Нам кажется, что пришло время поделиться с вами еще одним восхитительным рецептом александрийского кулича на топленом молоке.
Он получается нежным и ароматным и, как нам показалось, долго не черствеет. Давайте же сегодня вместе приготовим настоящий кулинарный шедевр, который понравится вам, вашим близким и гостям. 😍
Ингредиенты: 🍶
- Топленое молоко – 250 мл;
- Свежие дрожжи – 30 грамм;
- Сахар – 200 грамм;
- Яйцо категории СО – 4 штуки;
- Сливочное масло (82% жирности) – 150 грамм;
- Мука пшеничная высшего сорта – 600-650 грамм;
- Изюм без косточек – 100 грамм;
- Цукаты ассорти – 100 грамм;
- Ванильный сахар – 1 пакетик;
- Соль – 1 чайная ложка без горки;
- Цедра одного лимона.
Процесс приготовления 🧑🍳
Шаг 1. Подготавливаем изюм и цукаты
Заливаем изюм и цукаты водой на 30-40 минут. Это сделает их мягче.
🧠 Также мы хотели вам предложить использовать апельсиновый сок, который придаст дополнительный аромат.
Шаг 2. Активация дрожжей
Подогреваем топленое молоко (оно должно быть теплым, но не горячим). Добавляем в него дрожжи и 1 столовую ложку сахара, аккуратно размешиваем до полного растворения. Оставляем на 15-20 минут до появления пышной пены.
🧠 Нам кажется, что один из самых частых вопросов по поводу выпечки звучит так: «Почему молоко должно быть именно теплым, а не горячим?». И мы готовы дать ответ, что если молоко будет слишком горячим, то дрожжи погибнут, а если погибнут дрожжи, значит, и тесто не поднимется.
Шаг 3. Готовим яично-сахарную смесь
В отдельной миске смешиваем яйца с оставшимся обычным сахаром, добавляем ванильный сахар и соль, взбиваем все до образования легкой пены. Добавляем размягченное сливочное масло и продолжаем взбивать до однородности.
🧠 Обратите внимание, что масло должно быть размягченным, а не растопленным. Размягченное масло, как нам кажется, лучше соединяется с остальными ингредиентами.
Шаг 4. Замешиваем тесто
Соединяем дрожжевую опару с яично-масляной смесью. Постепенно добавляем просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. В конце добавляем цедру лимона, изюм и цукаты (обязательно сливаем жидкость, в которой мы их замачивали).
🧠 Мы не устаем говорить, что просеивание обогащает муку кислородом, что делает кулич более воздушным. Но также мы вам рекомендуем замешивать тесто руками не менее 10-15 минут, мы заметили, что в этом случае оно становится гладким и перестает липнуть к рукам.
Шаг 5. Расстойка теста
Помещаем тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрываем пищевой пленкой или полотенцем и ставим в теплое место (без сквозняков) на 2-2,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
🧠 Некоторые хозяйки говорят, что идеальное место для расстойки – это включенная лампочка или закрытая ванная комната, в которой всегда тепло и нет сквозняков. Лично нам больше по душе вариант с духовкой, а вы как считаете?
Шаг 6. Формовка куличей
Разделяем тесто на части и раскладываем по смазанным маслом формам, заполняя их на 1/3 часть от общего объема. Оставляем на 40-60 минут, чтобы тесто поднялось до ¾ высоты формы.
🧠 Лично нам привычнее использовать бумажные формы, но вы можете использовать металлические с антипригарным покрытием. Некоторые хозяйки говорят, что они лучше держат форму, да и вытаскивать куличи из них намного проще.
Шаг 7. Выпечка
Разогреваем духовку до 180∘C. Выпекаем куличи 35-45 минут (время зависит от размера). Готовность проверяем деревянной шпажкой – она должна выйти сухой из теста.
🧠 Мы вам настоятельно не рекомендуем открывать духовку первые 20 минут, чтобы тесто не осело. Переживаете, что верх кулича слишком быстро подрумянится? В таком случае через 20 минут после выпекания его можно будет накрыть фольгой.
Шаг 8. Охлаждение и украшение
Даем куличам полностью остыть в формах, затем аккуратно извлекаем. Украшаем по желанию: белковой глазурью, посыпкой, орехами или цукатами.
🧠 Вы, наверное, слышали истории о том, что глазурь часто трескается на куличах. А знаете почему? Ее поливали на горячий кулич. Итак, чтобы глазурь легла ровно и не трескалась, мы вам настоятельно рекомендуем наносить ее на полностью остывший кулич.
В заключение скажем немного про хранение кулича. Храните его в тканевом полотенце в условиях комнатной температуры, чтобы он дольше оставался мягким.