Скоро главный праздник православных христиан — Пасха. На каждом праздничном столе будет кулич. Этот сдобный пасхальный хлеб символизирует радость Воскресения, присутствие Христа в жизни людей и является непременной частью пасхальной трапезы.
Рецептов куличей великое множество. Хочу поделиться с вами одним из мало кому известных рецептов — кулич на заварных желтках.
Для его приготовления нам понадобится
- Мука — 500 г
- Холодное молоко — 150 мл
- Сахар — 180 г
- Яичные желтки — 6 шт.
- Дрожжи живые — 30 г (10 г сухих)
- Соль — 0,5 ч.л.
- ваниль
- Сливочное масло — 150 г
- Цедра 1 лимона
- Коньяк — 20 г
- Изюм — 200 г (по желанию)
Процесс приготовления:
1. В чашку с желтками добавляем сахар и ваниль. Ставим посуду на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, доводим смесь до заваривания, то есть, до загустения. Снимаем с водяной бани и даём остыть до комнатной температуры.
2. Добавляем в чашку с заваренными желтками холодное молоко, дрожжи, коньяк. Всё размешиваем до однородности.
3. Муку заранее просеиваем и добавляем её к жидкой составляющей теста. Не всю сразу, а постепенно. Вымешиваем тесто минут десять, потом по кусочку добавляем сливочное масло. Оно должно быть из холодильника, но не из морозилки.
4. Когда масло полностью вмесили, нужно посмотреть на консистенцию теста. Оно должно быть очень мягким и растягиваться, не разрываясь. Если нужно — добавьте пару столовых ложек муки. На этапе вымешивания теста добавляем цедру лимона и изюм. Накрываем чашку с тестом полотенцем или плёнкой и оставляем подходить в тёплом месте. Расстаивается тесто около двух часов. Увеличиться должно минимум в два раза.
5. После расстойки разделываем на кусочки, подкатываем в шарики и кладём в формы. Формы с тестом ставим в тёплое место (можно в духовку при включенной лампочке) и ждём, когда тесто в формах поднимется. Формы заполняем на 1/3.
6. Выпекаем куличи при 180*С. Время выпечки напрямую зависит от размера форм. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить из выпечки сухой.
7. Готовые куличи кладём на махровое полотенце или простынь на бочок, периодически подходим и переворачиваем, чтобы выпечка осталась ровной. Она очень нежная и может деформироваться при остывании. Полностью остывшие куличи покрываем глазурью.
Куличи остаются мягкими и свежими довольно долго. Нужно только положить их в пакет и пакет завязать. Попробуйте этот рецепт, вполне возможно что он станет любимым. С наступающим праздником всех, кто верует.
С уважением,