Классика домашней кухни старого Ханоя, столицы Вьетнама - Кань Бо Зау Муй (вьетн. Canh bò rau mùi) - Ханойский томатный суп с говядиной и зеленью.
Аутентичный рецепт называется Кань Бо Зау Зам (вьетн. Canh bò rau răm), где Кань - это прозрачный бульон, Бо - говядина, Зау Зам - это вьетнамский кориандр или горячая мята, но поскольку в наших палестинах это редкий зверь, допустимо заменить на обычную кинзу (зау муй), в остальном рецепт полностью аутентичен и каноничен, как большинство национальных рецептов на моем канале.
Это мое правило - не изменять оригинальные рецепты, насколько это возможно, а не как некоторые «японисты» готовят блюда японской кухни исключительно из картошки.😁
Поскольку этот суп из Ханоя, и представляет северную вьетнамскую кухню, то и написание по-русски некоторых ингредиентов, отличающихся в произношении от южного диалекта Вьетнама, будет соответственно приведено с правилами северного диалекта.
В данном рецепте это касается обычной кинзы и вьетнамской. Северяне произносят зау зам, а южане то же слово - рау рам, как впрочем и пишется латиницей (rau răm), также и для зау муй и рау муй.
Это блюдо возникло в Ханое в середине 50-х, в трудные времена, в так называемый Период субсидий, когда всё было по карточкам, и являет собой образец бюджетной домашней кухни.
Очень простой, быстрый и интересный рецепт.
Нам понадобится говядина, томаты, репчатый лук, чеснок, имбирь, зеленый лук и кинза (вьетнамская кинза). Для маринада соевый соус, растительное масло, крахмал, соль и перец.
Говядина 70-80 г (одна порция), нарезать тонкими слайсами поперек волокон, лучше всего подойдёт стейк типа "минутка".
Маринад. Смешать соевый соус и растительное масло по 1 ч.л, соль и перец по вкусу, растворить 1 ч.л кукурузного крахмала, замариновать слайсы говядины на 15 мин.
Velveting (англ. velvet - бархат) - это легендарная китайская техника маринования мяса с крахмалом, который обволакивает мясо и при обжарке запечатывает соки внутри.
Репчатый лук 🧅 и половину томата 🍅 нарезать кубиком, вторую половину томата дольками, 1 зубчик чеснока 🧄 измельчить, кусочек имбиря ломтиком.
Подготовить Хань муй (вьетн. Hành Mùi) - смесь свежей кинзы и колец зеленого лука, это золотой стандарт зелени для любого ханойского супа.
Обжарить в сотейнике на растительном масле репчатый лук и чеснок до появления аромата, добавить маринованное мясо, обжарить мясо на максимальном нагреве 30 сек, выложить мясо, добавить в сотейник томат кубиком и имбирь, обжарить на среднем нагреве 1 мин, убрать имбирь, влить 400-500 мл кипятка, добавить 1 ст.л рыбного соуса и томат дольками, варить 3 мин. В конце добавить обжаренное мясо, довести суп до кипения и выключить нагрев.
В глубокую пиалу налить суп, добавить сок лайма 🍋🟩 по вкусу, сверху выложить смесь зелени ☘️, добавить кольца чили 🌶️ по вкусу.
Традиционно этот суп подаётся к отварному рису. 🍚
Кисло-сладкий и легкий ханойский суп с нежной говядиной и томатами мог накормить всю семью в трудные годы.
Chúc ngon miệng!