Куличи к Пасхе хочется сделать идеальными: пышными, влажными и мягкими. Секрет прост — обычная манка, которая удерживает влагу и делает мякиш нежным, а аромат кардамона и добавки изюма с миндалем превращают выпечку в настоящий праздник вкуса.
Что потребуется для приготовления
- Мука пшеничная — 500 г
- Манная крупа — 2 столовые ложки
- Яйца куриные — 3 штуки
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 0,8 стакана (примерно 160-180 мл)
- Сахар — 100 г
- Дрожжи сухие — 2 чайные ложки
- Изюм — 75 г
- Миндаль (очищенный) — 25 г
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Кардамон молотый — 0,5 чайной ложки
Как приготовить кулич на манке
Шаг 1. Варим манную кашу
В небольшой кастрюле нагревают молоко, добавляют 1,5 столовые ложки сахара и манную крупу. Варят густую манную кашу, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Полностью остужают до теплого состояния.
Шаг 2. Готовим опару
В теплую манную кашу добавляют сухие дрожжи и 2 столовые ложки муки (из общего количества). Тщательно перемешивают, накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на 15 минут. За это время опара должна запузыриться и подойти шапочкой.
Шаг 3. Замешиваем тесто
Яйца разделяют на белки и желтки. Желтки растирают с оставшимся сахаром добела. Сливочное масло растапливают и слегка остужают. В подошедшую опару добавляют растертые желтки и растопленное масло, перемешивают. Белки взбивают с щепоткой соли в крепкую пену и аккуратно, лопаткой, вмешивают в тесто.
Шаг 4. Вымешивание и первая расстойка
В получившуюся массу постепенно всыпают оставшуюся муку и кардамон. Замешивают мягкое, слегка липковатое тесто. Вымешивают его на столе не менее 30 минут — это обязательное условие для пышности. Тесто должно стать гладким и эластичным. Перекладывают в миску, накрывают пленкой и оставляют в тепле на 1,5-2 часа до увеличения в объеме в 2-3 раза.
Шаг 5. Добавление начинки
Изюм предварительно запаривают кипятком на 10 минут, затем обсушивают. Миндаль слегка обжаривают на сухой сковороде и крупно рубят. Подошедшее тесто обминают, добавляют изюм и миндаль, равномерно распределяя их по тесту.
Шаг 6. Вторая расстойка
Формы для куличей смазывают маслом или застилают пергаментом. Выкладывают тесто, заполняя формы на 1/3 высоты. Накрывают полотенцем и оставляют еще на 30 минут, чтобы тесто поднялось почти до краев.
Шаг 7. Выпекание
Духовку разогревают до 180 градусов. Выпекают куличи 30-40 минут в зависимости от размера. Готовность проверяют деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если верх начинает слишком румяниться, прикрывают фольгой.
Шаг 8. Украшение
Готовые куличи полностью остужают на решетке и украшают любимой глазурью, посыпкой или орешками.
Калорийность
Калорийность на 100 граммов готового кулича: примерно 320 ккал. Белки — 8 г, жиры — 12 г, углеводы — 45 г.