Позвольте поделиться с вами чудесным рецептом пасхального кулича в технике «краффин» — он объединяет лучшее от круассана и маффина. Воздушная текстура, нежные слои и тонкий аромат ванили никого не оставят равнодушным.
Мы просто уверены, что именно этот кулич удивит ваших близких. А если вы еще последуете нашим советам, то результат превзойдет все ваши ожидания. Приступим? 🎊
Ингредиенты: 🫐
- Мука пшеничная – 500 грамм;
- Молоко – 150 мл;
- Яйца куриные – 2 штуки + 1 желток для смазывания;
- Сахар – 100 грамм;
- Сливочное масло (82,5% жирности) – 120 грамм + 30 для прослаивания;
- Свежие дрожжи – 20 грамм;
- Соль – 5 грамм;
- Ванильный сахар – 8 грамм;
- Изюм – 100 грамм;
- Цукаты – 50 грамм;
- Цедра одного лимона.
Процесс приготовления 👩🍳
Шаг 1. Подготавливаем изюм и цукаты
Заливаем изюм теплой водой на 15 минут, затем тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Цукаты нарезаем небольшими кусочками.
✨ Да, мы знаем, что этот шаг хочется пропустить, но мы вам советуем не делать этого, так как благодаря замачиванию изюм становится мягче и сочнее, а лишняя влага не нарушает консистенцию теста.
Шаг 2. Активация дрожжей
В тёплом молоке растворяем дрожжи и 1 столовую ложку сахара из общего количества. Оставляем на 10-15 минут до появления пышной пены.
✨ Мы раз за разом убеждаемся, что температура молока – это ключевой момент этого этапа. Да, мы не преувеличиваем. Если молоко будет слишком горячим, дрожжи погибнут, а если холодным – работа дрожжей замедлится.
Шаг 3. Замешиваем тесто
В большой миске соединяем яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль, взбиваем венчиком до однородности. Добавляем активированные дрожжи и постепенно вводим просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто.
✨ Вопросы о просеивании муки не стихают, но мы ответим так: нам очень нравится пышная выпечка, а просеивание наполняет муку кислородом, благодаря чему кулич получается воздушным.
Шаг 4. Вымешивание и расстойка
Добавляем в тесто 120 грамм мягкого сливочного масла и вымешиваем 10-15 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5 – 2 часа (до увеличения в объеме в 2-3 раза).
✨ Если вы знаете идеальное место для расстойки, поделитесь с нами в комментариях. А тем, кто еще не определился, мы предлагаем наш вариант – выключенная духовка с открытой дверцей и миской горячей воды на нижнем уровне.
Шаг 5. Прослаивание маслом
Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 5 мм. Равномерно распределяем 30 грамм размягченного сливочного масла, слегка вдавливая его в поверхность. Посыпаем изюмом, цукатами и лимонной цедрой. Сворачиваем в плотный рулет по длинной стороне.
✨ Вы нас наверняка хотите спросить о том, почему именно 30 грамм масла. Но мы считаем, что его не стоит брать слишком много. Масло, как нам кажется, должно создавать слои, а не стекать.
Шаг 6. Формируем краффины
Нарезаем рулет на 6-8 частей толщиной 4-5 см. Каждую часть слегка прижимаем ладонью и укладываем в смазанные маслом формы для куличей (заполняя их на 1/3 объема). Накрываем пленкой и оставляем на 40-60 минут для расстойки.
✨ Если вы используете бумажные формы, то мы вам советуем дополнительно смазать их маслом, так, мы заметили, куличи легче отделяются.
Шаг 7. Выпекаем
Разогреваем духовку до 180 градусов. Смазываем верхушки куличей желтком, аккуратно взбитым с 1 чайной ложкой воды. Выпекаем 25-30 минут до золотистой корочки. Готовность проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
✨ Ваши куличи не поднимаются? Мы вас понимаем! Поэтому мы вам советуем не открывать духовку первые 20 минут, так как из-за резкого перепада температуры тесто оседает.
Шаг 8. Охлаждаем и украшаем
Даём куличам остыть в формах 10 минут, затем аккуратно извлекаем и полностью остужаем на решётке. Украшаем сахарной глазурью и кондитерской посыпкой по желанию.
✨ У вас опять потекла глазурь? Думаете, сделали что-то не так? Вы правы, дело не в глазури, а в куличе. Он должен быть полностью остывшим. Мы вам советуем набраться терпения, а как кулич остынет, то можете полить его глазурью.