Знаете, всю жизнь я относилась к луку как к молчаливому помощнику: пожарила в суп, добавила в подливу — и ладно. Но пару лет назад на рынке мне попались огромные, размером с кулак, салатные луковицы. Продавщица сказала: «Ира, ты такое с ними сделаешь — пальчики оближешь!» И оказалась права.
Сегодня я расскажу про блюдо, которое разлетается со стола первым. Гости сначала крутят носом: «Фаршированный лук?», а через минуту просят добавки. Знакомьтесь: Лук-гигант, фаршированный мясом и рисом в сливочной сметане.
Почему это гениально?
Лук при запекании теряет свою агрессивную горечь и превращается в сладкую, нежную «чашечку», а сок, который он выделяет, делает начинку невероятно сочной. Никакой сухой грудки! Второй плюс — это красиво. Представьте: на блюде лежат румяные, золотистые «луковки», а внутри — сочный мясной шарик.
Ингредиенты (на 6-8 крупных луковиц)
· Лук репчатый (крупный, лучше белый или фиолетовый салатный) — 6-7 шт.
· Фарш (свинина+говядина 50/50) — 700 г.
· Рис круглый — ½ стакана.
· Морковь — 1 шт.
· Сметана 20% — 200 г.
· Томатная паста — 1 ст. ложка.
· Сыр твердый — 100 г (для корочки).
· Соль, перец, паприка, немного чеснока.
Пошаговый рецепт: как я это делаю
Шаг 1. Готовим «чашечки»
Лук очищаю. Срезаю верхушку и донышко, чтобы он стоял устойчиво. Чайной ложкой или ножом аккуратно вынимаю сердцевину. Стараюсь сделать стенки толщиной 1-1,5 см. Получаются такие «бокалы». Вынутые внутренние колечки я не выбрасываю — они пойдут в зажарку.
Шаг 2. Ошпариваем
Чтобы убрать горечь и сделать лук мягким, я закидываю эти «бокалы» в кипящую соленую воду ровно на 3 минуты. Потом холодной водой — и они уже не горчат, а становятся податливыми.
Шаг 3. Начинка (самое вкусное)
Рис варю до полуготовности. Мелко режу те самые вынутые луковые «огрызки» и обжариваю с тертой морковкой до мягкости. Смешиваю в тазу: сырой фарш, рис, половину луковой зажарки, соль, перец и ложку сметаны (для сочности). Пальцами вымешиваю — люблю, когда чувствуется руками.
Шаг 4. Фарширую
Плотно набиваю фаршем каждую луковицу, с горкой. Обязательно слегка прижимаю, чтобы не было пустот.
Шаг 5. Соус и запекание
Вторую половину зажарки (лук+морковь) заливаю стаканом горячей воды, добавляю сметану и томатную пасту. Солю, перчу, бросаю лавровый лист. Заливаю этим соусом луковицы в глубокой форме (чтобы доходило до середины «бокалов»).
Накрываю фольгой и ставлю в духовку при 180°C на 40 минут. А потом снимаю фольгу, посыпаю каждый «бочонок» сыром и держу еще 10 минут до золотистой шапки.
С чем подавать?
Вот тут я вас удивлю. Ничего не надо! Ну разве что свежий хлеб и зелень. Луковица съедается целиком: ложкой отрезаете стенку, макаете в густой сметанно-луковый соус со дна формы — это нереально вкусно. Дети у меня вылавливают именно лук, а начинку оставляют на потом.
Совет: не бойтесь брать крупный лук. Чем он больше и слаще (например, сорт «Эксибишен»), тем лучше получится блюдо. Если под рукой только острый — вымочите головки 20 минут в холодной воде с уксусом (1 ст. ложка на литр). И готовьте с любовью!
Пишите в комментариях, пробовали вы такое? Муж мой сначала крутил носом, а теперь просит «эти луковые котлеты в карамельке» каждое воскресенье. Готовьте со мной — у вас получится!
Ваша Ирина, канал «Всё о кухне».