Я каждый год на Пасху готовлю не творожную, а сметанную пасху без творога. Она получается очень вкусной и нежной и по вкусу напоминает мороженое пломбир. Наполнители использую разные, в этот раз делаю пасху с кофейным вкусом.
Видеорецепт я разместила на своем Рутьюб-канале "Шуршу По Дому" по ссылке:
Ингредиенты:
- Сметана 20% ... 1260 г
- Сахар ... 120 г
- Изюм ... 50 г
- Лимонный сок ... 1 ст.л.
- Растворимый кофе ... 2 ч.л. (8 г)
- Ванилин ... 1,5 г
- Горячая вода ... 2 ч.л.
- Кофейный шоколад ... 40 г (30 г в пасху + 10 г для украшения)
- Арахис в белой глазури ... 3 шт
Эти ингредиенты рассчитаны на форму в виде усеченной пирамиды высотой 12 см, с маленьким основанием размером 6х6 см, большим основанием - 11,5х11,5 см. Такую форму называют пасхальница или пасочница.
Отвешивание сметаны
Форму выстилаю марлей, сложенной в 2 слоя, ставлю в глубокую миску (туда будет стекать сыворотка), перекладываю в форму сметану (сколько войдет), накрываю сверху пленкой и отправляю в холодильник на 6 часов. Периодически сливаю из миски выделившуюся сыворотку, а сметану перемешиваю 3 раза за все время. Объем сметаны уменьшается, что позволяет доложить в форму остатки сметаны.
Добавление наполнителя
Выкладываю загустевшую сметану из формы в миску, всыпаю сахар и ванилин.
Растворимый кофе развожу лимонным соком (если кофе растворяется плохо, добавляю немного горячей воды). Добавляю кофе в сметану, всыпаю промытый и просушенный изюм, и все хорошо перемешиваю.
Кофейный шоколад измельчаю ножом и эту крошку всыпаю в сметанную массу. Еще раз перемешиваю. Оставляю на 10 минут на столе, чтобы сахар растворился, периодически перемешиваю.
Форму опять ставлю в миску, застилаю влажной марлей, разгоняю складки марли в ребра формы. На марлю выкладываю сметаную массу, разравниваю поверхность. Концы марли заворачиваю наверх, прикрывая поверхность сметаны, сверху кладу маленькую квадратную подставку под горячее, а на нее ставлю емкость, наполненную водой (это гнет). Эту конструкцию убираю в холодильник на одни сутки. Периодически сливаю сыворотку.
Все мои пасхальные видеорецепты можно найти в плейлисте https://rutube.ru/plst/26869
Украшение пасхи
Переворачиваю пасху на тарелку, убираю форму и аккуратно снимаю марлю. Пасха готова, ее можно украсить.
Шоколад нужно немного подержать в морозильнике и ножом сделать шоколадную стружку. Стружку насыпаю сверху на пасху и формирую гнездо.
В это гнездо помещаю арахис в белой глазури, напоминающий птичьи яйца.
Пасха получается плотная, она хорошо держит форму и отлично режется ножом на порционные кусочки.
Попробуйте приготовить пасху по этому рецепту, и Вы обязательно оцените ее нежный вкус.
Советы по рецепту
Сметану беру жирностью 20-25% обычную магазинную; из жирной деревенской сметаны блюдо не получится, опыт был.
Сыворотку я не выливаю, а сохраняю, чтобы приготовить на ней хлеб или блины.