На прошлой неделе по случаю презентации десертного номера журнала BONES впервые попала в ресторан «ТЭМУ» в новом отеле Cosmos на Арбате и замерла у панорамных окон от вида – с 12 этажа панорама на центр открывается захватывающая и необычная. Ресторан не новый, с довольно интересной концепцией, выстроенной вокруг рыбы, но, каюсь, до первой итерации не дошла – посмотрела у коллег фото и как-то не впечатлилась. Но совсем недавно команда на кухне поменялась и ресторан возглавил Дмитрий Париков, бывший бренд-шеф ресторанов Перельмана и хозяин загородного проекта «На даче», где я как раз успела недавно побывать, но об этом отдельно. Вместе с Париковым на кухне «ТЭМУ» его соратники по «Даче» – Рома Орлов и Владимир Девятайкин. К середине апреля обещают обновить меню целиком, а среди первых новинок иваси собственного посола, сахалинский гребешок с щучьей икрой, лосось сухого вызревания с соусом из кислых томатов, запечённый морской ёж с осетровой икрой и мочёной брусникой, а также пельмени из марала с белыми грибами и бульоном из печёной капусты и голубцы с подкопчённым осетром и раковыми шейками – такой современный а ля рюс с рыбным уклоном. Ну а десерт с морским ежом, саке и лаймом или японский кейк с мороженым унаги пера кондитера Фатимы Салех сами по себе становится поводом прийти.
