Росстандарт обновил ГОСТы на белый хлеб и сдобу.
С 1 апреля 2026 года начал действовать ГОСТ на белый хлеб. Согласно ему:
✔️ можно выпускать булки массой меньше 500 г, раньше минимум был 500 г;
✔️ больше нет ограничения срока реализации — 24 ч;
✔️ вводится перечень разрешенного сырья.
С 1 сентября 2026 года стартует ГОСТ на сдобные изделия (булочки, плюшки, бриоши, ватрушки с творогом, крендели, лепешки, витую и обыкновенную сдобу и др.):
✔️установлены диапазоны массы для разных изделий — например, бриошь — 65–250 г, ватрушка с творогом — 100–350 г;
✔️ прописаны сроки выдержки после выпечки — до 10 ч для изделий массой более 200 г и до 6 ч — для изделий массой до 200 г включительно;
✔️ определены сроки годности: 3 суток (для упакованных массой более 200 г), 2 суток (для упакованных массой до 200 г), 24 часа (для неупакованных);
✔️ добавлена информация о рецептурах, технологии приготовления теста, вариантах и нормах замены сырья, расчетной пищевой ценности и общей калорийности на 100 г.
Оба ГОСТа добровольные — компании могут следовать им или продолжать работать по своим техусловиям.
#госрегулирование
Сайт | ВКонтакте | Дзен | Телеграм
