Знаете ту ситуацию, когда хочется накормить семью чем-то основательным, мясным, домашним, но стоять у плиты полдня нет никакой возможности? Я, как мама школьника и жена вечно голодного мужа, нашла выход. Это — пирог-перевертыш. Ленивый, хитрый и невероятно вкусный.
Сегодня готовим мясной пирог с говяжьим фаршем и готовым слоеным тестом. Никакого замеса, никакой возни с мукой. Даже тесто раскатывать не нужно! Справится та, кто в последний раз пекла печенье в детстве.
Почему этот рецепт улетает со стола за 10 минут?
Слоеное тесто дает хрустящие, как у круассана, бока, а внутри — сочная мясная начинка с луком и секретным ингредиентом (спойлер: это горчица и немного бульона). Никакого сухого «подошвы»!
Нам понадобится (форма 26-28 см):
· Готовое бездрожжевое слоеное тесто — 2 листа (у меня обычно 500 г).
· Говяжий фарш — 600 г. (Берите пожирнее, чтобы не сухо).
· Лук репчатый — 2 крупные головки.
· Яйцо — 1 шт. (для смазки).
· Соль, черный перец — по вкусу.
· Паприка и сушеный чеснок — по 0,5 ч.л.
· Секрет сочности: 2 ст. ложки говяжьего бульона (или воды) + 1 ч.л. горчицы в фарш.
Как я это колдую (пошагово):
Шаг 1: Начинка за 5 минут
Лук режу мельче — не люблю, когда хрустит в пироге. Обжариваю его на сливочном масле (честно, с ним вкуснее) до прозрачности. Сразу добавляю специи. Отправляю фарш к луку. Жарим, ломая комочки лопаткой. Никакой корочки не нужно! Как только мясо побелело — выключаем. Тайное движение: добавляю бульон и горчицу. Перемешиваю. Да, горчица не чувствуется, но делает фарш благородным. Остужаем.
Шаг 2: Собираем конструктор
Включаю духовку на 180°С (350°F).
Форму застилаю пергаментом. У меня силиконовая, но на всякий случай.
Первый лист теста кладу в форму. Он будет рваться? Не бойтесь! Слоеное тесто пластичное. Просто налепливаю кусочки, чтобы покрыть дно и бортики (примерно 4-5 см высотой).
Выкладываю остывший фарш ровным слоем.
Накрываю вторым листом теста. Края первого листа, что торчат, загибаю наверх и прищипываю с краем второго. Получается такая закрытая подушка.
Шаг 3: Чтобы пирог сказал "Вау!"
Верхушку нужно проткнуть вилкой в 10-15 местах — выйдет пар, и тесто не вздуется пузырем. Смазываю взбитым яйцом (блеск!). Посыпаю кунжутом — чисто для красоты, но дети любят.
Шаг 4: Ждем 25 минут
Ставлю форму в разогретую духовку на средний уровень. Пеку 20-25 минут. Ориентир: золотистая, как осенний лист, корочка.
Достаю, даю пирогу «отдохнуть» 5 минут. Режу горячим. Внутри — сок, пар, мясная нежность, снаружи — хруст и слоистость.
Муж вчера съел три куска и спросил, не с мясом ли из ресторана я экспериментирую. А я просто достала тесто из морозилки и фарш из холодильника.
Совет: Если фарш кажется жидковатым после бульона — добавьте пару ложек панировочных сухарей. Если хотите сырную нотку — бросьте горсть тертого пармезана прямо в начинку.
Готовьте с любовью, не надрываясь. Подписывайтесь на канал «Всё о кухне» — там, где вкусно, быстро и без грязных гор посуды. С вами была Ирина. До рецепта! 😉🍗🥧