Каждые выходные с соседнего участка тянет таким запахом, что я буквально выхожу на улицу и стою как столб. Мой муж уже смеётся: "Может, просто попросишь рецепт?" В этом году наконец решилась — подошла к Михалычу и честно сказала: научи. Он не пожадничал.
Порции: 6
Время приготовления: 1 час 20 минут (плюс 2 часа на маринад)
Ингредиенты:
• 2 кг куриных бёдер на кости
• 4 ст.л. соевого соуса
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. мёда (жидкого)
• 1 ч.л. паприки молотой
• 1 ч.л. зиры
• 1 ч.л. чёрного перца молотого
• 1 ч.л. сушёного чеснока
• 0,5 ч.л. куркумы
• сок половины лимона
• соль — по вкусу (примерно 1 ч. л., но сначала попробуйте маринад — соевый соус уже солёный)
1. Беру куриные бёдра на кости — не грудку, не голени, именно бёдра. Михалыч объяснил просто: в них достаточно жира, поэтому мясо не пересыхает на углях. Грудка на мангале превращается в подошву, это факт.
2. Делаю маринад. В миску наливаю соевый соус, масло, выдавливаю лимонный сок, добавляю мёд. Перемешиваю до однородности. Мёд даёт ту самую карамельную корочку — это и есть первый секрет Михалыча. Без мёда запах уже не тот.
3. Всыпаю все специи: паприку, зиру, перец, чеснок, куркуму. Куркума — для цвета, она даёт красивый золотистый оттенок. Снова перемешиваю.
4. Теперь самое важное. Михалыч сказал: не надо делать надрезы на курице. Многие режут мясо, думают что маринад лучше проникнет. На самом деле через надрезы вытекает сок, и курица получается суше. Просто кладу бёдра в маринад и хорошо обваливаю руками со всех сторон.
5. Накрываю миску плёнкой и убираю в холодильник минимум на 2 часа. Михалыч иногда маринует с вечера — говорит, что ночь в маринаде идёт только в плюс. Я мариновала 3 часа — результат отличный.
6. Достаю курицу из холодильника за 30 минут до мангала. Это важно: холодное мясо кладёшь на угли — снаружи горит, внутри сырое. Пусть немного прогреется до комнатной температуры.
7. Нанизываю бёдра на шампуры или кладу на решётку. Я предпочитаю решётку — бёдра на кости неудобно насаживать на шампур, постоянно соскальзывают. Михалыч тоже использует решётку.
8. Угли должны быть хорошо прогоревшими — серыми, без открытого огня. Кладу решётку и первые 5 минут не трогаю. Потом переворачиваю каждые 3-4 минуты. Всего курица готовится около 25-30 минут.
9. Если вспыхивает огонь — не поливаю водой, а просто поднимаю решётку повыше или сдвигаю в сторону. Вода гасит угли, и температура резко падает. Потом мясо не жарится, а парится — и это уже совсем другой вкус.
10. Готовность проверяю просто: прокалываю самое толстое место — сок должен вытекать прозрачным. Розовый сок — ещё пару минут.
Курица получается с красивой карамельной корочкой снаружи и невероятно сочная внутри. Специи дают насыщенный аромат, мёд — лёгкую сладость и тот самый запах, от которого соседи выходят на улицу. Подаю прямо с решётки, с лавашем и свежими овощами.
Частые вопросы
Можно ли заменить бёдра на другие части курицы?
Голени — да, получится хорошо, время приготовления примерно такое же. Грудку — не советую, слишком сухая на открытом огне. Если очень хочется грудку, то маринуйте дольше — часов 6, и следите чтобы угли не были слишком жаркими.
Можно ли без мёда?
Можно заменить на сахар — 1 ч. л. Но именно мёд даёт тот карамельный оттенок и аромат. С сахаром тоже вкусно, просто немного другой результат.
Что делать если нет соевого соуса?
Михалыч говорит — тогда это уже другой рецепт. Соевый соус здесь даёт и соль, и глубину вкуса, и помогает корочке. Без него придётся добавить соль отдельно и немного вустерского соуса если есть, или просто смириться что будет чуть проще по вкусу.
Сколько можно хранить маринованную курицу?
В холодильнике в маринаде спокойно стоит сутки. Если едете на дачу утром — замаринуйте с вечера, приедете — сразу на мангал.
Попробуйте на ближайших выходных — апрель самое время открывать сезон. Напишите в комментариях, получилось ли выманить соседей запахом. Подписывайтесь — рецептов с дачного сезона у меня уже целая очередь.