Пышные, ароматные, мягкие и вкусные пироги! Воздушное, дрожжевое тесто, сочная начинка с сухофруктами и творогом.
Ингредиенты для «Пироги с сухофруктами и творогом»:
Мука пшеничная (от 480-500 г) — 480 г
Вода (для опары) — 60 мл
Кефир — 300 мл
Дрожжи (сухие) — 5 г
Сахар — 2 ст. л.
Яйцо куриное (желток на смазку пирогов, белок в начинку) — 1 шт
Масло растительное — 1 ст. л.
Масло сливочное (+ 20 г в начинку) — 30 г
Ванилин (или ванил. сахар) — 1 пакет.
Соль — 1 ч. л.
Творог — 100 г
Курага — 100 г
Финик — 100 г
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 12
Рецепт
1. Все продукты для теста комнатной температуры.
Приготовим опару. В тёплую воду (60 мл) добавить дрожжи (5 г), сахар (1 ст. л.) и муку (30 гр).
2. Перемешать продукты и поставить чашу в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 20.
Вот такая шапочка!
3. Опару перемешать и вылить в большую миску. Добавить теплый кефир, соль, сахар 1 ст. л., ванилин и взбить венчиком.
4. Небольшими частями, просеять в жидкую смесь, мучную и перемешать.
5. Когда тесто будет тяжело перемешивать ложкой, выложить его на столешницу и вмешивать оставшуюся муку.
6. Добавить мягкое сливочное масло и вмешать в тесто. Вымесить мягкое и не липнущее к рукам тесто, округлить и собрать в шар.
7. Смазать миску и ком теста подсолнечным маслом (0,5-1 ст. л.). Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место до увеличения теста в 2-3 раза.
8. Приготовим начинку. Сухофрукты без косточек залить горячей водой. Затем просушить бумажным полотенцем и порезать дольками.
9. Творог протереть через сито.
10. Белок или мелкое яйцо смешать с творогом.
11. Добавить сухофрукты, кусочек сливочного масла и перемешать. Так как финики сладкие, сахар, я не добавляла.
12. Выложить начинку в чашу блендера и измельчить. Поставить миску с начинкой в холодильник.
13. Формируем пироги. Обминаем тесто.
14. Делим тесто на 12 частей и округляем. Кладем шарики под пленку и оставляем минут на 10.
15. Раскатываем каждый шарик в круглую лепешку и кладем начинку.
16. Лепим из лепешек пирожки, хорошо защипываем край. Кладем пирожки на противень, покрытый пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Отправляем противень с заготовками на расстойку в разогретую до 40 С духовку, минут на 20.
Если не в духовку, то верх немного смазываем растительным маслом, накрываем прозрачным пакетом и сверху легкое полотенце.
17. Затем извлекаем противень и переключаем духовку на 180 С. Смазываем пироги взбитым желтком и выпекаем в разогретой духовке, минут 20. Достаем пироги и смазываем сладким чаем или растопленным сливочным маслом.
Удачной Вам выпечки!!!
Заходите и подписывайтесь на канал, что-бы не пропускать новые видео! https://rutube.ru/channel/25550377/videos/