Всю жизнь я заворачивала фарш в листья, тратила на это час, а то и больше. Пока свекровь не показала мне свой способ — всё то же самое, только в кастрюле, без возни с листьями. Вкус один в один, а времени уходит минут тридцать.
Порции: 6
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
• фарш свиной или смешанный — 500 г
• рис круглый — 150 г (примерно 3/4 стакана)
• капуста белокочанная — 500 г
• лук репчатый — 1 крупная луковица
• морковь — 1 штука
• томатная паста — 2 ст. л.
• сметана — 3 ст. л.
• вода или бульон — 400 мл
• растительное масло — 3 ст. л.
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу
1. Рис промываю несколько раз до прозрачной воды и отвариваю до полуготовности — примерно 7 минут. Он должен остаться чуть твёрдым внутри. Если сварить до конца, в готовом блюде рис превратится в кашу.
2. Лук нарезаю мелким кубиком, морковь тру на крупной тёрке. Обжариваю на растительном масле до мягкости, минуты три-четыре. Половину зажарки откладываю в сторону — она пойдёт в соус.
3. Капусту шинкую тонкими полосками, как на борщ. Не нужно её бланшировать, варить или как-то готовить заранее — она дойдёт прямо в кастрюле.
4. В глубокой миске смешиваю фарш, полуготовый рис и половину зажарки из лука с морковью. Солю, перчу, хорошо перемешиваю руками. Фарш должен стать однородным.
5. В ту же кастрюлю, где жарился лук, выкладываю половину нашинкованной капусты. Сверху — фарш с рисом. Формирую руками небольшие комочки размером с грецкий орех и раскладываю по всей поверхности. Сверху засыпаю оставшейся капустой.
6. Готовлю соус. К отложенной зажарке добавляю томатную пасту и сметану, вливаю воду или бульон, перемешиваю. Пробую на соль — соус должен быть чуть солонее, чем нужно, потому что он будет пропитывать капусту и фарш. Вливаю соус в кастрюлю.
7. Накрываю крышкой и ставлю на средний огонь. Как только закипит, убавляю до минимума и готовлю 25 минут. В самом конце бросаю лавровый лист, накрываю снова и даю постоять ещё пять минут с выключенным огнём.
Капуста становится мягкой, фарш сочным, а рис впитывает в себя весь томатно-сметанный соус. Подаю со сметаной и свежей зеленью. Муж каждый раз съедает тарелку и идёт за второй.
Отвечаю на вопросы, которые мне чаще всего задают про этот рецепт.
Можно ли взять замороженный фарш?
Да, главное — разморозить его полностью и слить лишнюю воду. Если вода останется, соус будет водянистым.
Какую капусту лучше взять?
Обычную белокочанную. Молодая весенняя капуста готовится быстрее — минут за 15-18. Если берёте зимнюю, плотную — держите на огне все 25 минут и проверяйте вилкой.
А если добавить больше томатной пасты?
Можно, вкус будет насыщеннее. Я иногда кладу три ложки вместо двух и добавляю щепотку сахара, чтобы убрать кислинку.
Можно ли приготовить в духовке?
Да. Складываю всё в форму для запекания, заливаю соусом, накрываю фольгой и ставлю на 180 градусов на 40 минут. Потом снимаю фольгу и ещё 10 минут — чтобы сверху появилась лёгкая корочка.
Если понравился рецепт — сохраните, чтобы не потерять. Подписывайтесь на канал, каждый день выкладываю простые домашние рецепты без лишней возни.