Многие боятся закваски, считая это сложным процессом. Я решила проверить: купила готовую закваску в магазине и параллельно вывела свою на ржаной муке. Результат меня поразил! Моя домашняя "Левито Мадре" в холодильнике пузырится и растет, а покупная — спит мертвым сном. А куличи на своей получились как пух! ☁️🥯
Пошаговый рецепт Левито Мадре (кратко):
- День 1: Мука 14г белка + вода (1:1), тепло +26°С.
- День 2: Снимаем корочку, кормим 1:1.
- День 3-4: Наблюдаем за пузырями, кормим.
- День 5: Закваска готова!
2. Рецепт по дням (Четко и понятно):
- Секрет успеха: Используем сильную муку (ржаную или пшеничную 14% белка).
- День 1: Взвешиваем муку и воду 1:1, ставим на батарею (+26°С).
- День 2: Снимаем корочку, подкармливаем.
- День 3-4: Наблюдаем за пузырьками и кормим снова.
- День 5: Момент истины! Закваска готова к выпечке
Моя домашняя закваска уже на 3-й день начала активно пузыриться. Когда я поставила обе баночки в холодильник, моя "домашняя" продолжала расти и дышать, а покупная застыла белой массой и заснула мертвым сном
2. Доказательство №1: Ржаной хлеб выше на 30%! 🍞🚀
«Первое испытание — обычный ржаной хлеб в хлебопечке. На моей Левито Мадре он поднялся на 30% выше обычного! Мякиш получился пористым, ароматным и невероятно мягким. Если закваска так легко справилась с тяжелой ржаной мукой, значит, она готова к любым подвигам
3. Доказательство №2: Битва Чиабатт 🥖🥊
«Я испекла две чиабатты из одного теста.
- Слева (на моей закваске): Пышная, высокая, с теми самыми крупными дырками, за которые мы любим этот хлеб.
- Справа (на покупной): Плоская, подгоревшая и "резиновая". Закваска из магазина просто не дала тесту нужной структуры
4. Мой триумф: Пуховый кулич-бриошь к Пасхе 🥯☁️
«И, наконец, главное — праздничный кулич. Я испекла сдобную бриошь на своей ржаной закваске. Девочки, такой мягкости я еще не видела! Кулич получился как пуховая подушка, мякиш тянется длинными волокнами и не черствеет целую неделю.
Глазурь на желатине не крошится, а декор из вербы и шоколадных гнезд держится идеально. Это и есть настоящий пасхальный шедевр!»
Девочки, ставьте закваску прямо сейчас — сегодня 6 апреля, и вы как раз успеете к праздничному замесу в четверг-пятницу! В конце статьи прикрепляю видео, где всё показываю пошагово.
А вы на чем планируете печь куличи в этом году? Пишите в комментариях, обсудим! 👇🌸