Признаюсь честно: ещё лет 5 назад я бы скривила нос, если бы мне сказали «заправь салат клубничным вареньем». Но сегодня я твёрдо знаю: сладость в заправке — это то, что превращает обычный ужин в ресторанный опыт.
Мы привыкли, что мёд и варенье — это к чаю или блинчикам. А я, Ирина с канала «Всё о кухне», докажу вам обратное. Именно они делают салаты объёмными по вкусу: кислое становится ярче, горькое — мягче, а солёное заигрывает с вашими рецепторами по-новому.
Сегодня даю вам два своих коронных рецепта. Один — для гостей (и чтобы муж охнул), второй — для меня любимой, когда хочу легкость и красоту на тарелке.
Секрет : почему это работает?
Варенье работает как карамелизированный уксус + сахар + фруктовая нота. Мёд даёт телу заправки вязкость и природные антисептики (плюс полезно!). Главное правило: если берёте варенье — оно должно быть кисловатым (вишневое, смородиновое, клюквенное). Сливовое или яблочное — тоже отлично.
Рецепт №1: «Бокал шампанского» (С курицей и грейпфрутом)
Этот салат спас меня прошлым Новым годом. Он очень красивый, праздничный, и его невозможно пересолить.
Нам нужно:
· Филе куриное — 300 г (посолить, поперчить и обжарить до золота).
· Микс салата (айсберг + рукола — классика).
· Грейпфрут розовый — 1 шт. (чистим дольки от пленочек).
· Сыр с плесенью (дорблю) — 70 г.
· Грецкие орехи — горсть (чуть подсушить на сковороде).
Звездная заправка «Иринина сладость»:
· Варенье из черной смородины — 1 ст. ложка (без горки, но с ягодками).
· Оливковое масло — 3 ст. ложки.
· Дижонская горчица — 1 ч. ложка.
· Сок лимона — 0,5 ч. ложки.
· Щепотка соли и перца.
Как сделать: В баночке взбейте вилкой варенье с горчицей, добавьте масло — эмульсия готова. Собираем салат: листья, дольки грейпфрута, кусочки курицы. Крошим сыр, сыплем орехи. Поливаем заправкой.
Почему муж просит добавки? Горьковатая рукола и сыр с плесенью «дружат» со смородиновой кислинкой. Вкус — как танец: то сладко, то солоно, то чуть горчит.
Рецепт №2: «Утро выходного дня» (С тыквой и мёдом)
Это для меня. Когда дети в школе, муж на работе, а я хочу «вкусно и полезно». Готовлю на раз-два.
Нам нужно:
· Тыква — 300 г (нарезать брусочками).
· Сыр фета (или брынза) — 150 г.
· Шпинат свежий — пучок.
· Семечки тыквенные — 2 ст. ложки.
Медовая заправка:
· Мёд жидкий (липовый или акациевый) — 1 ст. ложка.
· Масло оливковое — 2 ст. ложки.
· Бальзамический уксус (или лимонный сок) — 1 ст. ложка.
· Чеснок — маленький зубчик через пресс.
Как сделать: Тыкву запеките в духовке с капелькой масла до мягкости (20 минут при 200°). Шпинат порвите руками. Фету покрошите. В миске смешайте мёд, масло, уксус и чеснок. Соедините теплую тыкву со шпинатом (он немного завянет — так и надо!), посыпьте сыром и семечками, полейте заправкой.
Почему это ВАУ? Тёплая карамельная тыква + соленая фета + ароматный мёд с чесноком. Это не салат, это уют в тарелке.
Мои 3 золотых правила для сладких заправок:
1. Не берите дорогое варенье из магазина с кучей пектина. Берите домашнее, жидкое. Если варенье густое — разведите 1 ч. ложкой теплой воды.
2. Мёд не любит металл — размешивайте деревянной ложкой, иначе окисляется и горчит.
3. Пробуйте на кончик языка перед подачей. Если салат с мясом или рыбой — можно чуть-чуть добавить соевого соуса в заправку. Это бомба!
Дорогие мои, не бойтесь экспериментов! Завтра попробуйте положить чайную ложку малинового варенья в заправку для обычного капустного салата с морковкой. Вы удивитесь, как преобразится ваш привычный винегрет или «Щи».
Готовьте с любовью, и даже варенье станет специей. Ваша Ирина, канал «Всё о кухне».
P.S. А какое варенье осталось в погребе? Крыжовенное или апельсиновое? Пишите в комментариях — придумаю под него рецепт специально для вас!