Доброго дня всем заглянувшим на статью!
В преддверии Пасхи каждая хозяйка начинает искать рецепты вкусных и красивых куличей. Очень часто пересмотрев множество видео , прочитав тома рецептов, приходит к выводу: да ну их, эти новшества! У меня есть годами проверенный рецепт. Как пекла всегда, так и в этом году испеку.
А более трепетные девушки вообще бояться браться за пасхальную выпечку. Испечь кулич им что - то из серии «А давай поговорим по- китайски!»
Девочки с трепетной организацией души! Если хотите удивить в первую очередь себя, дочитайте статью до конца. Там для вас в конце статьи бонусом будет супер лёгкий вариант. Очень-очень ленивый, но эффектный. Думаю, вам понравится. Вот как на картинке.
Или в целом, не разрезанном состоянии, это будет выглядеть так как на сделанной мною фотографии испечённого мною краффина.
К куличам из творожного теста, что выпекаю, обязательно на Пасху делаю под шесть краффинов, и если я пеку в четверг, по дай бог, чтобы к освящению в храме их осталось пара. И то, если догляжу. Я понимаю своих домашних: когда начинаешь есть краффин, остановиться выше человеческих сил. Это бесподобная выпечка! Опишу сверх подробно, от А до Я, как её приготовить и вы ещё смеяться будете над своими страхами.
Но есть в работе с краффином одно нервное место и я расскажу, как через него без потери нервных клеток можно перепрыгнуть. Для тех, кто давно решил попробовать испечь краффин, даю оригинальный, аутентичный рецепт с апельсиновой цедрой и соком. Аллергики будут делать краффин на обычном молоке.
Краффин был создан Кейтом Рейдолом в Австралии в 2013 году. Это гибрид круассана и маффина. От круассана слоистость, а от маффина высота. Весь мир пользуется при выпечке ниже показанным рецептом.
Для начинки:
- изюм или клюква вяленая — 200 г ;
- любые измельчённые орехи или цукаты — 100 г;
Для приготовления теста:
- ванильный сахар — 8 г;
- мука — 350 г;
- дрожжи свежие — 20 г (или сухих — 7 г);
- молоко — 110 мл (или взять 80 грамм молока и 30 грамм свежевыжатого апельсинового сока);
- сахар — от 80 до 100 г;
- соль — 1/2 ч. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- яичный желток — 2 шт.;
- масло сливочное — 60 г (растопленное);
- масло сливочное — 120 г (мягкое для смазывания);
- мускатный орех — 1 ч. л. (молотый);
- цедра половины апельсина.
Сразу напомню, мука у всех фирм разная. Идеальная та, которая продаётся от указанной на пакете даты размола через месяц. Количество у муки разных фирм клейковины разное. Поэтому может уйти на пару ложек столовых больше указанного количества муки . Но больше пары ложек брать нельзя, тесто будет тяжёлым, плотным, не вкусным. Работайте с тестом смазанными растительным маслом руками. Приступим, благословясь.
В глубокую миску налили тёплое , не более 38 градусов, молоко. Добавили пару ложек сахара, пару ложек муки и всыпали дрожжи. Перемешали. Прикрыли салфеткой и дали постоять нашей опаре 15-20 минут
Взвесили необходимое количество муки. Просеяли её и добавили в неё ванильный сахар, мускатный орех, соль.
В мисочке желтки, а их у нас три, смешали с сахаром, и перетёрли их до растворения сахара так, чтобы смесь побелела. Влили в неё апельсиновый сок и снова хорошо перемешали, добавили белок и продолжили перемешивать до однородности.
За это время у нас опара-это где дрожжи с молоком и мукой, подошла, стала высокой и пористой. В опару добавляем яйца с сахаром и апельсиновым соком. Если вы не брали апельсиновый сок, то всё молоко используйте для приготовления опары. Всыпьте апельсиновую цедру.
Партиями в три этапа всыпайте муку и хорошо перемешивайте.
В конце вводим 50 грамм сливочного масла, вымешиваем ложкой, лопаткой и выкладываем тесто на слегка припыленный мукой стол. Вымешиваем тесто. Вымешивать надо интенсивно и долго. Не менее 15 минут. Можно с отдыхом. У того, у кого есть хлебопечка или планетарный миксер, всё загрузите и в два этапа вымешивайте тесто минут 20, это будет очень волокнистое, замечательного качества тесто.
Вымешанное тесто опускаем в глубокую смазанную растительным маслом тару и оставляем подниматься под салфеткой или плёнкой. У кого-то поднимется за час, у кого-то за полтора. Выложите тесто на стол, разделите на три части.
