Общались с товарищем и разговор зашёл за сковороды. Он и говорит: «Вань, купил сковороду за 3000 рублей. Через месяц покрытие облезло. Я дурак или лыжи не едут?»
Я посмотрел на его сковороду. Следы от металлической щётки, царапины, нагревал на максимум. «Дурак, — сказал я. — Но не потому, что купил. А потому как пользоваться».
Вот и решил сегодня разобрать эти моменты, как выбрать и как её не убить.
Какие бывают типы антипригарных покрытий
- Покрытие - Тефлон (PTFE). Плюсы - Дешёвый (ничего не прилипает). Минусы - царапается (нельзя греть выше 200°C ). Срок жизни = 1–2 года.
- Покрытие - Мраморное. Плюсы - Прочнее тефлона (красивое). Минусы - Дороже, тяжелее. Срок жизни = 2–3 года.
- Покрытие - Титановое (Очень прочное, готовить можно без масла) Плюсы -Дорого. Минусы - почти невозможно найти в магазинах. Срок жизни = 3–5 лет.
- Покрытие - Керамическое. Плюсы - Экологичное (можно греть до 400°C). Минусы - Хрупкое (трескается от ударов). Срок жизни =1–2 года
Вывод: для дома — мрамор или тефлон. Для ежедневного использования — мрамор. Для редкого — тефлон.
Как выбрать сковороду
Что смотреть:
- Толщина дна. Хорошее антипригарное покрытие наносится на толстое дно (более 4 мм). Тонкое дно (2–3 мм) быстро деформируется, покрытие треснет.
- Дно ровное. Поставьте сковороду на стол — если люфтит, не берите. На индукции будет стучать и плита не будет срабатывать, покрытие отклеится.
- Ручка. Литая или прикрученная винтами (Главное не на заклёпках изнутри — они царапают покрытие). Ручка не должна греться.
- Бренд. Tefal, TVS, Kukmara — рабочие варианты. Ноунеймы из фикс-прайса — лотерея (но на вкус и цвет, все фломастеры разные).
Как не убить сковороду за месяц
Правило №1. Никакого металла
- Только деревянные, силиконовые или пластиковые лопатки. Металл царапает покрытие. Одна царапина — и сковорода начинает пригорать.
Правило №2. Не греть выше 200°C
- На сильном огне тефлон разрушается. Если видите дымок — масло уже перегрелось, покрытие портится. Мясо лучше жарить на чугунной сковороде.
Правило №3. Мыть только мягкой губкой
- Жёсткие губки и абразивные порошки убивают покрытие. Мыло и мягкая губка — всё!
Правило №4. Не ставить пустую на огонь
- Если забыли и сковорода раскалилась пустой — покрытие может отслоиться.
Правило №5. Не мыть в посудомойке
- Перепады температуры и агрессивные соли разрушают покрытие.
Что я выбрал
У меня дома TVS с мраморным покрытием. Купил 2 года назад за 2500 рублей. Жарю и яичницу, и оладьи, и сырники. Ничего не прилипает. Пользуюсь силиконовой лопаткой, мою руками мягкой губкой. Живёт до сих пор.
Для мяса и стейков у меня чугунная сковорода. Там можно и металл щетки, и сильный огонь. Антипригарная — только для нежного.
Итог
Антипригарная сковорода — техника нежная. Не любит металл, сильный огонь, посудомойку и пустой нагрев. Если соблюдать эти 4 правила — проживёт и 2 и 3 и 4 года. Если нет — сдохнет за месяц.
Я своему другу объяснил. Он купил новую сковороду и деревянную лопатку. Теперь живёт с ней второй год. (Если читаешь дай знать)
А у вас есть антипригарная сковорода? Сколько живёт? Чем её убиваете? Делитесь!