Шаг 1. Подготовка ингредиентов
· Сливки 33% — 400 мл (обязательно жирные, иначе не взобьются).
· Тёмный шоколад — 100 г (чем выше % какао, тем насыщеннее вкус).
· Грецкие орехи — 70 г.
· Какао-порошок — 20 г (~2 ст. ложки без горки).
· Сахар — 30 г (~2 ст. ложки).
Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты (до аромата), затем крупно порубите ножом. Так они будут хрустеть и не отсыреют в мороженом.
Шаг 2. Растопите шоколад со сливками
· Отлейте 100 мл сливок в небольшую кастрюльку или миску.
· Нагрейте их почти до кипения (появятся пузырьки по краям), но не кипятите.
· Снимите с огня, добавьте поломанный на кусочки шоколад.
· Оставьте на 1 минуту, затем перемешайте венчиком до полной гладкости. Получится шоколадный ганаш.
Шаг 3. Добавьте сахар, какао и орехи
· В тёплую шоколадную смесь всыпьте сахар и какао (какао лучше предварительно просеять, чтобы не было комков).
· Перемешайте до растворения сахара и однородности.
· Добавьте рублёные орехи, снова перемешайте. Оставьте массу остывать до комнатной температуры.
⚠️ Не добавляйте горячую смесь к сливкам для взбивания — они свернутся.
Шаг 4. Взбейте оставшиеся сливки
· Оставшиеся 300 мл сливок должны быть очень холодными (подержите в холодильнике минимум 4–6 часов, лучше ночь).
· Перелейте их в глубокую, охлаждённую миску.
· Взбивайте миксером на средней скорости: сначала до мягких пиков, затем до твёрдых пиков (масса не спадает с венчика и держит форму).
Не перебейте — сливки превратятся в масло.
Шаг 5. Соедините обе части
· Остывшую шоколадную массу (с орехами) переложите к взбитым сливкам.
· Аккуратно перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх, как тесто на бисквит. Не взбивайте — сохраняем воздушность.
· Добивайтесь равномерного цвета, но не мешайте слишком долго.
Шаг 6. Заморозка с перемешиванием (очень важно!)
· Переложите массу в пластиковый контейнер или любую форму с крышкой.
· Уберите в морозилку при температуре –18 °C.
· Каждый час в течение первых 4–5 часов доставайте и интенсивно перемешивайте вилкой или венчиком (3–4 раза). Это разбивает кристаллы льда и делает мороженое гладким.
Шаг 7. Подача
· Через 4–5 часов мороженое станет мягким, как софт-крим.
· Для плотной текстуры оставьте на ночь (8–10 часов).
· Перед подачей дайте постоять 5–10 минут при комнатной температуре, чтобы легче набиралось ложкой.
Совет: При сервировке можно посыпать дополнительными дроблёными орехами или полить растопленным шоколадом.
Приятного аппетита!
Фото сайта pinterest