HoReCa и ресторанная отрасль в 2026 году сталкиваются с одновременным давлением издержек, кадрового дефицита и регуляторных изменений, что требует пересмотра HR-подходов. Хенрик Винтер, президент ресторанной группы «Тигрус», в интервью редакции «Сфера Медиа» поделился опытом решения кадрового вопроса.
Дефицит кадров в HoReCa: как удержать сотрудников
В ответ на острый дефицит персонала ресторанный бизнес вынужден комплексно пересматривать свою HR-стратегию. Помимо роста зарплат, среди ключевых мер — внедрение внутренних бонусных программ и систем удержания сотрудников, рекрутинг кандидатов из других регионов, внедрение гибких графиков, частичная цифровизация и автоматизация процессов, развитие системы корпоративного обучения, повышения квалификации и наставничества.
Что влияет на удержание персонала
Традиционного предложения «работа — зарплата» сегодня недостаточно. Лояльность и желание кандидата оставаться в компании формируются на основе нескольких ключевых факторов:
- Психологический климат в команде и эмоциональная безопасность. На фоне постоянного стресса люди всё больше ценят здоровый коллектив и отсутствие токсичности, атмосферу поддержки и адекватную обратную связь.
- Прозрачные и реальные программы мотивации.
- Возможности карьерного и профессионального роста внутри компании, понятные карьерные треки, возможности горизонтального роста.
- Причастность к чему-то важному, наличие у бренда социальной миссии и возможности делать мир за пределами ресторана хотя бы чуточку лучше.
Цифровые инструменты в HR: от найма до развития сотрудников
Сегодня цифровые решения и автоматизация играют ключевую роль во всех аспектах управления сетью ресторанов. Например, мы системно внедряем технологии в HR-направлении, чтобы сделать процессы более прозрачными, управляемыми и масштабируемыми без увеличения команды.
В области обучения и развития мы выстроили персонализированные траектории для каждой категории сотрудников. Это позволяет стандартизировать подход к обучению и одновременно отслеживать индивидуальный прогресс в режиме реального времени. С использованием ИИ мы создаем интерактивные образовательные продукты: практические задания, диалоговые тренажеры и короткие обучающие видео, формируемые самими сотрудниками. Такой подход усиливает передачу знаний через реальные кейсы и позволяет новым сотрудникам быстрее адаптироваться, обучаясь на опыте коллег. Внедренные технологии дали нам возможность масштабировать обучение на международные рынки (в ОАЭ и Турцию) без существенного увеличения ресурсов на локализацию.
В направлении подбора персонала используется ERP-система, которая обеспечивает полный контроль над воронкой найма: от фиксации статусов кандидатов до автоматических напоминаний по этапам отбора и хранения полной истории взаимодействия. Онлайн-оценка кандидатов дополнена инструментами искусственного интеллекта, что повышает точность оценки и существенно сокращает сроки закрытия вакансий.
Читайте полное интервью с Хенриком Винтером о вызовах ресторанного рынка — на «Сфера Медиа».
Юлия Карпунина, отраслевой редактор «Сфера Медиа»