SoGood — легендарное европейское издание, в котором публикуются работы элиты кондитерского мира. В январском выпуске #35 Юлия Иванова, директор российской Академии Шоколада Callebaut, представила коллекцию из 4 десертов в единой концепции пути какао-боба - рассказываем и показываем подробности в статье.
Испанский журнал SoGood выходит два раза в год и формирует мировые стандарты кондитерского искусства, фокусируясь на концепциях десертов, инновационных техниках и необычных сочетаниях ингредиентов. На страницах SoGood представлены работы настоящих мастеров вкуса, кондитеров и шоколатье со всего мира, включая шефов Академии Шоколада Callebaut, и их идеями вдохновляются лучшие представители HoReCa, формируя тренды на несколько сезонов вперед.
Лидеры кондитерской индустрии на страницах SoGood
Юлия Иванова, директор Академии Шоколада Callebaut в России, вошла в январский выпуск SoGood не просто как представитель российской Академии Шоколада Callebaut, а как автор полноценного портфолио из четырех рецептов — формата, который получают далеко не все шефы.
При виде анонса Юлии Ивановой рядом с такими шефами, как Жульен Альварез (Чемпион мира 2011 года Coupe du Monde de la Pâtisserie) или Алексис Сансон (директор парижской Академии Шоколада), ощущается не просто профессиональная гордость: такое “соседство” стало буквально иллюстрацией того, что шефы российской Академии Шоколада Callebaut сегодня находятся в одном ряду с признанными лидерами мировой кондитерской индустрии.
Поговорим с Юлией Ивановой
Как редакторы SoGood на тебя вышли? Или ты сама подавала заявку на публикацию?
Юлия Иванова: “Меня познакомили с редакторами журнала коллеги из глобальной команды Академии Шоколада Callebaut. Насколько мне известно, журнал сам обратился в Академию в поиске новых шефов. Коллеги предложили несколько шефов из разных регионов, одним из шефов была я.”
Как родилась концепция коллекции? Были ли ограничения от издателя?
Юлия Иванова: “Для меня важно определить рамки задачи: они помогают мне формулировать идеи. Для публикации в журнале, что является для меня большой честью и профессиональным достижением, я не могла просто представить четыре случайных рецепта. Поэтому я постаралась создать концепцию коллекции, которая бы демонстрировала специфику работы Академии Шоколада Callebaut и ее поддержку во всех сегментах кондитерского рынка.
Так я подготовила четыре разных типа изделий: конфету, пирожное, выпечку и мороженое. Все изделия объединены одной идеей — шоколад как основной объект моей страсти в профессии. Чтобы продемонстрировать разнообразие техник и мастерства, я решила визуализировать различные этапы созревания какао: круассан в форме листа какао, конфету, представляющую цветок какао, пирожное в форме плода какао и мороженое-драже в форме какао-бобов.
Я хотела представить гармоничную коллекцию, отражающую специфику работы в Академии шоколада Callebaut, демонстрирующую профессиональные техники в различных областях и вызывающую ассоциации с миром шоколада.”
Что для тебя как профессионала означает публикация в SoGood?
Юлия Иванова: “Это не просто профессиональное достижение, а по-настоящему знаковый момент моего профессионального пути. Это огромная честь — получить мировое признание и быть включенной в список топ-мастеров мира, чьи работы публиковались в SoGood. Осознание того, что твой труд и философия оказались достойны международного внимания, придает особую силу и вдохновение. И, признаюсь, особенно приятно было увидеть фамилию "ИВАНОВА" таким крупным шрифтом на странице европейского издания! В этом есть не только личная гордость, но и ощущение причастности Российских кондитеров к мировому профессиональному сообществу. Подтверждение того, что упорство и преданность своему делу открывают границы.”