Запечённая курица 3 варианта приготовления

1. Курица запечённая целиком.

Запечённая целиком курица в духовке — классическое блюдо, которое можно приготовить разными способами. Вот несколько популярных рецептов и советов по приготовлению.

Базовый рецепт с маринадом

Ингредиенты для маринада:

• майонез;
• чеснок;
• специи;
• соль;
• по желанию — сушёные травы.

Раздавливаем чеснок в майонез, добавляем специи, соль и сушёные травы (по желанию). Перемешиваем.

Промываем куриную тушку изнутри и снаружи, при необходимости удаляем остатки перьев и жёлтых корочек.

Просушиваем курицу бумажным полотенцем.

Обмазываем тушку маринадом внутри и снаружи, заворачиваем в фольгу. Оставляем минимум на 2 часа (можно мариновать до 24 часов, но не дольше, иначе мясные волокна начнут разрушаться).

Разогреваем духовку до 180–200 °C. Ложим курицу в фольге на противень или в форму для запекания (спинкой вниз) и помещаем в духовку примерно на час. Точное время готовки зависит от размера тушки и особенностей плиты.

За 20 минут до готовности (примерно через 40 минут от начала запекания) вынимаем курицу из духовки и раскрываем фольгу. Это нужно для получения хрустящей корочки. Ставим курицу обратно в духовку и запекаем до образования золотистой корочки.

Достаем блюдо из духовки, поливаем соком, даем немного «отдохнуть» и подаем к столу.

Совет:

• фольгу для запекания используйте матовой стороной наружу, блестящей — внутрь. Так мясо лучше пропечётся.

Медово-горчичный маринад

Ингредиенты:

• 2–3 ст. л. растительного масла (оливкового, подсолнечного или любого другого);
• 1 ст. л. жидкого мёда;
• паприка — по вкусу;
• 1 ст. л. горчицы.

Смешиваем все ингредиенты. Если хотите больше остроты, используйте жгучую горчицу или добавьте соус чили по вкусу.

Перемешиваем состав ложкой, затем взбиваем венчиком. Используем этот маринад так же, как и в базовом рецепте.

Курица на соли

На противень насыпаем крупную соль и равномерно распределяем её по поверхности. Слой соли должен быть не меньше 1 см толщиной.

Промываем и тщательно просушиваем куриную тушку.

Смешиваем специи (какие вам нравятся) с оливковым маслом и слегка натираем этой смесью курицу снаружи. Можно немного поддеть кожу над грудкой и нанести часть смеси под неё.

Ложим курицу поверх солевой подушки спинкой вниз. Внутрь можно положить веточку розмарина и несколько зубчиков чеснока.

Ставим в духовку, предварительно разогретую до 200 °C. Время запекания составит примерно 1 час 20 минут — 1 час 40 минут.

Если корочка кажется бледной, можно на последние 10 минут включить режим «Гриль» на максимальную мощность, внимательно следя, чтобы она не сгорела.

Аккуратно извлекаем курицу из формы, счищая с неё остатки соли. Подаем, нарезав сочными кусками.

Советы по приготовлению:

• Отдых после запекания. После готовности дайте курице «отдохнуть» под фольгой 10–15 минут. Соки распределятся внутри, и мясо будет максимально сочным.
• Проверка готовности. Проткните самую толстую часть бедра ножом или зубочисткой. Если вытекающий сок прозрачный, блюдо готово. Также можно использовать пищевой термометр: внутренняя температура в самой толстой части бедра должна достигать 75 °C.
• Сохранение сочности. Периодически поливайте курицу соком, образовавшимся на противне. Это придаст дополнительный вкус и сохранит сочность.

2. Фаршированная курица.

Фаршированная курица — это блюдо, где тушка птицы наполняется различными начинками, что делает её сочнее и ароматнее. Начинку можно выбирать по вкусу: из овощей, фруктов, круп, грибов, сыра, ветчины и других ингредиентов. Вот несколько популярных рецептов.

Курица, фаршированная лимоном и чесноком

Ингредиенты:

• 1 курица;
• 1 головка чеснока;
• 1 крупный лимон;
• 1 пучок петрушки;
• 30–40 г сливочного масла;
• соль — по вкусу.

Один зубчик чеснока нарезаем мелкими кусочками. Лимон разрезаем на половинки и из одной из них выжимаем сок. Поливаем курицу лимонным соком.

На грудке делаем небольшие надрезы ножом и шпигуем тушку чесноком.

Оставшийся чеснок и целую половинку лимона ложим внутрь курицы вместе с петрушкой.

Смазываем курицу сливочным маслом, солим и вылаживаем в форму для запекания, также слегка смазанную маслом.

Запекаем 10 минут при температуре 200 °C, а затем ещё 40–45 минут при температуре 180 °C.

Курица с яблоками и черносливом

Ингредиенты:

• 100 г изюма;
• 100 г чернослива;
• 2 яблока;
• 50–70 г грецких орехов;
• 1 курица;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• 150 г майонеза;
• специи для птицы — по вкусу;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Изюм на 10 минут заливаем кипятком, после сливаем жидкость.

