✔️ Goan Veg Caldin
Вегетарианский кальдин из штата Гоа — это умеренно пряное, сливочное и ароматное блюдо, приготовленное из овощей и кокосового молока. Уходя корнями в португальскую кухню, этоn карри очень сытный и традиционно готовится с креветками и рыбой. Но вегетарианская версия также пользуется популярностью.
Название «кальдин» или «кальдиньо» на португальском означает «небольшой суп» или «бульон», что отражает его легкий и сбалансированный вкус по сравнению с другими гоанскими карри. Он не такой острый, как другие блюда. Основная сливочная и нежная текстура этого блюда достигается за счет использования кокосового молока. В его состав также входят сахар и тамариндовая паста, которые придают ему уникальную кислинку. Желтый цвет получается благодаря куркуме и другим используемым специям, при этом красный перец чили используется в минимальном количестве. Вместо него используется зеленый перец чили для придания легкой остроты. Вот и все.
Очень аппетитный и невероятно вкусный карри, который можно приготовить с множеством любимых овощей. В этом рецепте, например, для разнообразия используется цуккини. В этом карри не используются мягкие овощи, но при желании их можно добавить по своему вкусу. В этом нет ничего плохого. И следите за тем, чтобы не готовить его слишком долго.
⏳ Время приготовления: 25-30 мин.
👪 5-6 порций
📜 Что понадобится:
2-3 ст. л. кокосового масла
2-3 луковицы среднего размера, нарезанные кубиками
2 веточки (10-12 шт.) листьев карри
3-4 нарезанных зеленых перцев чили
1-2 мелко нарезанные помидоры
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1/2 ч. л. куркумы
150 мл негустого кокосового молока
1 стакана нарезанной цуккини
1/2 стакана соцветий цветной капусты
1/2 стакана зеленого горошка
2 клубня картофеля, нарезанного кубиками
1/2 стакана нарезанной моркови
1 ст. л. тамариндовой пасты
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли, или по вкусу
2-3 ст. л. измельченных листьев кориандра
100 мл густого кокосового молока
♨️ Как приготовить:
Разогрейте кокосовое масло в сковороде. Добавьте листья карри, зеленый перец чили и нарезанный лук. Обжаривайте до прозрачности, затем добавьте помидоры. Обжаривайте до тех пор, пока помидоры не станут мягкими и готовыми.
Теперь добавьте все овощи. Хорошо перемешайте.
Добавьте порошок куркумы, красного перца чили, кориандра и кумина. Перемешайте, чтобы овощи покрылись соусом.
Влейте жидкое кокосовое молоко и посолите. Варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. В середине процесса добавьте также тамариндовую пасту и сахар. Хорошо перемешайте.
Когда овощи будут готовы, добавьте густое кокосовое молоко или сливки. Нагревайте на медленном огне, не доводя до кипения, затем снимите с огня. Украсьте нарезанной кинзой.
Подавайте горячим с рисом или хлебом. Это невероятно освежающее и ароматное блюдо. Приятного аппетита!
👉 Советы
Для усиления вкуса вы можете отрегулировать остроту, добавив больше зеленого или молотого красного перца чили по своему вкусу.
↘️ Подробнее: https://indianspices.ru/retsepty/ovoshchnye-blyuda/item/8554-goanskij-ovoshchnoj-kaldin.html