Возьмите один из трёх кусков теста и раскатайте его скалкой в прямоугольник. Размером где-то 35х25 см. От 120 грамм мягкого сливочного масла возьмите треть и лопаткой или широким ножом размажьте по всей поверхности листа.
На этот смазанный маслом лист насыпьте, распределив по всей поверхности одинаково пропорционально изюм, цукаты, орехи- любую выбранную вами начинку.
От общего количества начинки взяли треть.
Скрутили это пласт посыпанного всем теста в очень тугой рулет. Скручивать надо с широкой стороны. Чем туже скрутили в трубочку тесто с начинкой, тем слоистее будет ваш краффин.
Теперь не нервничайте и делайте то, что написано как получится. Потому что первый раз страшно. Но не бойтесь, возьмите очень острый нож, отступите 2 см , или со спичечный коробок от начала скрученного теста в трубочку и разрежьте трубочку теста до конца.
Два конца у вас скреплены с одной стороны неразрезанным тестом. И тут на этом месте со мной, когда я делала краффин впервые , случилась почти истерика: кажется, что вся начинка высыпалась. Не бойтесь, это обман зрения! У вас руки на месте, воткните, что можно, назад, что невозможно воткнуть сейчас, воткните через минуту. В эту минуту вы скручиваете одну из двух полосок вправо правую, влево влево и высыпавшийся изюм, цукаты вкладываете между рядами.
В результате у вас две скрученные уликой полоски держатся на неразрезанной части.
Поставьте одну часть на другую и опустите в промазанную растительным маслом форму для кулича.
Такую экзекуцию проведите над каждым из двух оставшихся кусков теста. Оставьте расстаиваться крафыин под салфеткой в формочке для выпекания на сорок минут.
За двадцать минут до конца расстойки включите духовку на температуру 200 °C. Ставьте куличи в духовку и выпекаете куличи в течение 10 минут.
Затем снизить температуру до 180 °C. Формочки накрыть сверху фольгой на 10 минут, потом аккуратно снять её и продолжать выпекать ещё 15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой или палочкой для суши: воткните где-то посередине и выньте. Сухая- выпечка готова.
Готовую выпечку, тёплую, смазать мёдом, сахарным апельсиновым сиропом. Или дождитесь, пока остынет и посыпьте сахарной пудрой. Успеха вам в выпечке. Главное-не бойтесь, не растеряйтесь и имейте немного наглости, чтобы справиться с ситуацией.
Бонус для тех, кто не умеет или не хочет ставить тесто.
Девочки! Купите упаковку слоёного дрожжевого теста. Откройте её. Дайте тесту нагреться с улицы или из холодильника лёжа спокойно на столе.
Присыпьте слегка стол мукою раскатайте пласт теста от середины к краям прямоугольником . Толщина 3-4 мм. Смажьте щедро очень мягким сливочным маслом.
Насыпьте сверху по всему листу изюм, цукаты или что хотите, можно даже лимонный джем, можно мак.
Скатайте в трубочку как можно туже по широкой стороне. Разрежьте трубочку на две равные полоски. До конца не дорежьте сантиметра два, чтобы они у вас держались на едином "корне". Правую полоску скатывайте, не поднимая от стола, в улитку направо, левую-налево и тоже не отрывайте от стола.
У вас получилась восьмёрка , прикреплённая к кусочку теста.
Поставьте одно кольцо восьмёрки на другое горкой.
Взяли бумажную, что продают в магазинах, форму, смазали растительным маслом, поставили свою горку в форму и оставили её минут на 30. Время вышло, краффин в форме поднялся- ставьте в разогретую духовку и выпекайте.
Время выпекания краффина из готового слоёного теста зависит от рецепта, особенностей духовки и размера изделия. В среднем процесс занимает 30 минут. Однако встречаются варианты, (это очень редко), когда время может варьироваться от 20 до 40 минут.Проверяйте готовность кулича сухой деревянной палочкой.
Температура духовки. Часто используется 180–200 °C. Выпекать краффин при 200 °C в течение 10 минут, а затем при 180 °C ещё 20 . Или сначала краффин выпекают при более низкой температуре (например, 170 °C-20 минут), а после подъёма переключают на 200 °C и закрывают верх фольгой, пект ещё 20 минут.
Третий вариант- на 180 градусов печь минут 30. Краффин нужно накрыть сверху пекарской бумагой или фольгой, чтобы не спалить верх.
Готовые краффин остудить и посыпать сахарной пудрой. Надеюсь, что всё понятно из статьи и из собранных по всем нычкам и сайтам своих и чужих фотографий. Что не понятно - спрашивайте.
Готовьте без страха и неуверенности. Верьте в себя. Готовьте с любовью. До скорой встречи!