Чернослив и одно яблоко нарезаем небольшими кусочками, второе — дольками. Орехи измельчаем ножом.

Смешиваем изюм с яблоком, орехами и черносливом.

Курицу солим, перчим, смазываем майонезом и посыпаем специями. Внутрь тушки выкладываем начинку и фиксируем края зубочистками.

Форму для запекания смазываем маслом. Вылаживаем в неё курицу, сверху плотно накрываем фольгой.

Запекаем примерно час при температуре 200 °C. После снимаем фольгу и оставляем птицу подрумяниться ещё на 10–15 минут.

Курица с рисом и сухофруктами

Ингредиенты:

• курица — 1 шт.;
• изюм — ¼ стакана;
• курага — ¼ стакана;
• куркума молотая — ½ ст. л.;
• рис басмати — ¾ стакана;
• масло оливковое — 1 ст. л.;
• лук-шалот — 1 шт..

Отвариваем рис до готовности. Курагу и лук-шалот нарезаем мелкими кубиками.

На сковороде разогреваем оливковое масло. Вылаживаем лук и обжариваем до мягкости. Затем добавляем изюм, курагу и куркуму и готовим, помешивая, ещё минуту.

Снимаем с огня, добавляем рис, солим и перчим начинку и хорошо перемешиваем.

Духовку разогреваем до 180 °C.

Курицу натираем солью внутри и снаружи и начиняем рисом. Связываем ножки и запекаем 1,5 часа. Проверяем готовность, проткнув тушку ножом: курица готова, если в месте прокола течёт прозрачный сок.

Советы по приготовлению:

• Выбор курицы. Лучше использовать тушку весом от 1,5 кг — так проще работать с мясом.
• Подготовка тушки. Перед фаршированием курицу нужно тщательно промыть и просушить бумажными полотенцами.
• Фиксация начинки. Чтобы начинка не высыпалась, края кожи можно скрепить зубочистками или сшить нитками.
• Температура запекания. Обычно курицу запекают сначала при более высокой температуре (200–220 °C) для образования корочки, а затем снижают до 180 °C для равномерного пропекания.
• Проверка готовности. Курица готова, если при проколе тушки выделяется прозрачный сок, а мясо легко отделяется от костей.

Экспериментируйте с начинками, добавляя любимые ингредиенты и специи, чтобы создать свой идеальный рецепт.

3. Курица запечённая с овощами.

Ингредиенты:

• курица — 1 шт. (около 1,5–2 кг);
• картофель — 6–8 шт.;
• морковь — 2–3 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• кабачок — 1 небольшой;
• баклажан — 1 небольшой;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• оливковое (или растительное) масло — 3–4 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• сушёный розмарин — 1 ч. л.;
• сушёный тимьян — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 2–3 шт.

Тщательно промываем курицу внутри и снаружи, обсушиваем бумажными полотенцами.

Натираем тушку солью и перцем снаружи и внутри.

Смешиваем 1–2 ст. л. масла с розмарином, тимьяном и пропущенным через пресс чесноком. Натираем этой смесью курицу.

Оставляем мариноваться на 30–60 минут при комнатной температуре (или на несколько часов в холодильнике).

Картофель очищаем и нарезаем крупными дольками.

Морковь очищаем и нарезаем толстыми кружочками или брусочками.

Лук очищаем и нарезаем крупными полукольцами.

Болгарский перец очищаем от семян и перегородок, нарезаем крупными полосками.

Кабачок и баклажан нарезаем крупными кубиками (если овощи молодые, кожуру можно не снимать).

Слаживаем все овощи в большую миску, солим, перчим, добавляем оставшееся масло и лавровый лист, аккуратно перемешиваем.

Разогреваем духовку до 200 °C.

Вылаживаем овощи ровным слоем на большой противень или в просторную форму для запекания.

Поверх овощной подушки помещаем курицу грудкой вверх.

Накрываем противень фольгой (блестящей стороной вниз) и отправляем в духовку на 40–45 минут.

Снимаем фольгу, уменьшаем температуру до 180 °C и запекаем ещё 25–35 минут, пока курица не приобретёт золотистую корочку, а овощи не станут мягкими.

В процессе запекания можно пару раз полить курицу выделившимся соком для сочности.

Даем блюду постоять 10–15 минут перед подачей.

Перелаживаем курицу на большое блюдо, вокруг разлаживаем запечённые овощи.

Украшаем свежей зеленью (петрушкой, укропом или розмарином).

Советы:

• Выбор овощей. Вы можете варьировать набор овощей по сезону и вкусу: добавить помидоры, брокколи, цветную капусту или грибы.
• Контроль готовности. Проверьте курицу, проткнув самую толстую часть бедра — вытекающий сок должен быть прозрачным. Внутренняя температура мяса должна достигать 75 °C (можно использовать кулинарный термометр).
• Хрустящая корочка. Для более хрустящей корочки в последние 15 минут запекания можно включить режим «Гриль» (следите, чтобы не подгорело).
• Маринад. Вместо сухого розмарина и тимьяна можно использовать свежую зелень, положив веточки внутрь курицы вместе с дольками лимона или апельсина.

Приятного аппетита!