Каждый год перед праздником одни и те же хлопоты: замесить тесто, испечь куличи, а потом мучиться с глазурью — то трескается, то осыпается, то сахарные брызги летят по всей кухне. Многие уже поняли: куличи не в моде. На смену им пришло воздушное итальянское пасхальное угощение — панеттоне. С ним готовка превращается из марафона в удовольствие. Ароматный, высокий, нежный — и без возни с застывающей глазурью. Рассказываем, как освоить этот рецепт на Пасху и удивить домашних.
Почему хозяйки устали от традиционных куличей
Сначала нужно поставить опару и ждать. Потом замесить тяжёлое тесто. Потом испечь — и вечно переживаешь, пропёкся ли. А самое неприятное — глазурь. Готовишь, красишь, украшаешь, а через час она трескается или становится липкой. И так каждый год.
Плюс куличи быстро черствеют. Через два-три дня уже не те. А панеттоне, наоборот, на второй-третий день становится ещё вкуснее — пропитывается собственным ароматом.
Что такое панеттоне и почему он лучше
Панеттоне — это итальянский пасхальный хлеб родом из Милана. Высокий, куполообразный, очень сдобный и ароматный. В классическом варианте его готовят с цукатами и изюмом, но можно добавлять любые сухофрукты или шоколадные капли.
Главные плюсы панеттоне:
- не требует глазури — традиционно его украшают сахарной пудрой и миндальными лепестками;
- долго остаётся свежим и мягким;
- выглядит празднично и необычно;
- тесто не такое капризное, как у куличей.
Как испечь панеттоне: пошаговый рецепт на Пасху
Испечь панеттоне проще, чем кажется. Вот проверенный порядок действий, который оценят даже те, кто не дружит с дрожжевым тестом.
Ингредиенты (на одну форму диаметром 15–17 см):
Для опары:
- тёплое молоко — 100 мл
- свежие дрожжи — 15 г (или 5 г сухих)
- мука — 100 г
Для теста:
- мука — 300–350 г
- яйца — 3 штуки
- сахар — 120 г
- сливочное масло — 120 г
- соль — щепотка
- ванильный сахар — 1 пакетик
Начинка и украшение:
- цукаты — 100 г
- изюм — 80 г
- крепкий чай для замачивания — 2 столовые ложки
- сахарная пудра — для посыпки
- миндальные лепестки — 2 столовые ложки
Приготовление:
- Замочить цукаты и изюм в крепком чае на ночь.
- Поставить опару: смешать тёплое молоко, дрожжи и 100 г муки. Накрыть полотенцем, оставить в тёплом месте на 30 минут — опара должна запениться.
- Замесить тесто: в миску просеять оставшуюся муку, добавить сахар, ванильный сахар, соль, яйца и подошедшую опару. Перемешать.
- Добавить размягчённое сливочное масло (не растопленное!) и вымешивать тесто не меньше 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Вмешать сухофрукты (предварительно слив жидкость). Оставить тесто подходить в тёплом месте на 2–3 часа — оно должно увеличиться вдвое.
- Обмять тесто, переложить в высокую форму (или в жестяную банку из-под оливок, застеленную бумагой для выпечки). Заполнять форму только на треть.
- Дать подняться ещё на 1 час прямо в форме — тесто должно дойти почти до краёв.
- Сделать крестообразный надрез на верхушке (чтобы панеттоне не треснул где попало) и положить сверху маленький кусочек сливочного масла.
- Выпекать при 160 градусах около 50–60 минут. Если верх быстро темнеет — накрыть фольгой. Готовность проверять деревянной шпажкой.
- Готовый панеттоне остудить, не вынимая из формы, в перевёрнутом виде — воткнуть в него две длинные шпажки и подвесить над кастрюлей. Это сохранит форму и не даст опасть.
Самое приятное — украшение. Достаточно просто посыпать остывший панеттоне сахарной пудрой и присыпать миндальными лепестками. Никакой возни с белковой глазурью. Выглядит элегантно и по-итальянски.
Секреты идеального панеттоне
Опытные хозяйки делятся хитростями, которые делают выпечку ещё лучше.
Что важно помнить:
- все продукты должны быть комнатной температуры;
- масло добавляйте мягкое, но не растопленное;
- не торопитесь — тесто любит время;
- форма должна быть высокой, тогда панеттоне получится куполообразным;
- после выпечки проткните дно длинной шпажкой — если сухая, готово.
Что делать, если нет специальной формы
Итальянские формы для панеттоне продаются не везде. Но это не проблема. Вместо них можно использовать высокие жестяные банки (из-под кукурузы, оливок или ананасов). Их нужно хорошо вымыть, выстелить бумагой для выпечки и заполнить тестом наполовину. Бортики банки помогут панеттоне подняться вверх, а не расползтись в стороны.
Попробовать что-то новое на Пасху — это не страшно, а интересно. Панеттоне сохраняет праздничную традицию, но избавляет от вечной головной боли с глазурью и чёрствением. Один раз испечь — и хочется повторять. А гости точно попросят добавки. И не забудут спросить, где брали такой необычный пасхальный хлеб.