Билет в высшую лигу: как микровинодельни делят ресторанную карту с флагманами рынка
Российское виноделие уже давно и уверенно чувствует себя в ресторанных картах. Имена крупных хозяйств у всех на слуху, их стиль понятен, и на них есть стабильный спрос. Но за громкими брендами скрывается другой, пока еще не такой масштабный, но очень живой пласт бутикового виноделия. Разобраться в нем без подготовки сложно: действительно классных микропроектов не так много, а из-за того, что у них редко налажена широкая дистрибуция, знание о таких жемчужинах часто остается привилегией узкого круга винных профи. Главная проблема авторских хозяйств – выйти из тени и попасть в бокал гостя премиального ресторана.
Именно за эту задачу взялись Novikov Group, сервис Bartello и vino.ru by Abrau, запустив совместный проект «Вин Вин». По сути, это попытка стереть границу между микрохозяйствами и высокой гастрономией. Идея в том, чтобы дать небольшим винодельням шанс заявить о себе, а гостю – возможность легко открыть для себя новые имена.
Содержание
- Свобода выбора и никаких сложных винных карт
- Вино и гастрономия: проверка практикой
- Как большому дистрибьютору работать с малыми форматами
- Только начало
Свобода выбора и никаких сложных винных карт
Формат знакомства получился элегантным и ненавязчивым. Никто не заставляет гостя брать готовые сет-меню. Механика строится на свободном выборе: на столах в ресторанах-участниках появились лаконичные карты с шестью винными позициями и QR-кодом.
Наводишь камеру – и получаешь доступ к красиво оформленной истории. Интерактивная карта рассказывает о терруаре, стилистике вина и людях, которые его делают. Гость может сам (или с подсказкой сомелье) выбрать любую из шести позиций под настроение и еду – от утреннего бокала игристого до вечернего пейринга. Это избавляет от страха ошибиться: довериться новому авторскому проекту оказывается значительно легче, а выбор становится осознанным и интересным.
На первый месяц работы организаторы собрали отличную компанию. В списке есть очевидный и признанный флагман – «Винодельня Ведерниковъ». А компанию ему составляют крайне интересные авторские и бутиковые проекты: Villa di Alma, В2Р («Винодельня двух Романов»), Андрюс Юцис, Aya Organic Winery и «Шато Ай-Даниль».
«Наше предложение сформировано так, чтобы отразить разнообразие регионов. В карте можно встретить как уже культовые экстра-брюты в исполнении главного винодела "Ведерниковъ" Гюльбалы Зеидова, так и эксклюзивы от небольших, но очень ярких проектов – например, вина от одной из самых маленьких виноделен в стране В2Р», – отмечает руководитель проекта vino.ru by Abrau Дарья Орлова.
Вино и гастрономия: проверка практикой
Характер вина по-настоящему раскрывается в гармонично подобранной гастрономической паре. Чтобы показать, как авторская вина ведут себя в тандеме с высокой кухней, стартовый ужин проекта провели в ресторане Onest. Шеф-повар Мирко Дзаго наглядно доказал, что эти вина созданы для тонкой гастрономии. Отличным примером стала изящная пара из Шардоне (2023/24) от кубанской В2Р и авторского блюда шефа – морского языка с фенхелем и каперсами. Деликатная текстура рыбы идеально сошлась со свежестью и структурой вина от одного из самых маленьких хозяйств России.
Для самих ресторанов такая интеграция тоже открывает новые возможности. Как отмечает бренд-шеф-сомелье Novikov Group Семен Орехов, интерактивный формат позволяет не только предложить гостю качественное вино по справедливой цене, но и провести для него экскурс в историю терруаров, что развивает вкус гостя и оставляет совершенно другие впечатления от ужина.
Как большому дистрибьютору работать с малыми форматами
Растущий интерес к микровиноделию – уже давно не точечная история отдельных заведений, а вектор развития всего рынка. И задают его в том числе крупнейшие игроки виноторгового бизнеса.
Интеграция небольших авторских хозяйств в ресторанную среду – отличная тенденция. Эксперты Simple Group уже много лет занимаются поиском таких жемчужин для портфеля «Большое Русское Вино», и, независимо от объемов производства, на первом месте для нас всегда стоит стабильно высокое качество. Мы понимаем, что небольшим хозяйствам сложно пробиться к потребителю самостоятельно, поэтому наша задача выходит далеко за рамки классической дистрибуции. Мы активно инвестируем в просвещение и интерактивные форматы: от запуска QR-меню с историями виноделен в ресторанах до издания нашего «Зеленого гида». Чем больше на рынке будет появляться проектов, сокращающих дистанцию между виноделом и гостем, тем быстрее будет расти доверие к российскому вину в целом.
Только начало
Нынешняя подборка из шести виноделен – это первый этап. В таком виде активация проработает месяц, но организаторы сразу задумывали «Вин Вин» как большой долгосрочный проект. Уже сейчас достигнуты договоренности о продолжении: на следующих этапах к инициативе будут подключаться новые рестораны и новые винодельческие хозяйства.
Где тестировать проект прямо сейчас: на стартовом этапе участвуют 11 ресторанов Novikov Group, среди которых Onest, «Ветерок», «Веранда у дачи», «Причал», «Царская охота», Moró, Miss You, «564 Высота», «Аист» и два заведения BRO&N. Акция проходит до 26 апреля 2026 года.
Фото на обложке: © Мария Радаева.