Сегодня слегка почувствовала себя Эмили в Париже…
Но, естественно, будучи в Москве (лучшем городе Земли).
🥂🍗 Корнер Mama Roasta в фудмолле «Депо. 3 вокзала»
🇫🇷 Родом из Франции, где уже успешно работают три точки (на Монмартре - в самом сердце Парижа, в пригороде Булонь-Бийанкур и в регионе Иль-де-Франс - Исси-Ле-Мулино), Mama Roasta открылась в Москве, сохранив все каноны оригинальной концепции.
В Москве бренд представляют Роджер и Даниэль - два друга детства, предприниматели, живущие в России более четверти века. Именно они решили познакомить Москву с аутентичным вкусом французской кухни.
🐔 Проект Mama Roasta - это настоящее гастрономическое искусство, посвященное одному единственному герою: органической фермерской курице.
Забота о будущем продукте начинается с первых дней жизни курицы. Птицу откармливают по строго выверенной системе кормами на основе кукурузы. В последние недели рацион дополняют молочными продуктами - именно они придают мясу особую нежность и глубину вкуса. Не менее важен и ритм жизни: курицы питаются только днём, много гуляют, свободно двигаются и растут в естественном темпе.
Всё это напрямую влияет на вкус и сочность мяса - так же, как и продолжительность жизни. Вместо стандартных 35–40 дней эта птица живет 60–70 дней, успевая сформировать ту самую текстуру, за которую ее ценят.
Узнав все это мне как-то даже не удобно было есть эту курочку, но я профессионал, собралась и приступила к делу!
Собственно чистый продукт - курица. Продается целиком, половинкой или четвертинкой. Четвертинку можно взять крылышко или ножку.
Формат rotisserie - классика французской кухни, где всё строится вокруг медленного и выверенного приготовления птицы на вертеле.
Здесь важны время, температура, внимание к деталям и абсолютное уважение к продукту.
Приготовление курицы происходит прямо на месте: на высококачественном гриле она медленно вращается, ее слегка солят и добавляют веточку розмарина для аромата - все, чтобы сохранить максимально натуральный вкус продукта.
Я взяла ножку. Какая же она оказалась реально сочная и при этом не жирная совсем, прям удивительно! Нежная корочка тоже совсем не похожа на ту, что мы привыкли видеть у курицы с вертела.
Очень понравился идеальный баланс по специям. Деликатно посолена, ничего лишнего, перебивающего вкус самого мяса. Мясо тает во рту, но в хорошем смысле слова. Волокна остались, но такие они нежные. Ешь и даже мысли нет, что «это отложится в бока» 😅
Размер четвертинки 300 грамм.
Эту сочную курицу сопровождают всевозможными гарнирами: от французской классики, вроде рататуя, гратена дофинуа или пармантье, до овощей по-тайски или картошки фри.
С гарнирами тоже удобная история. Их кладут тоже 300гр, но при этом можно взять не один такого размера, а два по 150гр. И это очень удобно! Я взяла фасоль и овощи.
Признаюсь порция курицы с гарниром оказалась прям огромной для меня. Так как я хотела попробовать еще и другие блюда. Но если брать такой обед, то это идеально!
К курочке предлагают бокальчик французского вина, и это очень кстати! Вайб пойман!
Отдельного внимания заслуживают фирменные бургеры с курицей в хрустящей панировке из кукурузных хлопьев. Соус беарнез с трюфельным маслом, клюквенный джем в сочетании с сыром бри - и это лишь часть бургерных вариаций.
Выбрать снова сложно. В этот раз сын взял Лё Смэш. С той самой смэш котлетой, даже двумя, только из курочки.
Очень сочный классный и даже при всех противоречиях кажущийся полезным!
Также здесь готовят, как говорят, эталонный луковый суп. Я обожаю это блюдо, но сегодня не осилила, придется вернуться.
Классический Цезарь, а еще хрустящие крылышки и наггетсы, и везде курица в панировке из кукурузных хлопьев.
Получается как в всем известном ресторане быстрого питания, только меньше масла в панировке.
А чтобы максимально разнообразить рацион гостей, каждый день в меню появляется plat du jour (или “блюдо дня”): филе курицы подают в самых разных вариациях - с двумя видами горчицы, с чоризо и вялеными томатами, с белыми грибами и подберезовиками, с шалфеем и пармезаном и так далее.
А четверг - единственный день, когда в Mama Roasta подают классику французской кухни - coq au vin или петуха в вине.