Дорогие друзья, подписчики и гости канала, рада вас приветствовать! 😊✨
Эти краффины невозможно не попробовать… 💥
Слоистые, пышные, с хрустящей корочкой и нежным, воздушным мякишем внутри. 😍
А когда разламываешь — начинка раскрывается и аромат просто сводит с ума. 💫
Готовятся они проще, чем кажется — смотрите в видео весь процесс шаг за шагом. 🎥
ПОШАГОВЫЙ ФОТО-РЕЦЕПТ
ОПАРА
Первым делом приготовим опару. В небольшую удобную ёмкость раскрошим 24 г живых прессованных дрожжей (можно заменить на 8 г сухих активных),
выливаем 125 г молока и перемешиваем, чтобы дрожжи разошлись в молоке.
Температура молока примерно 35 градусов. Если нет термометра, можно проверить температуру пальцем: молоко должно быть не холодным и не горячим.
Добавляем 40 г пшеничной муки и хорошо перемешиваем.
Ничего страшного, если в опаре остались небольшие комочки муки, которые не разошлись (они потом все разойдутся).
Накрываем плёнкой и убираем на 20-30 минут в теплое место без сквозняков.
Опара должна подняться и запениться. Когда это произошло – начинаем готовить тесто.
ТЕСТО
В дежу миксера помещаем 2 яйца (чистым весом приблизительно 110 г), 1 желток (около 40 граммов), высыпаем 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, щепотку соли и сразу же начинаем перемешивать.
Если оставить сахар на яйцах, то желток начнёт от сахара сворачиваться и в тесте будут крупинки желтка, которые так и не разойдутся.
Взбивать здесь до пышности ничего не нужно, перемешиваем буквально до объединения и растворения большей части сахара.
В яично-сахарную смесь добавляем подошедшую опару и продолжаем перемешивать.
370 г пшеничной муки высшего сорта соединяем с 1/3 ч. ложки куркумы для цвета и перемешиваем. Для идеального результата используйте муку с содержанием белка 12–13 г на 100 г (эта информация всегда указана на упаковке в разделе БЖУ).
Как вариант, муку можно «усилить» добавлением сухой клейковины (глютена).
Высыпаем муку, меняем насадку на крюк и замешиваем тесто. Начинаем с минимальной скорости, чтобы мука не разлетелась, а затем можно немного увеличить.
Оставьте примерно 40–50 г муки про запас (мука разная, и так проще добиться нужной консистенции). Тесто должно быть мягким и эластичным.
Когда сухие и жидкие ингредиенты объединились, начинаем понемногу добавлять 60 г размягченного сливочного масла комнатное температуры, предварительно порезанного на небольшие кубики.
Каждую следующую порцию добавляем после того, как предыдущая полностью вмешалась.
После того как добавили всё масло – продолжаем вымешивать тесто ровно 15 минут.
Тесто станет гладким, эластичным, слегка липковатым и ни в коем случае НЕ забитым.
Что бы тесто не липло просто слегка смазываем руки растительным маслом.
Тесто округляем,
ёмкость тоже немного смазываем маслом и укладываем тесто.
Накрываем пищевой плёнкой и убираем для ферментации в теплое место без сквозняков на 2 часа.
Можно убрать в выключенную духовку, а рядом разместить емкости с горячей водой. В таких условиях тесто хорошо поднимется.
НАЧИНКА
Приготовим вкуснейшую начинку для краффинов.
Этой начинки хватит на 2 краффина. Если вы хотите сделать все 4 краффина с такой начинкой, то увеличьте количество ингредиентов для начинки в 2 раза.
Измельчаем 70 г грецких орехов при помощи измельчителя, но не в муку и не в пасту, а чтобы чувствовались кусочки.
Орехи нужно обязательно заранее обжарить, иначе будет не так вкусно и ароматно.
Далее, измельчаем 70 г изюма и 40 г сахара.
Если изюм твёрдый, то его нужно предварительно залить кипятком на 5-10 минут до размягчения (но не дольше, иначе уйдёт весь вкус и сладость).
К измельченным орехам и изюму добавляем апельсиновую цедру (у меня цедра 1 апельсина, ровно 10 г).
Снимаем только жёлтую часть, не затрагивая белую, которая горчит! И если сняли цедру заранее, то обязательно накройте её плёнкой, чтобы аромат не выветривался.
Добавляем 30 г сливочного масла, оно должно быть размягчённым (достаньте его из холодильника заранее). Чтобы оно быстрее смягчилось, можно порезать на небольшие кубики.
И теперь всё тщательно перемешиваем до равномерного распределения ингредиентов.
И в результате вот такая очень вкусная и ароматная начинка у нас получилась.
По желанию, сюда можно добавить какой-нибудь крепкий ароматный алкоголь (ром, коньяк или ликёр).
У меня прошло 2 часа, тесто подошло и хорошо увеличилось в объёме.
Теперь его нужно взвесить и разделить на 4 равные части.
Руки слегка смазываем растительным маслом, каждый кусочек округляем и укладываем на блюдо или доску тоже слегка смазанные растительным маслом.
Один кусочек оставляем – с ним будем работать сразу,
а остальные, обязательно накрываем пищевой плёнкой, чтобы они не подсыхали, и отставляем пока в сторону.
ФОРМОВКА КРАФФИНОВ
Раскатываем первый кусочек теста в очень тонкий пласт
и тонким слоем распределяем половину подготовленной начинки, отступая от краёв приблизительно 2 см. Удобно распределять палеткой.
Если начинка плохо распределяется, то можно добавить немного апельсинового сока (или ликера).
Теперь скручиваем всё в плотный рулет и защипываем края.
Важно: скрутить достаточно туго, чтобы слои хорошо держались.
