Ассистент Пермского Политеха Никита Фаустов рассказал, как не ошибиться с выбором красителя для пасхальных яиц. Он предупредил: некоторые добавки, например Е102, Е122 и Е124, могут вызвать аллергию или сделать детей слишком активными.
Эксперт из Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) объяснил, что скорлупа яйца — не броня. Через поры и микротрещины вредные вещества из красителя могут попасть прямо в белок и желток. Особенно это опасно для детей.
«Главная угроза — непищевые вещества и опасные синтетические добавки. Их нельзя использовать для окрашивания яиц, которые будут есть. Это может привести к отравлению, аллергии, проблемам с печенью и желудком, а при частом употреблении — даже к раку. Например, красители Е102 (тартразин), Е122 (азорубин) и Е124 (понсо 4R) связывают с риском онкологии, гиперактивностью у детей, отеками и кожными болезнями», — отметил Никита Фаустов, ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ.
Натуральные красители — из луковой шелухи, свеклы, куркумы или краснокочанной капусты — выглядят безопаснее. Они не только красят, но и приносят пользу благодаря веществам вроде кверцетина или антоцианов. Но и тут есть нюансы.
Кармин (**Е120**), который делают из насекомых, опасен для тех, у кого аллергия на морепродукты. Куркума у некоторых вызывает сыпь или отек. А луковую шелуху нужно тщательно мыть и кипятить, иначе в яйцо попадут пестициды или плесень.
Синтетические красители делятся на опасные и разрешенные.
«Есть так называемая «саутгемптонская шестерка»: тартразин (Е102), хинолиновый желтый (Е104), желтый «солнечный закат» (Е110), азорубин (Е122), понсо 4R (Е124) и красный «очаровательный» АС (Е129). Их обязательно должны указывать на упаковке, потому что они влияют на внимание и активность детей, а еще могут вызывать аллергию и даже рак», — объяснил ученый.
К безопасным синтетическим красителям относят Е132 (индигокармин), Е133 (синий блестящий FCF), Е142 (зеленый S), Е151 (черный блестящий PN) и Е160 (каротиноиды). Если нет индивидуальной непереносимости, их можно использовать для яиц, которые будут есть взрослые и дети старше трех лет.
Надпись «гипоаллергенно» на упаковке — часто просто рекламный ход, строгих правил тут нет. Детям до трех лет лучше вообще не давать яйца, окрашенные синтетикой, даже разрешенной: могут появиться сыпь или гиперактивность. Самый надежный вариант — специальные детские красители или натуральные альтернативы.
Покупая набор в магазине, всегда смотрите состав. Избегайте кодов из «саутгемптонской шестерки». А вот красить яйца пеной для бритья, лаком для ногтей, маркерами или оборачивать в термопленку можно только ради декора — есть такие яйца нельзя из-за токсичных веществ в составе.