6 апреля гурманы всего мира отмечают необычный праздник – День пасты карбонара. Это отличный повод окунуться в атмосферу солнечной Италии и приготовить одно из самых знаменитых блюд ее кухни.
Почему именно карбонара? По одной из версий, название «карбонара» связано с угольщиками (carbonari), которые когда-то работали в регионах Лацио и Абруццо. Черный перец, щедро добавляемый в пасту, напоминал угольную пыль.
По другой теории, блюдо появилось в Риме во время Второй мировой войны: американские солдаты делились с местными жителями своими пайками – беконом и яйцами. Так родилась классика, покорившая сердца миллионов.
Карбонара – это гармония простоты и вкуса: всего несколько ингредиентов, а результат восхищает! Классический рецепт пасты карбонара (на 2 порции) Ингредиенты: спагетти – 200 г (или другая длинная паста); бекон (или гуанчиале/панчетта) – 100 г; яичные желтки – 4 шт.; сыр пармезан (или пекорино романо) – 50 г; свежемолотый черный перец – по вкусу; соль – по вкусу; оливковое масло – 1 ч. л. (при необходимости).
Приготовление. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль. Отварите спагетти до состояния al dente (слегка упругие). Проверьте готовность, раскусив одну макаронину: в центре не должно быть белой точки. Слейте воду, оставив немного «макаронной» жидкости. Бекон нарежьте тонкими полосками. Обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки, постоянно помешивая. Если бекон слишком постный, можно добавить чуть оливкового масла. В отдельной миске смешайте яичные желтки, тертый сыр и щепотку черного перца. Взбейте до однородной массы. Переложите горячие спагетти в сковороду с беконом, перемешайте. Уберите сковороду с огня (это важно: если готовить на огне, желтки свернутся). Быстро влейте смесь желтков и сыра в пасту, энергично помешивая. Добавьте 1–2 ст. л. воды, в которой варились спагетти, — это поможет добиться кремовой текстуры. Тщательно перемешайте, чтобы соус обволакивал каждую макаронину. Если хотите более пикантный вкус, добавьте еще немного свежемолотого перца. Разложите пасту по тарелкам и посыпьте оставшимся тертым сыром. Подавайте сразу же – карбонара любит тепло и внимание!
Важный нюанс! Не используйте сливки: в классическом рецепте их нет. Кремовость достигается за счет желтков и сыра. Подавайте пасту на подогретых тарелках – так она дольше останется теплой. Экспериментируйте: вместо бекона попробуйте гуанчиале или панчетту – у них более насыщенный вкус. Приятного аппетита и с праздником – Днем пасты карбонара!
Светлана Волкова
Post tags: