У меня есть знакомый шеф-повар, левша. Он долго мечтал о настоящем японском ноже, и вот ему подарили дорогую красивую янагибу. Нарезка рыбы была его страстью, но с этим ножом удовольствия не вышло. При каждой попытке сделать тонкий срез лезвие постоянно отклонялось в сторону, ломтики получались рваными, а рука уставала уже через пару минут. Дело было не в остроте и не в качестве стали, а в простой геометрии: нож был заточен под правую руку. Подарок, о котором он так мечтал, оказался неудобным. Чтобы вы могли выбрать нож, который действительно подойдёт вам, давайте разберёмся, как устроены японские ножи и на что обращать внимание левше.
Секрет кроется в односторонней заточке. У классических японских ножей (янагиба, деба, усуба) она асимметрична: одна сторона клинка плоская, другая — заточена под угол. У модели для правши плоская сторона слева. При резке геометрия ножа помогает движению: клинок мягко «затягивается» в продукт, и руке не приходится прилагать лишних усилий. Теперь представьте, что левша берёт этот же нож. Плоская сторона оказывается справа, а заточенная — слева. В результате геометрия начинает работать против вас: лезвие стремится отклониться в сторону, и вам приходится постоянно его выравнивать. Отсюда — неровные срезы, лишнее напряжение в кисти и быстрое утомление. Хорошая новость: существуют ножи с двусторонней заточкой, а также специальные модели для левшей.
Как же левше не ошибиться? Самый надёжный и простой путь — выбирать ножи с двусторонней заточкой. В нашем ассортименте это сантоку, бунка, шеф-ножи (гюто), петти и многие другие. У таких ножей геометрия симметрична или близка к симметричной: они не завязаны на правую или левую руку. Вы просто берёте нож и режете — никакой борьбы с клинком, никакой усталости от постоянной корректировки. Если же вам принципиально нужен традиционный нож с односторонней заточкой (например, для сашими), ищите модели с пометкой «для левшей». Они встречаются реже и часто делаются под заказ. Главное правило: не покупайте вслепую праворукий односторонний нож в надежде привыкнуть — чаще всего это закончится не привыканием, а лишней борьбой с инструментом.
Быть левшой на кухне не значит быть обделённым. Главное — понимать, какие ножи вам подходят. Классические японские ножи с односторонней заточкой чаще всего затачиваются под правую руку, и использовать их левше неудобно. Но выход есть: выбирайте модели с двусторонней заточкой — сантоку, бунка, шеф-ножи, петти. Они одинаково хороши для всех и в большинстве случаев оказываются самым простым и удобным выбором.
Посмотреть японские ножи с двусторонней заточкой, которые идеально подойдут левше, можно на profi-knife.ru. А если вы в Москве — приезжайте в шоу-рум, чтобы подержать ножи в руках и убедиться, что они вам удобны.
Если статья была полезной — поставьте лайк и подпишитесь на канал.
#японскиеножи #ножидлялевшей #выборножа #левшанакухне #сантоку #бунка #профикнайф #profi_knife
