5 рецептов пасты

1. Паста карбонара с беконом и сливками.

Паста карбонара с беконом и сливками — это итальянское блюдо с кремовым соусом, где нежность сливок и яиц сочетается с пикантностью бекона. Вот классический рецепт.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 400 г спагетти (из твёрдых сортов пшеницы);
• 200 г бекона (копчёного или сырокопчёного, с прожилками сала);
• 200 г пармезана (или другого твёрдого выдержанного сыра);
• 4 яичных желтка;
• 200 мл сливок 20–23%;
• 1–2 ч. л. оливкового масла;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Отвариваем спагетти в большой кастрюле до состояния аль денте (на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Оставляем примерно 150 мл воды от варки — она пригодится для соуса. Откидываем спагетти на дуршлаг, но не промываем.

Нарезаем бекон небольшими полосками или кубиками.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом на среднем огне и обжариваем бекон до хрустящей корочки. Если сковорода станет сухой, добавьте ещё немного масла.

В миске взбиваем желтки, добавляем сливки, натёртый пармезан, щепотку соли и щедрую порцию чёрного перца. Хорошо перемешиваем до однородной массы.

Снимаем сковороду с беконом с огня. Добавляем к нему горячие спагетти и перемешиваем. Вливаем яично-сливочный соус и снова перемешиваем. Если соус слишком густой, добавляем пару ложек воды от варки спагетти.

Готовую карбонару сразу подаем, посыпав сверху ещё немного натёртым пармезаном и свежемолотым чёрным перцем.

Советы:

• Чтобы спагетти не слиплись, добавьте в кипящую воду немного растительного масла.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного тёртого чеснока или щепотку мускатного ореха.
• Карбонару лучше всего подавать сразу после приготовления — при разогреве соус может расслоиться. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 12 часов, а перед подачей разогревайте на слабом огне, добавляя при необходимости немного воды от варки спагетти для достижения нужной консистенции.
• Для более лёгкого варианта можно заменить сливки на нежирные (10%) в той же пропорции.
• Вместо бекона можно использовать панчетту, сырокопчёную ветчину, филе курицы или индейки.
• Вместо пармезана подойдёт пекорино романо, грана падано или другой твёрдый выдержанный сыр.
• Вместо спагетти можно взять феттуччине, лингуине, букатини.

Приятного аппетита!

2. Паста с фаршем и томатной пастой.

Паста с фаршем и томатной пастой — сытное и вкусное блюдо, которое можно приготовить на каждый день. Для него подойдёт любой фарш (свиной, говяжий, смешанный, из индейки или курицы), а также паста из твёрдых сортов пшеницы, которая лучше держит форму.

Ингредиенты:

• паста (спагетти, тальятелле, фетучини и др.) — 300–400 г;
• мясной фарш — 250–300 г;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 0,5–1 шт. (по желанию);
• чеснок — 1–2 зубчика;
• растительное или оливковое масло — 2–3 ст. л.;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• вода или бульон — 150–200 мл.

Дополнительные ингредиенты (по желанию):

• болгарский перец — 1 шт.;
• сельдерей — 1 стебель;
• цукини или другие овощи — по вкусу;
• сахар — 0,5–1 ч. л. (для баланса кислотности);
• красное вино — 100 мл (для более насыщенного вкуса соуса);
• свежие травы (базилик, орегано, тимьян) — для украшения и аромата;
• твёрдый сыр (пармезан, чеддер и др.) — для посыпки готовой пасты.

Доводим до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Кладём пасту и варим до состояния аль денте (она должна быть немного недоваренной, чтобы сохранить текстуру). Сливаем воду, оставив примерно полстакана для добавления в соус при необходимости.

На хорошо разогретую сковороду наливаем масло. Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета.

Затем добавляем измельчённый чеснок и обжариваем ещё около минуты. Добавляем фарш, хорошо перемешиваем и разминаем лопаткой, чтобы он прожаривался равномерно. Жарим до полного испарения жидкости и приобретения фарша золотистого цвета.

Добавляем томатную пасту. Перемешиваем и даем пасте прогреться, чтобы она начала выделять аромат. Вливаем воду или бульон, чтобы соус не был слишком густым. Добавляем соль, перец и другие специи по вкусу.

Если используете свежие томаты, дайте им время увариться и превратиться в густую массу. Для баланса кислотности можно добавить щепотку сахара.

