Честно сказать для меня было удивлением что даже ни все Астраханцы знают, как пожарить речную рыбу с хрустящей корочкой.
Рыбу очищаем от чешуи, убираем внутренности если рыба жарится с головой, убираем жабры. Все плавники на мелкой рыбе я оставляю, в семье все любят их погрызть в обжаренном виде. Мелкую рыбу примерно до 17 сантиметров оставляем целой, а рыбу большего размера делим на 2-3 части. На рыбе с двух сторон делаем мелкие и частые надрезы, присаливаем со всех сторон обычной солью по вкусу, для тех, кто любит жареную икру, пупки, присаливаем вместе с рыбой.
В отдельную, глубокую емкость добавляем немного муки.
Хорошо нагреваем сковороду, добавляем растительное масло так чтобы рыба при обжаривании была наполовину погружена в масло.
Рыбу со всех сторон обваливаем в муке, раскладываем на сковороде, обжариваем с двух сторон до готовности на нагреве чуть больше среднего.
Все просто и очень вкусно. Приятного аппетита.
Судака режу на стейки примерно в 2,5-3 сантиметра толщиной, присаливаю с двух сторон, обмакиваю в муку, обжариваю с двух сторон.
После обжаривания рыбы часто жарю картофель, нарезанный кружочками или другими кусочками, обжариваю с двух сторон на оставшемся масле.