Привет, мои дорогие дачницы и кулинарочки! Сегодня я к вам с настоящим кулинарным откровением.
Вы знаете, что я очень трепетно отношусь к своей закваске Левито Мадре. Недавно я показывала, как вывела её сама на ржаной муке всего за 5 дней. И вот пришло время главного испытания — праздничной выпечки!
Эксперимент: Домашняя vs Покупная
На моем столе сегодня два кулича Бриошь. Но секрет не в рецепте, а в том, на чём они замешаны. Я специально сравнила свою «живую» закваску и покупную из пакетика. Результат меня просто поразил! Своя закваска — это мощь, пузырьки и невероятный аромат
Девочки, я пошла на риск и оставила готовый кулич на столе. Он простоял 3 дня совершенно ничем не накрытый! И что вы думаете? Он остался мягким, как облако! На видео в конце статьи я специально режу его хлебным ножом, чтобы вы услышали этот хруст корочки и увидели нежнейший, влажный мякиш.
В чем секрет такой мягкости?
- Холодная ферментация: Тесто отдыхало в холодильнике всю ночь.
- Технология: Я вводила холодное масло кубиками, постепенно — это дает ту самую волокнистость.
- Любовь к делу: Ну и, конечно, сила домашней Левито Мадре.
А украсила я свои бриоши нежными голубыми незабудками из мастики и веточками вербы. Кстати, с этим декором я мучилась два дня (кто следит за моими сторис, тот знает!), но в итоге победила! Как сделать такое кружево и цветы — покажу в следующем посте, не пропустите.
А вы уже начали готовиться к Пасхе? Какую закваску предпочитаете — свою или покупную? Пишите в комментариях, обсудим!
#кулич #рецепт_кулича #левито_мадре #пасха #выпечка_на_закваске #елена_шмелева #кулинария #лайфхаки_для_кухни