Уменьшаем огонь и тушим соус около 10–15 минут, периодически помешивая.

Если хотите придать блюду больший аромат, перед добавлением бульона можно влить немного красного вина и немного выпарить его.

Соединяем пасту и соус. Хорошо перемешиваем, чтобы паста полностью покрылась соусом и пару минут протягиваем.

Если соус кажется слишком густым, добавьте немного оставшейся воды от варки пасты и перемешайте.

Горячую пасту с фаршем и томатной пастой можно посыпать тёртым сыром и украсить свежими травами.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус обжаренные морковь, болгарский перец или другие овощи.
• Если используете томатную пасту, а не свежие томаты, её можно немного обжарить перед добавлением остальных ингредиентов — так вкус станет более насыщенным и менее кислым.
• Пасту можно готовить заранее и хранить в морозилке. Для этого пасту с соусом нужно полностью остудить, сложить в контейнер, плотно закрыть и убрать в морозилку.

Приятного аппетита!

3. Паста с курицей в сливочном соусе.

Паста с курицей в сливочном соусе — это сытное и ароматное блюдо, которое легко готовится. Основу составляют отварная паста, обжаренная курица и сливочный соус с чесноком и сыром. Можно экспериментировать с ингредиентами, добавляя овощи, специи или меняя вид пасты.

Ингредиенты:

• паста (спагетти, фетучини, пенне или другой вид по вкусу) — 400 г;
• куриная грудка — 500 г;
• сливки (жирностью от 20% и выше) — 300 мл;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• тёртый пармезан (по желанию) — 50 г;
• свежая петрушка или базилик — для украшения;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• оливковое масло — 1 ст. л. (при варке пасты).

В большой кастрюле доводим до кипения воду, солим её и добавляем немного оливкового масла. Опускаем пасту и варим согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте» — мягкое, но с небольшой твёрдостью внутри. После варки сливаем воду и оставляем примерно 1 стакан жидкости — он может пригодиться для регулировки густоты соуса.

Куриные грудки промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем их небольшими кусочками или полосками. Солим, перчим.

В сковороде разогреваем масло и обжариваем курицу на среднем огне до золотистого цвета и полной готовности — примерно 7–10 минут.

Перелаживаем готовую курицу на тарелку и оставляем пока в стороне.

В той же сковороде растапливаем сливочное масло на среднем огне. Добавляем измельчённый чеснок и обжариваем около 30 секунд до появления аромата.

Вливаем сливки, перемешиваем и доводим до лёгкого кипения. Уменьшаем огонь и добавляем тёртый пармезан, если используете.

Если соус получается слишком густым, добавьте немного жидкости после варки пасты или воды, чтобы добиться нужной консистенции.

Солим и перчим по вкусу. Можно добавить каплю лимонного сока для свежести.

В сковороду с соусом добавляем обжаренную курицу и пасту. Хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты покрылись соусом.

Держим на огне ещё 1–2 минуты, чтобы блюдо прогрелось.

Раскладываем пасту с курицей по тарелкам, украшаем свежей зеленью — петрушкой или базиликом. Можно дополнительно посыпать тёртым пармезаном перед подачей.

Советы и вариации:

• Свежие травы (базилик, орегано, тимьян) придадут блюду более яркий вкус.
• Вместо курицы можно использовать цыплёнка или индейку.
• Для остроты добавьте щепотку красного перца или острый соус.
• Можно добавить шампиньоны, шпинат или помидоры черри для дополнительных текстур и вкусовых оттенков.
• Вместо сливок можно использовать сливочный сыр для более насыщенного соуса.

В качестве гарнира подойдёт свежий салат или запечённые овощи.

Приятного аппетита!

4. Паста с грибами и сырным соусом.

Паста с грибами и сырным соусом — это ароматное и сытное блюдо, которое можно приготовить за относительно короткое время. Существует несколько вариаций рецепта, но основная идея заключается в сочетании пасты, обжаренных грибов и кремового сырного соуса.

Ингредиенты:

• паста (спагетти, пенне, фузилли и т. д.) — 200 г;
• шампиньоны — 250–300 г;
• лук репчатый — 1 большая луковица;
• плавленый сырок — 1 шт. (около 90 г);
• вода горячая — 600 мл;
• соль, чёрный перец, сушёный чеснок, орегано — по вкусу;
• растительное масло — для обжарки.

