Аппетитный и сытный пирог, сочная, ароматная начинка с молодой капустой, сыром и вареной колбасой. Такой пирог отлично подойдет для перекуса, уютного семейного застолья или как дополнение к вкусному шашлыку на природе.
Ингредиенты для «Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром»:
Тесто
Мука пшеничная (+ 2 ст. л. на подпыл) — 560 г
Молоко (теплое) — 300 мл
Дрожжи (сухие) — 5 г
Вода — 60 мл
Масло сливочное — 40 г
Масло растительное (+0,5 ст.л. на смазку миски и теста) — 1 ст. л.
Желток яичный — 1 шт
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Кунжут (по желанию) — 1 ч. л.
Уксус (9%) — 1 ч. л.
Начинка
Сыр полутвердый — 150 г
Капуста белокочанная (вес порезанной) — 700 г
Колбаса (вареная или ветчина) — 250 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Масло сливочное — 30 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Белок яичный — 1 шт
Приправа — 1 ч. л.
Соль
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 14
Рецепт «Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром»:
1. Приготовим опару. Муку (560 г) просеиваем.
Дрожжи (1 ч. л.) смешиваем с 3 ст. л. муки и с 1 ст. л. сахара. Добавляем теплую воду (60 мл) и перемешиваем венчиком. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, минут 30.
2. Приготовим тесто. В опару добавляем теплое молоко (30 С), масло подсолнечное 1 ст. л. и соль, перемешиваем. Просеиваем в миску остальную муку и замешиваем тесто.
3. Подпыляем столешницу мукой и выкладываем тесто. Подмешиваем оставшуюся муку и собираем тесто в ком. В середину теста кладем мягкое сливочное масло или растопленное и охлажденное. Льем на масло 1 ч. л. уксуса и вмешиваем масляную смесь в тесто.
4. Тесто получается гладким, блестящим и не липнущим к рукам.
5. Смазываем большую миску и тесто растительным маслом, закрываем пленкой.
6. Ставим миску в теплое место для увеличения теста в 2,5 раза на 1,5 часа.
7. Основные продукты для начинки.
8. Подготовим продукты. Трем на крупной терке сыр и колбасу. Лук, капусту и морковь нарезаем.
9. На растительном масле обжариваем лук и морковь, минуты 3. Растапливаем сливочное масло и выливаем 100 мл воды.
10. Добавляем к пассеровке капусту, солим, можно добавить приправу для овощей ("итальянские травы"). 10 минут обжариваем под крышкой и 10 без крышки до испарения жидкости.
11. Перекладываем капусту в большую миску. Добавляем колбасу, сыр и 1 яичный белок, перемешиваем.
12. Тесто обминаем, взвешиваем (у меня 980 г) и делим на 14 частей. Каждую часть теста округляем.
13. Раскатываем каждый шарик теста в лепешку и кладем начинку.
14. Закрываем начинку. На второй части лепешки, делаем небольшие надрезы.
15. Формируем пирожок-булочку. Выкладываем пироги на застеленный противень или как у меня в формочку (не смазывала маслом).
16. Закрываем пленкой или полотенцем форму и оставляем в теплом месте, минут на 20-30 или до увеличения пирога в 2 раза.
У меня получилось 2 пирога и 4 булочки.
17. Затем смазываем пироги взбитым желтком и посыпаем тмином или кунжутом.
18. Выпекаем пироги в разогретой до 180 С духовке, минут 35-40 или до готовности. Готовые пироги сбрызгиваем водой и оставляем остывать под полотенцем.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Заходите и подписывайтесь на канал, что-бы не пропускать новые видео! https://rutube.ru/channel/25550377/videos/