Укладываем швом вниз, берём шпатель или нож и аккуратно разрезаем рулет вдоль по всей длине, но не доходим до конца примерно 3–4 см - оставляем «мостик».
Каждую половинку скручиваем в «улитку», так чтобы слои теста с начинкой оказались снаружи. Скручиваем плотно, чтобы спираль держала форму.
В результате получаем две спирали, соединённые общим концом.
Прячем соединительный мостик в середину и накрываем второй улиткой.
Получается многослойная конструкция, где слои теста с начинкой видны снаружи.
Получившуюся заготовку аккуратно помещаем в бумажную формочку для куличей (у меня формы диаметром 9 см и высотой 9 см).
Следим, чтобы слои остались открытыми – сильно не придавливаем.
Заготовка должна занимать не больше половины высоты формы, так у неё будет место для подъёма при расстойке и выпечке.
Повторяем то же самое со вторым кусочком теста и оставшейся начинкой с орехами и изюмом. Так мы приготовили два краффина с первой начинкой.
Теперь займёмся оставшимися двумя краффинами. Для них приготовим вторую начинку: она проще, но не менее ароматная.
Подтапливаем сливочное масло в микроволновке — но только слегка, не до жидкого состояния, а только до размягчения. Масло должно быть податливым и легко намазываться, но не стекать!
Раскатываем следующий кусочек теста в тонкий пласт. Смазываем его размягчённым сливочным маслом при помощи кисточки, отступая от краёв 2 см.
Посыпаем смесью сахара и корицы — на 40 г сахара берём 1 ч. л. корицы. По желанию, можно использовать коричневый сахар — он даст карамельные ноты.
Скручиваем пласт в рулет, защипываем края. Разрезаем вдоль, не доходя до конца 3–4 см, сворачиваем спиралью и укладываем в формочку.
То же самое проделываем с последним кусочком теста.
Вот такие заготовки получились в результате.
Оставляем их на расстойку на 20 минут. А за это время хорошо разогреваем духовку до 180 градусов.
Вот так краффины подошли и увеличились в объёме.
ВЫПЕЧКА
Отправляем их выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, ориентировочно на 25 минут, режим выпечки верх-низ. Я выпекаю на уровне чуть ниже среднего.
Все духовки разные, поэтому смотрите на особенности конкретно вашей духовки.
Если верх начал подгорать, но краффины ещё не готовы - накрываем фольгой и продолжаем выпекать до готовности. Готовность проверяем шпажкой, она должна выходить сухой.
СИРОП
Готовим сироп для пропитки краффинов. В ковшике соединяем 40 г воды и 40 г сахара.
Ставим на плиту и доводим до кипения и полного растворения крупинок сахара.
Достаём готовые краффины из духовки и сразу пропитываем сиропом, пока они горячие.
И вот они — наши красавцы-краффины — готовы! Пышные, ароматные, с аппетитными слоями, которые так и манят откусить кусочек…
Такие краффины станут звездой любого чаепития, порадуют гостей и согреют домашним уютом.
ХРАНЕНИЕ
Краффины лучше всего съедать в первые 2–3 дня — тогда они максимально свежие и ароматные. Но если нужно сохранить дольше, то:
1. Полностью остудите краффины после выпечки.
2. Не снимайте бумажную форму.
3. Каждый краффин заверните в пищевую плёнку.
4. Храните в холодильнике максимум 7 дней.
Если нужно сохранить ещё дольше - заморозьте! В морозилке, плотно завёрнутые, они хранятся до 1 месяца. Перед подачей просто дайте им оттаять через холодильник или при комнатной температуре.
ВИДЕО-РЕЦЕПТ
Смотрите полное видео бесплатно на любой удобной вам площадке:
🎬 Рутуб — https://rutube.ru/video/e4365ecfa6b197e537f8548bc60f0a9a/
🎬 Ютуб — https://youtu.be/nNOTfXaHEJc
🎬 ВК — https://vk.com/wall-187371535_4188
Или прямо здесь в Дзен (по подписке):
🎬 Дзен-Премиум — https://dzen.ru/video/watch/69d3b9c5ee17bb5e5f738185
📌 ИНГРЕДИЕНТЫ
🥛 Опара:
• Молоко — 125 мл
• Дрожжи свежие — 24 г (или 8 г сухих активных)
• Мука — 40 г
🥚 Тесто:
• 2 яйца (110 г) + 1 желток (~40 г) / можно 150 г яиц
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Сливочное масло — 60 г
• Мука пшеничная в/с 12% белка — 370 г
• Куркума — 0,3 ч. л.
• Соль – 0,2 ч. л.
✔️ Начинка 1:
• Орехи грецкие (обжаренные) — 70 г
• Изюм — 70 г
• Цедра 1 апельсина ~ 10 г
• Сахар — 40 г
• Сливочное масло — 30 г (мягкое)
• 1 ст. л. (15 г) рома/ликера (по желанию)
✔️ Начинка 2:
• Сливочное масло — 30 г
• Сахар (белый или коричневый) — 40 г
• Корица — 1 ч. л. (≈5 г)
💧 Сироп для пропитки:
• Вода — 40 г
• Сахар — 40 г
ВЫХОД: 4 краффина Ø 9 см и h 9 см
Готовьте с удовольствием, радуйте себя и близких! 💛 Пусть каждый ваш десерт будет маленьким чудом. 🍰✨
Приятного аппетита!
ПОДБОРКА: ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО
Оставляйте фото своих результатов ❤
✨ Чтобы точно не пропустить ни один рецепт — обязательно подпишитесь!
🔵 ТЕЛЕГРАМ 🔵 ВКОНТАКТЕ 🔵 RUTUBE
Спасибо, что Вы со мной! Всем добра и хорошего настроения!