Вскоре христианский мир отметит свой главный праздник — Пасху. Традиционно пасхальный стол украсит кулич, этот нежный, сдобный хлеб. Он является символом воскрешения, напоминанием о присутствии Спасителя в жизни верующих и неотъемлемой частью пасхальной трапезы.
Существует множество вариаций рецептов куличей. Предлагаю вашему вниманию один из не самых распространенных — кулич, приготовленный с использованием заварных желтков.
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Холодное молоко — 150 мл
- Сахар — 180 г
- Яичные желтки — 6 шт.
- Свежие дрожжи — 30 г (или 10 г сухих)
- Соль — 0,5 ч.л.
- Ваниль (по вкусу)
- Сливочное масло — 150 г (охлажденное)
- Цедра 1 лимона
- Коньяк — 20 г
- Изюм — 200 г (по желанию)
Приготовление:
- Желтки смешиваем с сахаром и ванилью. Помещая миску на водяную баню, постоянно взбиваем венчиком до загустения смеси. Остужаем до комнатной температуры.
- К остывшей желтковой массе добавляем холодное молоко, дрожжи и коньяк. Тщательно перемешиваем до получения однородной консистенции.
- Просеянную муку постепенно вводим в жидкую основу, каждый раз хорошо вымешивая. После десяти минут замешивания начинаем добавлять по частям охлажденное сливочное масло.
4. Когда масло полностью вмешано, тесто должно стать очень нежным и эластичным, способным растягиваться без разрывов. При необходимости можно добавить еще немного муки. На этом этапе вмешиваем лимонную цедру и изюм. Накрываем емкость с тестом и оставляем в теплом месте на два часа до подъема, чтобы тесто увеличилось в объеме как минимум вдвое.
5. Подошедшее тесто делим на части, формируем шарики и раскладываем по формам, заполняя их на треть. Ставим формы в теплое место (например, в выключенную духовку с включенной лампочкой) для вторичного подъема.
6. Выпекаем куличи при температуре 180°C. Время приготовления зависит от размера форм. Готовность проверяем деревянной шпажкой — если она выходит сухой, кулич готов.
7. Готовые выпеченные изделия выкладываем на полотенце или простыню на бок. Периодически переворачиваем, чтобы куличи сохранили ровную форму, так как они очень нежные и могут деформироваться при остывании. После полного остывания украшаем глазурью.