Совсем скоро самый светлый, самый замечательный праздник года. И встречать его будем хлебосольно, весело, с разнообразными вкусностями и даже вредностями. Много вредной пищи есть нельзя, но иногда, по праздникам, немножко можно. Поэтому решила горячим способом засолить небольшое количество грудинки. Думаю, многие согласятся со мной, что грудинка - это вкусно. Это полезно, если не переедать. Грудинку можно жарить, можно солить, коптить, готовить на гриле. Одним словом, уникальная часть свиной туши.
Для приготовления взяла грудинку, где большие прослойки мяса. Немного подумала как же приготовить. Конечно, первая мысль- холодная засолка. Но это очень долго. Неделя уйдет на просаливание, дозревание, чтобы она стала соленой и слегка подвяленной одновременно. Такой способ занимает много времени. Это первое желание работать с грудинкой долго моя лень победила. Значит, пойдём легким путём. Ставлю на огонь воду в кастрюльке. Кастрюлю беру самую временем убитую, которую не жалко.
Насыпаю в кастрюлю две больших горсти промытой луковой шелухи. Наливаю воду. Взяла полтора литра воды. Всыпала в воду восемь столовых ложек соли без верха и ложку сахара. Положила листочков пять лаврушки, почти ложку душистого перца, половину чайной ложки кориандра, столько же тмина и столовую ложку копчёной паприки.
Как только содержимое кастрюли закипело, опускаю в это варево грудинку, порезанную на небольшие куски, чтобы они легко входили в кастрюлю.
Грудинка кипит двадцать минут. После этого снимаю кастрюлю с огня и оставляю грудинку остывать в луковой шелухе. Стоит грудинка на кухне половину суток. Куски накрываю блюдцем, чтобы они все были в луковом отваре.
Потом ставим кастрюлю с грудинкой и луковой шелухой еще на сутки в холодильник. Можно было продержать половину суток, но не получилось по времени.
За это время грудинка приобрела интересный цвет копчёного продукта.
Грудинку промокнула и оставила не какое-то время, буквально не более часа, обсыхать. За это время смешала специи: сухой чеснок, хмели-сунели, черный молотый перец, красную копченую паприку, приправу для шашлыка. Взяла то, к чему в этот момент лежала душа.
Специи перемешала, начистила головку чеснока. Нарезала чеснок пластинками, но можно и на чеснокодавилке выдавить.
Обкатала грудинку в специях. Пока я отвлекалась то на одно, то на другое, некоторые торопыги, не буду его имя называть, две трети кусочка оттяпали. Зато мы видим, как выглядит кусок грудинки изнутри. Шикарно!
Теперь берём по одному обвалянные в специях кусочки и кладем на пергамент для посыпки нарезанными пластинами чеснока.
И каждый кусочек сразу заворачиваем в пергамент и кладём в холодильник.
Сутки кусочки грудинки будут лежать холодильнике, дозреют, а потом переместятся в морозилку.
Утром на завтрак или нарезка на стол в праздник будет очень к месту. Грудинка мягкая, пахнет копчёностями и чесноком. Запах, будоражащий аппетит и способствующий активному отделению желудочного сока. Очень симпатично получилось.
Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием и будьте здоровы.
С праздником Благовещенья вас всех вас, мои читатели! Увидимся.