Впереди один из самых ярких христианских праздников - Пасха. В большинстве семей на столах будут красоваться цветные яйца и сдобные куличи.
Существует несколько вариантов вкусных куличей — дрожжевых и бездрожжевых, с творогом, изюмом, цукатами и другими добавками. Выбор зависит от предпочтений по текстуре, времени и вкусу.
Если вам нужен не просто красивый, а действительно вкусный пасхальный кулич, который получается высоким, ароматным, мягким и долго не черствеет, то рецепты представленные ниже, как раз для вас.
Мы выбрали 3 варианта, которые реально удобно готовить дома: с простыми и понятными ингредиентами, пошаговым описанием и советами, которые помогут избежать типичных ошибок. В конце вас ждет бонус - рецепт глазури для кулича, которая не крошится.
Классический дрожжевой кулич с изюмом
Подойдет тем, кто любит традиционную сдобную выпечку с изюмом и/или цукатами и плотным, но воздушным мякишем. Такой рецепт чаще всего ищут перед праздником. Кулич получается пышным, ароматным и по-настоящему праздничным.
Ингредиенты:
- мука пшеничная - 650 г
- молоко - 250 мл
- яйца - 3 шт.
- желток - 1 шт.
- сахар - 180 г
- сливочное масло - 120 г
- сухие дрожжи - 11 г
- ванильный сахар - 10 г
- соль - 1/3 ч. л.
- изюм - 150 г
- цукаты - 80 г
- цедра 1 лимона
- 1 ст. л. муки для обсыпки изюма
Приготовление:
- В небольшой миске слегка подогрейте молоко, добавьте 1 ст. л. сахара, дрожжи и 3 ст. л. муки. Перемешайте до однородности, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20–30 минут.
- В глубокой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до лёгкой пены. Влейте растопленное, но уже остывшее сливочное масло.
- Начните частями добавлять просеянную муку, затем всыпьте соль. Замесите мягкое, эластичное тесто — оно должно быть немного липким, но хорошо отходить от рук.
- Аккуратно вмешайте в тесто промытый и обсушенный изюм/цукаты.
- Переложите тесто в большую миску, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 1,5–2 часа.
- Чуть обомните тесто, разложите его по формам, заполняя их на треть объёма. Снова накройте и дайте постоять ещё 30–40 минут, пока оно не поднимется почти до краёв.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте куличи 35–45 минут в зависимости от размера форм. Через 30 минут загляните: если верх быстро зарумянился — накройте фольгой.
- Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без следов теста.
Бездрожжевой кулич с творогом
Этот рецепт - отличный вариант для тех, кто хочет упростить процесс и не ждать долгую расстойку.
Ингредиенты:
- творог (лучше пастообразный, жирностью от 5%) — 300 г;
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 200 г;
- сливочное масло — 70 г;
- разрыхлитель — 20 г;
- мука — 250 г;
- изюм без косточек — 180 г.
Приготовление:
- В чашу миксера всыпьте сахар, вбейте сырые яйца. Взбейте яйца с сахаром на максимальной скорости миксера в течение 6–7 минут.
- Пока взбиваются яйца, выложите изюм в сито, промойте под проточной водой, залейте полностью кипятком. Оставьте на 5 минут, затем откиньте на сито, дайте стечь лишней воде.
- В это время можно подготовить творог: пробить его погружным блендером до получения однородной, пастообразной массы.
- К взбитым яйцам начните небольшими порциями добавлять творог, перемешивая творожно-яичную массу до однородности на низкой скорости миксера.
- Сливочное масло растопите до жидкого состояния, дайте ему немного остыть. После того как весь творог будет добавлен и творожно-яичная масса станет однородной, добавьте чуть тёплое масло, снова перемешайте миксером на низких оборотах до однородности.
- Всыпьте в полученную массу разрыхлитель. Сразу добавьте примерно треть всей просеянной муки, перемешайте лопаткой, распределяя муку по всему тесту и полностью вмешивая её. Затем, понемногу подсыпая оставшуюся муку и тщательно вмешивая её каждый раз лопаткой, замесите в меру тягучее, напоминающее достаточно густую сметану, бездрожжевое творожное тесто для куличей.
- Бумажные формы для куличей разместите на противне и заполните их тестом на 2/3 от объёма форм. Поставьте куличи в разогретую духовку на 50–60 минут. После 40 минут с начала выпечки проверьте куличи: если они слишком зарумянились сверху, тогда их нужно накрыть сверху листом пергамента и продолжить выпекать до готовности.
- Готовность выпечки проверяйте длинной деревянной палочкой: проткните кулич до дна в середине, если палочка осталась сухой, значит, кулич готов.
Влажный сливочный кулич
Подойдет тем, кто любит особенно нежную текстуру. Если вам больше нравится влажный кулич, а не сухая сдоба - попробуйте этот рецепт. За счет сливок мякиш получается особенно нежным и долго остается свежим.
Ингредиенты
- мука - 680 г
- сливки 20% - 200 мл
- молоко - 100 мл
- яйца - 4 шт.
- сахар - 200 г
- сливочное масло - 130 г
- сухие дрожжи - 10 г
- сметана - 2 ст. л.
- ванильный сахар - 10 г
- соль - 1/3 ч. л.
- изюм - 120 г
- цукаты - 100 г
- апельсиновая цедра - 1 ст. л.
Как приготовить
- В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставьте на 15 минут.
- Яйца взбейте с сахаром до светлой массы.
- Влейте сливки, добавьте сметану, растопленное сливочное масло, ванильный сахар и соль.
- Соедините смесь с опарой, постепенно добавьте муку и вымесите мягкое тесто.
- Дайте тесту подняться в тепле 1,5-2 часа.
- Добавьте изюм, цукаты и апельсиновую цедру.
- Разложите по формам и оставьте на вторую расстойку на 35-45 минут.
- Выпекайте 35-45 минут при 170 °C.
Самые распространенные ошибки из-за которых не поднимается кулич
- Слишком холодные продукты.
- Слишком много муки, из-за этого кулич получается тяжелым и сухим.
- Не сработали дрожжи. Проверяйте срок годности и активируйте их в теплом молоке!
- Если не обсушить сухофрукты (изюм, цукаты), тесто станет тяжелее.
- Ранняя духовка. Если поставить кулич выпекаться до второй расстойки, он будет плотным.
- Слишком рано открыли духовку. В первые 20 минут выпечки духовку не открывать!
Идеальная глазурь для кулича
Как и обещали, делимся рецептом красивой глазури для кулича, которая после высыхания не трескается и не осыпается. Этот вариант получается гладким, блестящим и хорошо держится.
Ингредиенты
- сахар - 180 г
- вода - 60 мл
- желатин - 5 г
- вода для желатина - 30 мл
- несколько капель лимонного сока
Как приготовить
- Желатин залейте 30 мл воды и оставьте набухать.
- Сахар смешайте с 60 мл воды и прогрейте до полного растворения.
- Добавьте желатин и перемешайте.
- Взбейте миксером 4-5 минут до белой густой массы.
- Сразу наносите на остывшие куличи.
Надеемся, что у вас всё получится, а ваши куличи будут красоваться на новых обеденных столах из Первого гипермаркета мебели. Светлой Пасхи!