Нарезаем лук мелко, а шампиньоны — ломтиками (не слишком мелко, чтобы кусочки чувствовались).

На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук и обжариваем до прозрачности и лёгкого золотистого цвета.

Добавляем грибы, увеличиваем огонь и жарим, помешивая, 5–7 минут до румяности. Солим и перчим по вкусу.

Всыпаем сухие макароны. Обжариваем 2 минуты, чтобы они покрылись маслом и ароматом.

Добавляем плавленый сырок, 600 мл горячей воды, щепотку сушёного чеснока и орегано. Перемешиваем, доводим до кипения.

Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 10–12 минут до готовности макарон.

Если жидкости мало, а макароны ещё жёсткие, долейте немного горячей воды.

Готовые макароны должны впитать почти всю жидкость — получится густой сливочно-сырный соус. Перемешиваем, пробуем на соль и специи.

Подаем горячим. Можно посыпать свежей зеленью или тёртым сыром.

Советы:

• Выбор пасты. Можно использовать спагетти, пенне, фузилли или другие виды пасты по вкусу.
• Грибы. Вместо шампиньонов можно взять вешенки или другие грибы.
• Сырный соус. Вместо плавленого сыра можно использовать твёрдый сыр, натёртый в соус, или добавить сливки для более кремовой текстуры.
• Аль денте. Варите пасту до состояния аль денте — она должна быть упругой, но не переваренной.
• Регулировка консистенции. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды.

Экспериментируйте со специями и травами, чтобы адаптировать вкус под свои предпочтения.

5. Паста с креветками, грибами, помидорами и тёртым сыром.

Паста с креветками, грибами, помидорами и тёртым сыром — сытное и ароматное блюдо, которое сочетает нежный сливочный соус, сочные морепродукты, хрустящие грибы и сладковатые помидоры. Тёртый сыр добавляет блюду насыщенности и создаёт аппетитную корочку.

Ингредиенты:

• паста (спагетти, феттучини или тальятелле) — 200 г;
• креветки (очищенные, сырые или варёно-мороженые) — 350–400 г;
• грибы (шампиньоны или другие лесные грибы) — 150–200 г;
• помидоры — 2 средние штуки или 6–8 помидоров черри;
• твёрдый сыр (пармезан, чеддер или другой по вкусу) — 50–80 г;
• сливки (жирность 20% и выше) — 200–250 мл;
• сливочное масло — 30 г;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• лук репчатый — 1 средняя луковица;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• свежая зелень (петрушка, базилик) — для украшения.

В большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. Опускаем пасту и готовим до состояния аль денте (на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Сохраняем примерно 1 стакан воды, в которой варилась паста, — она понадобится для соуса.

В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло на среднем огне. Добавляем мелко нарезанный лук и чеснок, обжариваем до мягкости.

Нарезаем грибы тонкими ломтиками и добавляем в сковороду.

Жарим, не перемешивая первые 3 минуты, чтобы грибы подрумянились. Когда они выпустят и впитают влагу, добавляем креветки. Обжариваем быстро, до порозовения (около 2 минут).

Вливаем сливки, уменьшаем огонь до минимума. Добавляем соль и перец по вкусу, интенсивно помешиваем, пока соус не начнёт густеть.

Если он кажется слишком густым, добавьте немного сохранённой воды от пасты.

Нарезаем помидоры дольками (черри можно оставить целыми) и добавляем в сковороду. Перемешиваем и готовим ещё 2–3 минуты, пока помидоры не начнут размягчаться. Половину тёртого сыра добавляем в соус, перемешиваем до полного расплавления.

Выкладываем пасту в сковороду с соусом. Быстро и аккуратно перемешиваем, чтобы паста полностью покрылась соусом.

Готовим вместе около 1 минуты, чтобы паста «дошла» и впитала вкус соуса. Снимаем с огня.

Посыпаем блюдо оставшимся тёртым сыром и мелко нарезанной свежей зеленью. Можно добавить немного лимонного сока для яркости вкуса. И подаём к столу.

Советы:

• Для более насыщенного грибного вкуса можно использовать смесь разных видов грибов, например, шампиньоны и белые грибы.
• Чтобы креветки получились сочными, не пережаривайте их.
• Если хотите сделать блюдо острее, добавьте в соус немного острого перца чили или кайенского.
• Вместо обычных помидоров можно использовать вяленые — они придадут блюду более концентрированный вкус.

Приятного аппетита!