Завтра у православных – Чистый четверг.
Чистый четверг – особый день Страстной седмицы, напоминающий о причастии, совершённом Спасителем во время Тайной вечери. Христос предложил ученикам хлеб и вино как свои Тело и Кровь. Собственно, поэтому печь пасхальные куличи, которые также символизируют тело Христа, нужно именно в четверг.
Классический пасхальный кулич
Традиционный пасхальный кулич готовят из молока, муки, сливочного масла, яиц, с добавлением изюма или орехов.
Итак, для большого кулича на семью из 3-4 человек нам понадобятся 6 яиц, пол литра молока, 200 г сливочного масла, 300 г сахара, щепотка соли, 1 кг муки и пакетик дрожжей 10 г.
Первым делом ставим опару. Для этого берём половину муки, смешиваем её с дрожжами, затем разогреваем молоко до температуры около 40 градусов и вливаем в муку, непрерывно помешивая. Полученную смесь ставим в тёплое место.
Яйца соединяем с обычным и ванильным сахаром, добавляем масло, тщательно взбиваем. Соединяем с опарой и начинаем мелкими порциями добавлять просеянную муку.
Тесто для кулича должно быть нежным и мягким, не жидким, но и не слишком крутым. Полученную массу ставим в тепло примерно на час. За это время оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
Непосредственно перед выпечкой добавляем хорошо промытый и высушенные изюм и орехи.
Выпекаем в духовке при 180 градусах 45-50 минут. Готовность можно проверить тонкой деревянной палочкой.
Куличи покрывают глазурью, приготовленной из яичных белков, взбитых с сахарной пудрой. Классическая пропорция: 1 белок на 1 стакан сахарной пудры.
Кулич творожный без дрожжей
Творожный кулич – один из самых простых и быстрых в приготовлении.
На шесть яиц берем 450-500 г творога, 250 г сахара, 150 г сливочного масла и примерно полкило пшеничной муки.
Яйца взбиваем до однородной массы, добавляем протёртый творог, сахар, ванилин, щепотку соли. Сливочное масло для удобства можно растопить. Все ингредиенты должны превратиться в однородную массу.
После этого начинаем добавлять муку. Тесто должно напоминать хорошо размятый мягкий пластилин.
Выпекаем в духовке при 180 градусах 45-50 минут.
Царский кулич
Помимо классических ингредиентов, в него входят апельсиновые и вишневые цукаты, шафран, миндаль и коньяк.
Перед началом приготовления заливаем шафран кипятком (щепотка на 50 мл), а цукаты – коньяком.
Тесто готовим так же, как для классического кулича, из «излишеств» добавляя в него сливки и настой шафрана. Сливок для продукта из 6 яиц понадобится 250 мл.
В созревшее на опаре тесто добавляем пропитанные коньяком цукаты, измельчённый миндаль и выпекаем.
Александрийский кулич
В него, помимо основных ингредиентов, входит топленое молоко. А также кардамон, вяленая клюква, мускатный орех, цедра апельсина. Клюкву, орехи, цукаты и прочие ингредиенты замачиваем в коньяке. Остальное делаем по классике.
Кулич с творогом и тёртой морковью
Если нет «царских» ингредиентов вроде вяленой клюквы, коньяка и цукатов из вишни, а удивить семью и гостей всё же хочется, можно добавить в тесто для кулича мелко натёртую морковь. Особенно хороша она будет в творожном куличе.
В отзывах к рецепту хозяйки пишут, что сам овощ в готовом продукте практически незаметен, зато чувствуется необычный пикантный вкус.
Следует отметить, что канонический церковный кулич не должен быть слишком сладким и сдобным, так как Церковь осуждает любые излишества, даже в праздник.
Ранее «Прецедент» писал: в преддверии Пасхи новосибирцам рассказали о запретах при покраске яиц. Читайте также: новосибирцам раскрыли секреты выбора и хранения пасхальных куличей.