Хотите удивить домашних пасхальным угощением с облачным мякишем внутри и аппетитной корочкой снаружи? Попробуйте приготовить кулич на сливках методом заваривания муки. Эта выпечка остаётся влажной и свежей даже на третий день после выпечки.
В чём изюминка этого рецепта
Обычные куличи часто пересушиваются уже через сутки. Заварная технология решает эту проблему. Когда вы вливаете кипяток в муку, зёрна клейковины набухают и удерживают больше жидкости. Готовое изделие приобретает пористую структуру, похожую на бисквит, и долго не черствеет. Сливки с жирностью 20 процентов делают тесто бархатистым, а ванильный аромат наполняет всю квартиру во время выпечки.
Что нужно подготовить на кухне
Возьмите 500 граммов пшеничной муки, стакан кипятка (250 миллилитров), 200 миллилитров сливок 20 процентов, 150 граммов сахарного песка, три куриных яйца комнатной температуры, 50 граммов сливочного масла, пакетик сухих дрожжей (10 граммов), соль на кончике ножа и горсть изюма.
Как замесить идеальное тесто
Растворите дрожжи и одну ложку сахара в 50 миллилитрах тёплой воды. Спустя пятнадцать минут вы увидите пышную пену, это знак, что дрожжи проснулись.
В другой миске соедините 200 граммов муки и крутой кипяток. Энергично размешивайте, чтобы не образовались комки. Дайте этой массе остыть до тёплого состояния примерно до 40 градусов.
Соедините остывшую заварку с яйцами, оставшимся сахаром, солью, растопленным маслом, сливками, дрожжевой смесью и остатками муки. Вымешивайте тесто около десяти минут до гладкости. На финальном этапе вмешайте распаренный и обсушенный изюм.
Выпекаем правильно
Поместите тесто в миску, накройте полотенцем и уберите в тёплый угол на два часа. За это время объём увеличится вдвое. Придавите тесто кулаком, переложите в форму, заполнив её только на треть. Дайте постоять ещё сорок минут, тесто само поднимется до краёв.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте кулич 40 или 45 минут. Проверяйте сухой палочкой. Остывшую выпечку можно покрыть глазурью и посыпать цветной посыпкой. Храните кулич в пакете или под плёнкой, тогда он останется свежим почти неделю.