Три недели назад случайно посчитала, сколько трачу на сосиски за месяц. Вышло почти 1200 рублей. На следующий день приготовила домашние — с первого раза получилось лучше, чем в магазине.
Порции: 6 (12 сосисок)
Время приготовления: 40 минут + 30 минут в холодильнике
Ингредиенты:
• куриное филе — 700 г
• свинина (жирная, лопатка или шея) — 300 г
• сливки 20% — 150 мл
• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 1 ч. л. с горкой
• сахар — 0,5 ч. л.
• белый перец молотый — 0,5 ч. л.
• паприка сладкая — 1 ч. л.
• мускатный орех молотый — на кончике ножа
• пищевая плёнка для формовки
1. Мясо нарезаю кусками и пропускаю через мясорубку дважды. Именно дважды — фарш должен быть очень однородным, без волокон. Если есть блендер с мощным ножом, можно потом ещё раз пробить прямо в чаше — консистенция будет как у настоящих сосисок.
2. В фарш добавляю яйцо, соль, сахар, белый перец, паприку и мускатный орех. Чеснок продавливаю через пресс. Перемешиваю руками, хорошо вымешиваю — минуты три, не меньше. Фарш должен стать немного липким и тянуться.
3. Вливаю холодные сливки. Вот здесь важный момент — сливки должны быть именно холодными, прямо из холодильника. Тёплые сделают фарш рыхлым, и сосиски будут разваливаться при варке. Вымешиваю ещё минуту-две до полного впитывания.
4. Отрываю кусок пищевой плёнки примерно 25 на 30 см. Выкладываю на край плёнки 2-3 столовые ложки фарша колбаской. Заворачиваю плотно, как конфету — сначала саму плёнку, потом скручиваю концы в разные стороны. Чем плотнее скрутила — тем ровнее получится форма.
5. Убираю все заготовки в холодильник на 30 минут. Этот шаг пропускать не стоит — фарш уплотняется, сосиски держат форму и не разваливаются при варке.
6. Достаю из холодильника. Варю в кипящей воде 15-17 минут прямо в плёнке. Плёнка не плавится и не выделяет ничего вредного при варке — это обычная пищевая плёнка, она выдерживает температуру кипения.
7. Достаю из воды, даю минуту остыть. Снимаю плёнку — и сосиски готовы. Можно подавать сразу или обжарить на сухой сковороде до румяной корочки — дети у меня любят именно так.
Сосиски получаются нежные, сочные, с мягким сливочным вкусом. Никакого крахмала, никакой сои — только мясо. Дети едят с макаронами, с гречкой, просто с хлебом — за обе щеки.
Часто спрашивают — отвечаю
Можно ли заморозить?
Да, и это главный плюс. Я делаю сразу двойную порцию — из 2 кг фарша выходит около 25 сосисок. Часть варю сразу, часть убираю в морозилку прямо в плёнке. Достала, бросила в кипяток замороженными — варить чуть дольше, минут 20.
Можно без свинины?
Можно, но с чисто куриными сосисками нужно добавить больше жира. Беру тогда не филе, а смесь филе и куриных бёдер без кожи в пропорции 1 к 1. Или добавляю 2 столовые ложки сливочного масла прямо в фарш.
Что если нет пищевой плёнки?
Можно использовать рукав для запекания — нарезать на куски и завязать с двух сторон. Получается чуть менее ровная форма, но на вкус никак не влияет.
А без сливок?
Пробовала на молоке — получается суше. Пробовала на воде — совсем не то. Сливки дают ту самую нежную текстуру. Если хочется сэкономить, берите 10% — разница небольшая.
Если понравился рецепт — сохраните себе, чтобы не потерять. Попробуйте на ближайших выходных, когда есть время. Подписывайтесь — каждый день выкладываю простые рецепты из обычных продуктов.