Сегодня делюсь рецептом, от которого поначалу у мужа глаза на лоб полезли. «Ты собралась есть столько соли?» — спросил он, увидев, как я высыпаю на противень целую пачку. Ах, если бы он знал этот испанский трюк! Рыба, запеченная в соляной «шубе» — это самое нежное филе, которое вы пробовали. Гость на пороге? Муж ждет чего-то ресторанного? Просто купите свежего морского окуня или дорадо.
Почему рыба в соли — это гениально просто?
Соль не дает соку вытечь. Она застывает герметичной скорлупой, и рыба готовится на собственном пару внутри. Мясо получается сочным, как у макрели, но при этом диетическим. И — никакого запаха жареной рыбы на всю квартиру!
Ингредиенты (на 2 порции):
· Дорадо или морской окунь — 2 шт. (по 300-400 г, обязательно целиком, с головой и чешуей).
· Соль крупная, каменная — 1 кг (не йодированная, это важно!).
· Яичные белки — 2 шт. (чтобы соль превратилась в «тесто»).
· Лимон — 1 шт.
· Свежий розмарин или тимьян — 4 веточки.
· Чеснок — 3 зубчика.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Рыбка без капризов
Чешую с рыбы я не счищаю! Она защитит нежную кожицу. Только потрошу и жабры обязательно удаляю (иначе будет горчить). Ополаскиваем, промокаем бумажным полотенцем. Внутри каждую рыбку натираю перчиком и сбрызгиваю лимонным соком. В брюшко кладу дольку лимона, зубчик чеснока плашмя и веточку розмарина.
Шаг 2. Соляной панцирь
Разогреваем духовку до 200°С. В миске смешиваю килограмм соли и два белка. Руками перетираю — масса должна стать влажной, как мокрый песок на пляже. Если соль суховата, капните ложку воды.
Шаг 3. Укутываем
На противень (застеленный пергаментом) выкладываю половину соли горкой. Слегка приминаю. Сверху укладываю рыбок спинками вверх, чтобы они не касались друг друга. И засыпаю второй половиной соли. Аккуратно облепляю бока — получается цельный кокон. Слежу, чтобы не было дырочек.
Шаг 4. Чудо в духовке
Ставлю противень в духовку на 25 минут. Если рыба крупная (450-500 г), то 30-32 минуты. За это время соль превратится в твердую корку.
Как подавать и впечатлять гостей
Выключаю духовку и выношу противень к столу. Да-да, прямо в горячем соляном панцире! Под музыку «Ой, как она не пересоленная?» я беру молоток для отбивных или тяжелую ложку. Один удар по корке — и она трескается. Аккуратно снимаю пластины соли. Кожица с чешуей отходит сама, а под ней — белое, упругое, струящееся соком филе.
Подаю с соусом: оливковое масло + петрушка + чеснок + немного лимонного сока. На гарнир — отварной картофель с паприкой или просто свежие овощи.
Важные советы:
· Не бойтесь пересолить! Рыба возьмет ровно столько, сколько нужно — она как губка, но защищена кожей и чешуей.
· Если делаете одну крупную рыбу (сибас или форель), соли берите 1,5 кг.
· Не открывайте духовку первые 20 минут — нужен эффект бани.
Готовьте с любовью. Удивите своих мужей и деток. Когда я впервые разбила соляную корку, мой младший сказал: «Мама, ты волшебница». И знаете, в каждой домохозяйке живет эта волшебница!
Подписывайтесь на канал «Всё о кухне». Вкусных вам рыбных дней! 🐟🧂