Белый чай — это редкий чай, мест его производства не так много и до недавних пор вопрос о его покупке был весьма актуален.
Впервые белый чай начали производить в уезде Фудин, провинции Фуцзянь, где и по сей день выращивается особый вид чайного дерева - Да Бай (большой белый), его почки и листья обильно покрыты белыми ворсинками, и используются в качестве основного сырья для производства белого чая.
Чай Серебряные иглы самый покупаемый и, как правило, самый лучший из белых чаев Фудина. В качестве сырья для изготовления данного чая используются большие отборные весенние или осенние листья чайного дерева. Продукт в основном состоит из почек, полностью покрытых белыми ворсинками. В сухом виде цвет белый как серебро, листья прямые как иглы, отсюда и название чая Серебряные иглы. Цвет настоя оранжевый, чистый, прозрачный, аромат — свежий.
Серебряные иглы жемчужина китайских чаев — впервые был вывезен за пределы Китая в 1796 г.
Как правильно выбрать белый чай?
Существует несколько общих рекомендаций. Прежде всего, нужно присмотреться внимательно к сухому чайному листу, обращая внимание на форму и цвет.
- Чайный лист должен быть достаточно однородным по размеру (большие, маленькие) и толщине (толстые, тонкие).
- В чайном листе не должно быть других примесей, веточек, палочек, ломаных листьев и т. д.
- Чай должен производить впечатление живого продукта, быть не слишком влажным, не слипаться в руках.
Второй этап: заваривание чая.
- Чайный настой должен быть чистый, прозрачный, без посторонних запахов, вкус не должен быть кислым, неприятным, «тяжелым».
- Также при заваривании нужно посмотреть на раскрытые листья, они должны сохранить свою упругость, края листьев должны быть достаточно ровными, не особо поврежденными.
Выбирая, какой белый чай купить помните, что заваренный чай не должен иметь аммиачные запахи, которые могут говорить о том, что при выращивании, использовалось много химических удобрений. Также не должно быть слишком резких, неестественных запахов (ароматизаторов)
Как заваривать белый чай?
По традиции обращаем ваше внимание на то, что вам понадобиться чистая, лучше всего бутилированная вода для того, чтобы никакие посторонние примеси и запахи не могли повлиять на вкус вашего напитка. Однако если таковой у вас не имеется, можно воспользоваться обыкновенной водопроводной, но всё же рекомендуем дать ей покипеть, хотя пару минут и конечно же воспользоваться фильтром для воды.
- Шаг 1. Кипячение воды. Так как заваривать белый чай принято водой температура которой не превышает 95 градусов по Цельсию, то после того, как она закипела, снимите с плиты и отставьте в сторону на 30–40 секунд, температура опуститься до отметки 90–95 градусов.
- Шаг 2. Пока вода остывает, засыпьте чайные листья в заварочный чайник из расчёта 1 чайная ложка (без горки) на один стакан воды, или 1 столовая ложка на 1 литр.
- Шаг 3. Залейте листья водой и дайте настояться 1–3 минуты.
- Шаг 4. Помните, что чем дольше чай будет завариваться, тем глубже и золотистей, будет его цвет.
Продолжительно настаивания, так же влияет на вкус напитка, поэтому рекомендую, попробовать его по прошествии 1, 2 и 3 минут, а затем решить какой вам больше подходит.
Всё, чай готов, как вы видите процесс правильного заваривания белого чай прост и понятен. Теперь можете разливать его по заранее подогретым чашкам и наслаждаться.