Чизкейк прочно ассоциируется с дорогими кофейнями и ресторанными ценами — кусочек этого нежного десерта часто стоит 200-400 рублей. Но приготовить чизкейк дома можно гораздо дешевле, используя доступные продукты из обычного магазина.
Рецепт рассчитан на форму диаметром 18–20 см (примерно 8–10 порций, вес готового чизкейка около 1,2–1,3 кг).
Ингредиенты
Для основы:
- Песочное печенье (например: «Юбилейное», «Топлёное молоко» или любое дешёвое рассыпчатое) — 300 г
- Сливочное масло — 100–120 г
Для начинки:
- Творог 5–9% жирности (мягкий, желательно деревенский или «Простоквашино») — 700–800 г
- Сметана 15–20% жирности — 300–400 г
- Сахар (или сахарная пудра) — 150–200 г (по вкусу)
- Ванильный сахар или ванилин — 1 пакетик (10 г)
- Желатин пищевой (порошковый) — 20–25 г
- Молоко или вода для замачивания желатина — 100 мл
- Лимонный сок или цедра (по желанию, для свежести) — 1–2 ст. л.
Опционально для верха (бюджетно):
- Ягоды замороженные (клубника, вишня, черника) или джем — 200–300 г
- Ещё 10 г желатина + 100 мл воды/сока для желе
Пошаговое приготовление:
- Основа:
Измельчите печенье в крошку (блендером или скалкой в пакете). Растопите сливочное масло, смешайте с крошкой до состояния мокрого песка. Выложите в форму (съёмное кольцо или разъёмную), утрамбуйте дно и немного бортики. Поставьте в холодильник на 20–30 минут.
- Желатин:
Замочите желатин в холодном молоке/воде на 10–15 минут. Затем нагрейте на водяной бане или в микроволновке (не кипятите!), помешивая до полного растворения. Остудите до тёплого состояния.
- Начинка:
Творог протрите через сито или взбейте блендером до гладкости (чтобы не было крупинок). Добавьте сметану, сахар, ванилин и лимонный сок. Взбейте до кремовой массы. Тонкой струйкой влейте растворённый желатин, продолжая взбивать.
- Сборка:
Вылейте крем на охлаждённую основу. Разровняйте и поставьте в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше на ночь).
- Верх (по желанию):
Разморозьте ягоды, сделайте желе (желатин + сок/вода + немного сахара), залейте сверху и снова охладите.
Готово! Чизкейк получается очень нежным, не приторным и держит форму благодаря желатину.
Секреты бюджетного чизкейка:
- Чем жирнее творог и сметана — тем кремовее вкус.
- Если творог зернистый — обязательно протрите или пробейте блендером.
- Не экономьте на желатине: 20–25 г на 1 кг массы — чтобы хорошо застыл.
- Для ещё большей экономии берите печенье по акции и творог в больших пачках.
Во сколько обойдется чизкейк?
Цены ориентировочные по средним данным супермаркетов. Они зависят от региона, акций и бренда, но в среднем весь чизкейк стоит 450–650 рублей.
Примерный расчет (на указанное количество):
- Печенье 300 г — 80–120 рублей
- Сливочное масло 100–120 г — 70–100 рублей
- Творог 700–800 г — 180–280 рублей
- Сметана 300–400 г — 80–130 рублей
- Сахар 150–200 г + ванилин — 20–30 рублей
- Желатин 20–25 г — 30–50 рублей