Interfax-Russia.ru - Зелень – не просто украшение тарелки, а важный элемент здорового рациона. Среди всего многообразия листовых культур особое место занимает салат Айсберг – хрустящий, сочный, освежающий. Рассказываем, в чем польза такой зелени для организма, а кому стоит все-таки от нее отказаться.
Описание и история продукта
Салат Айсберг (Lactuca sativa L.) - разновидность кочанного латука, которую стали активно употреблять в пищу в XX веке. Свое название продукт получил благодаря необычному для того времени способу транспортировки: чтобы сохранить в дороге свежесть зелени, фермеры пересыпали кочаны колотым льдом. Последние, сверкая на солнце, напоминали маленькие айсберги.
Сезон
Читайте также: Что происходит с телом, если есть кинзу? Польза и вред травы
Сегодня свежий Айсберг доступен в магазинах круглый год. Однако пик его естественного сезона (в открытом грунте) приходится на лето и раннюю осень. Именно в этот период, с июня по сентябрь, листья накапливают максимум сока и витаминов, а вкус становится наиболее насыщенным.
Какой вкус у салата Айсберг?
Главная "фишка" Айсберга - его текстура. Это, пожалуй, самый хрустящий из всех лист.
Он слегка сладковат, с освежающими нотками, при этом в нем нет горчинки, свойственной, к примеру, руколе или радиччо, что делает его идеальным фоном для других продуктов в блюде.
Пищевая ценность и калорийность салата Айсберг, БЖУ и норма потребления
В 100 г салата Айсберг содержится:
Читайте также: Шпинат: польза и вред зелени для организма мужчин и женщин
- белков - 0,9 г,
- жиров - 0,1 г,
- углеводов – 2,9 (в основном за счет пищевых волокон и сахаров),
- калорий – 14 ккал
Основную массу продукта (около 95-96%) составляет структурированная вода.
Что касается нормы потребления такого продукта, то взрослому человеку рекомендуется съедать около 100-150 г (несколько крупных листьев) в день в составе салатов или гарниров.
Польза салата Айсберг
Айсберг – настоящий витаминно-минеральный коктейль.
Так, в составе зелени присутствуют:
- фолиевая кислота (витамин B9),
- витамин A (в виде бета-каротина),
- витамин K,
- марганец,
- калий.
Кроме того, благодаря высокому содержанию воды и пищевых волокон, такой салат выводит из организма токсины и улучшает перистальтику кишечника.
Польза для мужчин
Читайте также: Магний: для чего, формы, симптомы дефицита, продукты‑источники
Калий и магний, содержащиеся в листьях салата, укрепляют стенки сосудов и помогают регулировать артериальное давление, что особенно актуально для мужчин среднего и старшего возраста. Кроме того, хрустящие листья Айсберга дарят быстрое чувство насыщения, что помогает контролировать вес.
Польза для женщин
Женщины, наверняка, оценят "косметические" свойства Айсберга. Витамин A в его составе способствует обновлению клеток кожи, сохраняя ее упругость, а вода поддерживает гидробаланс тканей. Фолиевая кислота (витамин B9), которой также богат продукт, крайне важна для репродуктивной системы женщины и особенно рекомендуется в период планирования беременности и на ранних ее сроках для правильного формирования нервной трубки плода. Низкая же калорийность салата позволяет включать продукт в диеты.
Читайте также: Кунжут: в чем польза и вред семян для здоровья мужчин и женщин
Польза для детей
Айберг – чуть ли не единственный салат, который нравится детям – он забавно хрустит и обладает чуть сладковатым вкусом (и, главное, в нем нет горечи, из-за которой малыши часто отказываются есть зелень). Витамины и минералы в его составе поддерживают растущий организм, а клетчатка мягко налаживает пищеварение.
Важно: вводить салат Айсберг в рацион ребенка можно с 1,5-2 лет, начиная с небольших порций в мелко нарезанном виде.
Применение салата Айсберг в кулинарии
Айсберг используется:
Как основа для салатов
Он не размокает от заправки долгое время, сохраняя хруст даже на следующий день.
В бургерах и сэндвичах
Цельный лист Айсберга часто используют как альтернативу хлебной булке в низкоуглеводных диетах (так называемый лэттус врап) или просто кладут в бургер для сочности.
Читайте также: Гамбургер в домашних условиях: история и 5 рецептов для любителей фастфуда
Как гарнир к мясу
Нейтральный вкус оттеняет жирные блюда (барбекю, стейки)
В азиатских и вок- блюдах, спринг-роллах для хруста
Классическое сочетание - Айсберг с курицей-гриль, гренками и соусом Цезарь.
