Прозрачный и золотистый мясной бульон — основа для идеального борща, супа или заливного. Но стоит на минуту отвлечься, как серая пена поднимается шапкой, убегает на плиту или, что хуже всего, распадается на мелкие хлопья, делая блюдо мутным. Многие привыкли стоять над кастрюлей с шумовкой. Но есть простые способы, которые позволят вам забыть о бесконечном снятии пены. Рассказываю, что нужно добавить в кастрюлю сразу после закипания.
Этот хитрый прием часто используют в ресторанах
Когда вода начинает закипать и первая пена только-только намечается, бросьте в кастрюлю два-три кубика льда.
Резкий перепад температур останавливает процесс бурного кипения, и белок не успевает подняться на поверхность массово. Весь «шум» оседает на дно или собирается в один плотный сгусток, который легко убрать одним движением.
Двойной удар по проблеме
Если положить в кастрюлю целую луковицу в шелухе, произойдет магия: компоненты в шелухе помогают белку быстрее свернуться в плотную массу, которая не распадается.
Бульон приобретет потрясающий аппетитный оттенок и станет кристально чистым.
Секретный ингредиент № 3
Если вы готовите наваристый бульон и не хотите дежурить у плиты, добавьте одну столовую ложку обычного растительного масла. Масляная пленка на поверхности меняет поверхностное натяжение воды. Пена просто не может пробиться сквозь масляный слой и подняться высоко. Она остается внизу и постепенно растворяется, не мутя воду.
Золотые правила прозрачного бульона
- Холодная вода. Всегда закладывайте мясо в холодную воду. Так белок выходит в воду постепенно.
- Никакого сильного огня. Как только вода закипела, убавляйте огонь на минимум. Бульон должен не кипеть, а томиться (едва заметные пузырьки).
- Лук и морковь. Кладите овощи сразу — они работают как природные фильтры.