирск, который тогда уже был столицей Сибири. Вместе с партнёрами он начал открывать рестораны в крупных городах России, включая Москву, Санкт-Петербург, Омск, Красноярск, Краснодар и другие. Одним из следующих проектов стало заведение в Новосибирске, которое открылось в 1998 году. Это было одно из первых мест в городе, где мясо готовили на открытом огне. Меню включало даже целого жареного барана.
«Когда я впервые оказался в Сибири, климат меня, конечно, впечатлил. Но вскоре я понял: чтобы комфортно себя чувствовать при 30-градусном морозе, нужно просто правильно одеваться. Я планировал провести здесь год и вернуться в Москву, но остался почти на три десятилетия», — поделился Радован Симич.
Новосибирск настолько ему понравился, что мысли о возвращении в столицу исчезли. Шеф привык как к суровым зимам, так и к особенностям внешнего вида местных жителей.
«У нас схожие менталитет и язык. Например, русское „вилка“ у нас звучит как „вилюшка“, „ложка“ — это „кашика“. А вот слова „соль“ и „мука“ в обоих языках звучат абсолютно одинаково. Ещё люди здесь кажутся суровее, возможно, из-за погоды. Но несмотря на это, наши народы очень близки», — объяснил собеседник.
Вероятно, эта близость помогла Радовану быстро влиться в местную культуру. В свободное время он любит ходить по другим ресторанам, а раньше часто бывал в НОВАТе и филармонии. Как истинный сибиряк, он болеет за ХК «Сибирь» и регулярно посещает хоккейные матчи. Спорт, по его словам, помогает «разгрузить голову» и отвлечься от рабочей суеты.
Поскольку Радован — профессиональный повар, создание меню не вызвало трудностей. Главная задача заключалась в адаптации рецептов под местные продукты. Все ингредиенты шеф закупает лично у фермеров и мясников.
В первые годы после открытия ресторан ежедневно принимал по 100–150 человек, поэтому штат насчитывал около 30 сотрудников. Сейчас, из-за снижения потока гостей, на кухне работают всего несколько человек. Тем не менее Радован продолжает лично стоять у плиты. Он уверен: одной техники приготовления недостаточно.
«Просто умений мало. Важны настроение и душа. Негативную энергию повар может передать гостю через еду, поэтому на работу я всегда прихожу бодрым», — признался он.