Как правильно выбрать и хранить салат Айсберг?
Выбор качественного кочана - залог вкусного блюда. Обратить внимание при покупке нужно на следующие параметры:
Плотность качана
Хороший Айсберг должен быть плотным и тугим на ощупь, рыхлый же кочан говорит о перезревании или неправильном хранении.
Цвет листьев
Свежие листья - светло-зеленые, без ржавых, бурых пятен и слизи. Края также не должны быть увядшими.
Вес
Читайте также: Руккола или рукола? Польза и вред зелени для здоровья женщин и мужчин
Кочан должен казаться тяжелее, чем выглядит. Это признак сочности.
Хранить Айсберг нужно в холодильнике, в отделении для овощей. Лучший способ - завернуть кочан в чуть влажное бумажное полотенце и поместить в полиэтиленовый пакет или контейнер с отверстиями. В таком виде он может пролежать до 2-3 недель, не теряя свойств.
Чем салат Айсберг отличается от других листовых салатов?
Главные отличия Айсберга от своих сородичей (например, Романо, Фриллис или Дуболистного):
- Он растет не розеткой, а плотным кочаном, напоминающим белокочанную капусту.
- У него самый выраженный, громкий хруст, другие же салаты либо мягче, либо имеют хрустящие, но более тонкие листья.
- В его вкусе нет горчинки, в то время как эндивий или радиччо славятся именно своей пикантной горьковатостью.
Читайте также: Соусы: виды, топ-5 рецептов самых популярных в мире соусов
Возможный вред, противопоказания. Кому нельзя салат айсберг?
Несмотря на всю свою пользу, в некоторых случаях Айсберг все-таки может навредить здоровью.
Так, не стоит включать его в меню при:
- заболеваниях ЖКТ в стадии обострения,
- мочекаменной болезни (из-за наличия щавелевой кислоты и витамина K, влияющего на состав крови и метаболизм кальция, людям с определенными видами камней в почках стоит проконсультироваться с врачом перед употреблением такого продукта).
Нужно ли мыть каждый лист салата Айсберг?
Плотная структура кочана создает своего рода "ловушки" для земли, песка и мелких насекомых (между слоями листьев), поэтому салат нужно мыть очень тщательно.
Читайте также: Как приготовить майонез дома: 7 секретов вкусного соуса. Польза и вред продукта
Лучше всего, удалить кочерыжку, разобрать салат на отдельные листья и замочить их на 5-10 минут в большой емкости с холодной водой. Весь мусор осядет на дно, а чистые листья останутся наверху. После этого их нужно ополоснуть под проточной водой и обсушить.
Как избежать нитратов в салате?
Как и любая тепличная зелень, Айсберг может накапливать нитраты.
Чтобы минимизировать их содержание:
- Срезайте кочерыжку. Именно в стебле и толстых прожилках у основания листа концентрация нитратов максимальна.
- Если вы сомневаетесь в качестве продукта, подержите листья в холодной воде около часа. Вода вытянет часть вредных веществ.
- Покупайте салат в сезон. Летний грунтовой салат всегда содержит меньше химикатов, чем зимний тепличный.
Можно ли употреблять салат айсберг при диабете?
Читайте также: Что происходит с телом, если есть базилик? Польза и вред зелени
Айсберг не просто можно, а рекомендуется включать в рацион при сахарном диабете 2 типа. У него низкий гликемический индекс (около 15), и он практически не влияет на уровень сахара в крови благодаря малому содержанию углеводов. Пищевые волокна замедляют всасывание глюкозы из других продуктов, если салат употребляется одновременно с ними, что помогает контролировать постпрандиальную гликемию.
Читайте также: Артишок: что это такое, польза и вред для здоровья, как правильно есть?
Как вырастить самостоятельно?
Вырастить Айсберг на своем дачном участке - задача выполнимая даже для новичков.
- Посадите рассаду. Семена высеивают в марте-апреле или сразу в грунт в мае. Кочанный салат не любит пикировку, поэтому лучше сажать его в торфяные таблетки или стаканчики.
- Подготовьте правильное место. Айсберг любит плодородные, рыхлые почвы и солнечные места.
3. Поливайте регулярно и обильно. При недостатке влаги листья салата Айсберг грубеют и приобретают горьковатый привкус, а кочан может так и не завязаться в тугой шар.
4. Собирайте урожай вовремя. Кочаны срезают, когда они достигают размера среднего яблока или чуть больше, становясь плотными на ощупь. Важно не передержать их на грядке, чтобы листья не огрубели.
Обозреватель Наталья Пономарева
Читайте также на Interfax-Russia.Ru:
Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в Мax