Чёрная смородина — культура, которая в отечественных садах стала поистине народной. Её ценят за неприхотливость и отдачу, но мало кто задумывается, что знакомый с детства вкус на самом деле представляет собой сложный биохимический процесс. Интересный факт: вкус чёрной смородины определяется тонким балансом сахаров и органических кислот — у лучших десертных сортов он напоминает сладкий изюм с благородной кислинкой. Сегодня мы рассмотрим три сорта, выведенные в разных селекционных центрах, но объединённые стремлением получить крупную и вкусную ягоду. За каждым из них стоят годы кропотливой работы. В создании сорта Валовая принимала участие известный селекционер В.М. Литвинова, а за десертную группу ответственны авторы «Ленинградской сладкой» — Е.В. Володина, С.П. Хотимская и Н.Н. Хабарова.
Три грани крупной смородины
Валовая: проверенная годами универсальность
Сорт Валовая, полученный во ВСТИСП совместно с Башкирским НИИ сельского хозяйства от скрещивания сорта Крупная с пыльцевой смесью Бредторп и Хлудовская, представляет собой результат инженерной мысли начала 1990-х. Включённый в Госреестр в 1998 году, он допущен для выращивания в трёх регионах: Волго-Вятском, Уральском и Западно-Сибирском. Это зимостойкий, самоплодный сорт, демонстрирующий устойчивость к основным вредителям и болезням. Его средняя урожайность составляет 3,7 кг с куста, что при промышленном возделывании даёт 12 тонн с гектара.
Куст у «Валовой» среднерослый, но сильно раскидистый — это прямо указано как недостаток, что требует внимания при размещении. Ягоды этого сорта крупные, с усреднённой массой 1,4 грамма, достигая максимальных 2,2 грамма. Они округлые, одномерные, почти чёрные с блестящей кожицей. Отрыв сухой — важное технологическое свойство для механизированной уборки. Вкус оценён в 4,3 балла и охарактеризован как кисло-сладкий, приятный. Химический состав показывает сумму сахаров 7,6% при титруемой кислотности 2,3%, что и даёт ощущение сбалансированной кислинки. Аскорбиновой кислоты здесь 175 мг на 100 г — хороший, но не рекордный показатель. Назначение ягод универсальное: они одинаково хороши и для свежего потребления, и для переработки.
Василиса: сибирская надёжность
Следующий герой — Василиса, творение свердловского селекционера Т.В. Шагиной. Этот сорт получен от скрещивания Бурая дальневосточная и Бред-торп. В Госреестре с 2008 года, он районирован по Западно-Сибирскому региону. В отличие от предыдущего, «Василиса» — сильнорослый, но слабораскидистый куст, что упрощает уход. Главная её козырь — высокая зимостойкость, что критично для континентального климата. Самоплодность на уровне 60% гарантирует завязь даже при неблагоприятной погоде в период цветения. Устойчивость к болезням и почковому клещу также оценивается как высокая.
Ягоды здесь характеризуются как средние (конкретные цифры массы в описании не указаны, но сорт позиционируется как крупноплодный), округлые, чёрные, с сухим отрывом. Вкус — кисло-сладкий, столового назначения. По химическому составу «Василиса» интересна: сухих веществ 14%, сахаров 7,3% при кислотности 3,6%, аскорбиновой кислоты — 145,5 мг%. Обратите внимание на кислотность: она заметно выше, чем у «Валовой» (3,6% против 2,3%), что объясняет более терпкий, «свежий» вкус. Урожайность заявлена как 10 тонн с гектара. Недостатком указана нестабильность плодоношения, что типично для многих высокоурожайных форм, склонных к перегрузке.
Велой (Ленинградская сладкая): десертный эталон
Наконец, сорт Велой (Ленинградская сладкая), созданный на Павловской опытной станции ВИР от скрещивания Ленинградский Великан и Ojebyn. Это единственный представитель среднепозднего срока созревания в нашем обзоре. Районирован для Северного, Северо-Западного и Центрального регионов. Куст средний, полураскидистый. Сорт зимостойкий, но, что важнее, он скороплодный. Авторы объясняют это уникальной биологией: на прикорневых побегах формируется до 91% смешанных почек, побеги ветвятся уже в первый год жизни, а в узлах часто закладываются двойные и тройные почки.
Ягоды «Велой» — это абсолютный рекордсмен по крупноплодности. Средняя масса от 1,6 до 1,8 грамма, но отдельные экземпляры превышают 3,5 грамма. Форма округлая и плоскоокруглая, цвет чёрный, кожица тонкая, отрыв полусухой. И главное — вкус десертный, оценённый в максимальные 5 баллов. Биохимия подтверждает эту оценку: сахаров — 9,9% (самый высокий показатель среди трёх сортов), кислотность умеренная — 3,0%, аскорбиновой кислоты — 102,7 мг%, что ниже, но для десертного сорта это не недостаток, а особенность, так как высокая витаминность часто сопряжена с резкостью вкуса. Зато Р-активных веществ здесь 288,5 мг% — отличный антиоксидантный профиль. Урожайность — 3-4 кг с куста. Недостатки: при перезревании тонкая кожица может лопаться при сборе, и ягоды созревают не одновременно.
Сравнительный анализ и выбор приоритетов
Перед нами три совершенно разных подхода к селекции. Если Валовая — это надёжный универсал, созданный для стабильного ежегодного сбора и переработки. Её раскидистый куст — это плата за высокую самоплодность и устойчивость. Этот сорт будет идеален в тех садах, где нет возможности для частого ухода, но требуется гарантированный результат. Его ягоды с сухим отрывом и сбалансированным кисло-сладким вкусом хороши для варенья и компотов.
Василиса — это выбор садовода, живущего в зоне рискованного земледелия. Её высочайшая зимостойкость и устойчивость к болезням и почковому клещу делают её практически «беспроблемной». Однако за эту живучесть приходится платить нестабильностью плодоношения и более кислым вкусом, который не каждому покажется десертным. Это сорт для любителя классической, бодрящей кислинки в свежем виде и для заморозки, где кислота не так заметна.
Велой (Ленинградская сладкая) — это полная противоположность. Это сорт для гурмана. Его неодновременное созревание, требовательность к срокам сбора из-за нежной кожицы и ориентация на более мягкие зимы (Северо-Запад) — плата за выдающийся десертный вкус и крупную ягоду. Если ваша цель — есть свежую смородину «с куста», наслаждаясь изюмной сладостью с тонкой кислинкой, и вы готовы потратить время на несколько сборов, то «Ленинградская сладкая» не имеет конкурентов. Её высокое содержание пектина (0,9%) также делает её отличным сырьём для желе и джемов, хотя для длительного хранения в свежем виде сорт непригоден из-за тонкой кожицы.
Подводя итог, можно сказать, что все три сорта достойны места в коллекции, но каждый — для своей задачи. «Валовая» станет надёжной основой урожая для переработки. «Василиса» — бескомпромиссным выбором для холодных и ветреных участков. А «Велой» — жемчужиной для ценителей настоящего десертного вкуса, напоминающего о том самом балансе сахаров и кислот, с которого мы начали.