Здравствуйте!
Молочные продукты очень часто оказываются в центре обсуждений о правильном питании.
Порой можно услышать довольно категоричные утверждения:
«Взрослым молоко уже не нужно»
«Молочные продукты плохо перевариваются после определённого возраста»
«Молочка вызывает воспаление и её лучше полностью исключить»
Из - за этого многие начинают сомневаться: а стоит ли вообще оставлять молочные продукты в рационе.
Но если посмотреть на физиологию пищеварения и данные исследований, картина оказывается гораздо интересней.
Универсального правила «молочные продукты вредны взрослым» не существует.
Что содержится в молочных продуктах.
Молочные продукты - это целая группа продуктов, которые могут сильно отличаться по составу.
К ним относятся:
- молоко;
- кефир;
- йогурт;
- творог;
- сыры.
Они являются источниками следующих питательных веществ:
- белка;
- кальция;
- витамина B12;
- фосфора;
- некоторых жирных кислот.
Поэтому во многих традиционных системах питания молочные продукты занимают своё место в рационе.
Что такое лактоза.
Чаще всего разговоры о вреде «молочки» связаны с лактозой.
Лактоза - это молочный сахар.
Он содержится в молоке и некоторых молочных продуктах.
Чтобы переварить лактозу, организму нужен специальный фермент - лактаза.
Этот фермент вырабатывается в тонком кишечнике и помогает расщеплять лактозу на более простые сахара, которые могут всасываться в кровь.
Что такое лактазная недостаточность.
У некоторых людей активность фермента лактазы со временем может снижаться.
Это состояние называется лактазной недостаточностью.
Если лактоза переваривается не полностью, она попадает в толстый кишечник. Там её начинают перерабатывать бактерии кишечной микробиоты.
Это может вызывать неприятные симптомы:
- вздутие живота;
- урчание;
- дискомфорт;
- изменение стула.
Но важно понимать: выраженность таких реакций у разных людей может сильно отличаться.
Кто - то спокойно переносит молочные продукты всю жизнь, а у кого - то чувствительность к лактозе действительно выше.
Бывает ли лактазная недостаточность врожденной? Да, но это достаточно редкое генетическое заболевание, именуемое алактазия. Алактазия обусловлена полным отсутствием фермента лактаза в тонком кишечнике. Диагностируется у новорожденных и не может возникнуть спонтанно в течение жизни.
Также существует гиполактазия взрослого типа - когда способность усваивать лактозу снижается после окончания грудного вскармливания. В основном, она обуславливается национальной принадлежностью (Азия, Африка).
Чаще всего можно наблюдать так называемую вторичную лактазную недостаточность – как у детей, так и у взрослых. Она связана с незрелостью ферментных клеток (у детей), либо же с повреждением слизистой оболочки тонкого кишечника.
Непереносимость лактозы - это не единое правило, которое вступает в силу после 20 ( 30, 40, 70 и так далее) лет.
Все ли молочные продукты одинаково содержат лактозу.
Нет.
Содержание лактозы в разных молочных продуктах заметно отличается.
Например:
- в молоке её больше;
- в йогурте и кефире обычно меньше;
- в твёрдых сырах её почти нет.
Это связано с тем, что при ферментации бактерии частично перерабатывают лактозу.
Поэтому некоторые люди, которые плохо переносят молоко, могут спокойно употреблять йогурт, кефир или сыр.
Что такое подход Low FODMAP.
Иногда молочные продукты обсуждают в контексте диеты Low FODMAP.
FODMAP - это группа углеводов, которые могут плохо всасываться в кишечнике у некоторых людей.
Аббревиатура расшифровывается как Fermentable Oligo-, Di-, Mono-saccharides And Polyols - ферментируемые олиго-, ди- и моносахариды и полиолы.
Лактоза относится к этой группе.
Диета Low FODMAP используется в гастроэнтерологии, например при синдроме раздражённого кишечника (СРК).
Но важно понимать, что это лечебный временный подход, а не универсальное правило питания для всех людей.
Почему универсальные запреты редко работают.
Реакция на молочные продукты может быть очень индивидуальной.
На переносимость могут влиять:
- активность фермента лактазы;
- состав кишечной микробиоты;
- общее состояние желудочно-кишечного тракта;
- количество продукта.
Поэтому строгие рекомендации полностью исключить молочные продукты для всех взрослых людей обычно не имеют достаточных оснований.
Небольшой пример из жизни.
Иногда человек замечает, что после стакана молока появляется дискомфорт.
Но при этом йогурт или сыр переносятся спокойно.
В такой ситуации часто достаточно изменить тип молочного продукта, а не полностью исключать всю группу.
Итог.
Молочные продукты не являются обязательными для всех людей без исключения, но они остаются одним из основных и наиболее доступных источников кальция в рационе.
Кальций необходим для многих процессов в организме:
- поддержания плотности костной ткани;
- нормальной работы мышц;
- передачи нервных сигналов;
- участия в гормональной регуляции.
Конечно, кальций можно получать и из других продуктов.
Например, из некоторых видов рыбы с костями (сардины), бобовых, зелёных овощей, орехов и семян.
Но на практике именно молочные продукты обеспечивают значительную часть поступления кальция.
Поэтому современный подход обычно выглядит так: если молочные продукты хорошо переносятся, их вполне можно оставлять частью разнообразного рациона.
Если же возникает дискомфорт, можно подбирать более подходящие варианты.
Например, ферментированные продукты. Либо же снижать общее количество.
Главный принцип здесь - учитывать индивидуальную переносимость и сохранять баланс питания.
А не исключать целую группу продуктов без необходимости.
Информация в статье носит ознакомительный характер, не является медицинской рекомендацией и не заменяет консультацию врача.
Текст является авторским. Копирование и распространение без согласия автора запрещено.
Пространство канала построено на уважительном и бережном общении.