Их форма нарочито небрежна — рваные края, кривые полосы, никакой геометрии. Будто кто-то порвал старую простыню и бросил лоскуты в кипящее масло.
Именно эта хаотичность и дала имя десерту. "Cenci" по-итальянски — тряпки, лоскутки. Название звучит почти оскорбительно для сладости, которую пекут веками. Но флорентийцы не любят притворства. Если тесто похоже на изодранную ткань — так тому и быть. Кстати, изучая итальянский язык, особенно приятно открывать такие слова — простые, образные и очень живые, как сама Италия.
Эти тонкие, почти прозрачные хрустики ломаются от одного прикосновения, рассыпаются сахарной пылью на пальцах и тают на языке за секунду.
Vin Santo, добавленное в тесто, даёт тот самый аромат, который отличает тосканскую версию от всех остальных итальянских вариаций. Кьяккьере, фраппе, крустоли — родственники есть в каждом регионе, но только у флорентийцев есть этот винный след, чуть терпкий, чуть дымный.
Итак, готовы “поиграть” в лоскутки?
Тогда беремся за дело!
Нам потребуются:
- Мука: 400 г
- Сахарный песок: 50 г
- Сливочное масло: 50 г
- Яйца: 3 штуки
- Вино Vin Santo: 2 столовые ложки
- Цедра 1 лимона или апельсина
- Щепотка соли
- Растительное масло для жарки и сахарная пудра для посыпки
Высыпаем муку горкой на рабочую поверхность, в центр добавляем яйца, сахар, масло, Vin Santo, цедру и соль. Замешиваем тесто до получения гладкой лепёшки и даём ему отдохнуть полчаса. Затем очень тонко раскатываем пласт и вырезаем неровные полоски зубчатым роликом. Обжариваем по несколько кусочков за раз в хорошо разогретом масле (170°C-180°C) буквально несколько мгновений. Тесто вздувается, покрывается пузырями, золотится — и всё, пора вытаскивать.
Выкладываем на салфетку, чтобы впитался лишний жир и даём остыть, затем щедро посыпаем сахарной пудрой.
Сладость готова!
Едят ченчи руками, часто прямо на улице во время карнавальных гуляний. Крошки летят во все стороны, пальцы липнут от сахара, но никто не обращает внимания.
Маски скрывают лица, вино льётся рекой, а улицы заполняются музыкой и смехом.
Самое время похрустеть ченчи. Испачкаться в сахарной пудре… Ну их — правила и приличия — совсем не время!
А время наслаждаться.