Бургер со свининой.

Свинина подходит для бургеров - мясо получается мягким, сочным и быстро пропитывается специями. Существуют разные варианты бургеров со свининой: классический, с беконом, с вялеными томатами или приготовленный в духовке.

Классический рецепт

Ингредиенты для 2 бургеров: 

• булочки для бургеров - 2 шт.;
• свиной фарш (желательно с небольшим количеством жирка) - 250–300 г;
• лук репчатый - 1/2 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• сыр - 2 ломтика;
• помидор - 1 шт.;
• листья салата - несколько;
• огурец маринованный или свежий - 1/2 шт.;
• соус: барбекю, чесночный или сметанный - 2–3 ст. л.;
• масло растительное - 1 ст. л.;
• соль, чёрный перец, паприка - по вкусу.

Приготовление: 

1. Мелко нарезать лук, добавить его к фаршу вместе с измельчённым чесноком. Посолить, поперчить, добавить паприку и хорошо вымесить.
2. Сформировать плотные, округлые котлеты, немного шире булочки - при жарке они уменьшатся в размере.
3. Разогреть сковороду или гриль с небольшим количеством масла. Готовить котлету по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. За минуту до готовности положить сверху ломтик сыра - он должен слегка расплавиться.
4. Булочки разрезать и подсушить на сухой сковороде до лёгкого хруста.
5. Собрать бургер: нижнюю часть булочки намазать соусом, затем положить котлету с сыром, листья салата, огурцы и лук, сверху ещё немного соуса и накрыть верхней частью булочки. Перед подачей можно подержать бургер минуту в фольге - он станет ещё сочнее.

С беконом

Пример рецепта бургера со свининой с беконом:
Ингредиенты на 1 порцию:

• 1 бородинская булочка для бургеров;
• 200 г свиного фарша, лучше из свиной шеи;
• 1 ломтик бекона;
• 1 ломтик сыра чеддер;
• 1 яйцо;
• 2 листика салата романо;
• 1 большой ломтик помидора;
• 2–3 ломтика огурца;
• лук жареный;
• домашний майонез;
• растительное масло для жарки;
• соль.

Приготовление: 

1. Из фарша сформировать котлету («шайбу»).
2. Обжарить на гриле, сбрызнув растительным маслом, до полной готовности (10–15 минут). Посолить.
3. Булочку подпечь также на гриле или в духовке, чтобы она немного хрустела.
4. На разогретой сковороде с минимальным добавлением растительного масла приготовить глазунью, полностью прожарив белок.
5. Нижнюю часть булочки смазать майонезом.
6. Положить на неё листики салата, ломтик помидора и пару ломтиков огурца.
7. Затем котлету, сыр, бекон, глазунью. Украсить луком фри и аккуратно накрыть второй половинкой хлеба, также смазанной майонезом.
8. Подавать с картошкой фри и кетчупом.
   

С вялеными томатами

Пример рецепта бургера со свининой с вялеными томатами:
Ингредиенты на 6 порций: 

• 800 г свиного фарша;
• 3 столовые ложки нарезанной мелко свежей кинзы (или укропа);
• 2 зубчика чеснока (опционально);
• 60 г вяленых томатов (примерно три штуки), дать маслу стечь и мелко нарезать;
• соль, чёрный перец - по вкусу.
  

Приготовление: 

1. Умеренно нагреть гриль или сковороду с рифлёным дном.
2. В миске смешать фарш с солью, перцем, зеленью, томатами и чесноком (если используется).
3. Если есть приспособление для формирования бургеров, сформировать котлеты.
4. Если такого приспособления нет, разделить весь фарш на шесть частей и сформировать сначала шарики, а затем и бургеры руками (обычно они бывают 10–12 в диаметре).
5. Готовить бургеры по 4 минуты с каждой стороны, пока они не станут румяными снаружи и не прожарятся внутри (не смазывать сковороду маслом).
6. Подавать с соусом гуакамоле и рукколой.
   

В духовке

Пример рецепта бургера со свининой, приготовленного в духовке:

Ингредиенты:

• булочки для бургера - 6 шт.;
• соус для бургера - 150 г;
• капуста - 200 г;
• морковь - 0,5 шт.;
• лук репчатый - 0,5 шт.;
• свинина - 500 г;
• горчица - 1 ст. л.;
• соевый соус - 2–3 ст. л.;
• приправа для мяса - 1 ст. л.;
• соль и перец - по вкусу.

Приготовление: 

1. Замариновать свинину: щедро обмазать мясо любыми специями или соусом (желательно это сделать заблаговременно, чтобы кусок просолился).
2. Перед запеканием поместить мясо в пакет для запекания или в фольгу.
3. Поставить в разогретую духовку (180 градусов) на 45–50 минут. Нужно, чтобы мясо развалилось в итоге на волокна.
4. Для бургеров можно купить булочки или испечь самостоятельно.
5. Мелко нашинковать капусту и лук, морковь натереть на тёрке. Если капуста суховата, надо помять её руками.
6. Перемешать овощи с соусом (можно использовать покупной соус, можно соединить майонез, горчицу и кетчуп).
7. Мясо нарвать на кусочки, можно заправить его соусом из рукава.
8. Половинки булочек подсушить на гриле или сковороде. На нижнюю часть положить немного салата.
9. Сверху положить свинину и можно немного соуса или слайсы маринованного огурца.
10. Ещё немного салата и прикрыть булкой.
11. Бургер с рваной свининой подавать сразу же.
    

Чтобы сделать бургер более сочным, можно использовать следующие рекомендации:

• Выбрать качественное мясо. Для бургера лучше использовать свежее и высококачественное мясо, не замороженное. 
• Использовать фарш с небольшим количеством жира. Идеальное соотношение - 80% мяса и 20% жира, так бургер будет мягче и сочнее. 
• Правильно сформировать котлету. Нужно следить, чтобы котлеты были одинаковой формы и размера, а в центре каждой из них слегка продавить углубление. 
• Не давить на котлеты лопаткой во время жарки. Это поможет не выпустить сок. 
• Использовать булочки с плотным мякишем. Такие булочки будут удерживать сок, но при этом останутся мягкими внутри. 
• Добавлять свежие овощи. Например, лист салата, помидоры и лук, они помогут придать бургеру свежий и яркий вкус. 
• Использовать правильные сорта сыра. Подойдут твёрдые и плотные сорта, такие как чеддер, гауда или сулугуни, которые хорошо плавятся и добавляют вкуса бургеру.  Несколько рекомендаций, как правильно жарить котлеты для бургера:
• Использовать сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль. По классическому рецепту котлеты обжаривают без масла или с минимальным его добавлением. 
• Солить и перчить котлеты перед жаркой. Если положить соль сразу в фарш, то она вытянет мясные соки, и бургер будет сухим. 
• Готовить котлеты толщиной около двух сантиметров. Это обеспечит равномерную прожарку и сохранит сочность внутри. 
• Жарить котлеты на раскалённой сковороде. Для большинства рецептов идеальным считается нагрев сковороды примерно до 180–200 °C. 
• Переворачивать котлеты один раз. Это поможет сохранить форму и целостность. 
• Не прижимать котлеты к сковороде. Так из них вытекут соки. 
• Готовить котлеты незадолго до сборки бургера. Они не подлежат разогреву.